Чабрец сушёный: полезные свойства и применение¶

Чабрец сушёный — высушенная надземная часть (трава) многолетнего полукустарника тимьяна, чаще всего тимьяна обыкновенного (Thymus vulgaris) или тимьяна ползучего (Thymus serpyllum), используемая как пряность, лекарственное растительное сырьё и ароматическое средство. В кулинарии и быту «чабрецом» называют преимущественно тимьян ползучий, произрастающий в диком виде в степях и на каменистых склонах; в аптечной и пищевой практике под этим названием нередко фигурируют разные виды рода Thymus. Сушка — основной способ заготовки сырья: она позволяет сохранить эфирное масло и продлить срок хранения.

¶Ботаническая характеристика и заготовка

Тимьян — стелющийся полукустарник семейства яснотковых (губоцветных) высотой 10–40 см с мелкими листьями и мелкими розово-фиолетовыми цветками. Цветение приходится на июнь–июль. Для сушки срезают верхушки побегов во время цветения, когда концентрация эфирного масла максимальна, и сушат в тени, в проветриваемом месте, при температуре не выше 35–40 °C, чтобы не разрушить летучие соединения. Готовое сырьё хранят в закрытой таре в сухом тёмном месте; срок годности обычно составляет 1–2 года.

¶Химический состав

Полезные свойства обусловлены комплексом биологически активных веществ:

• Эфирное масло (0,5–2 %) — главный компонент, в котором преобладают тимол и карвакрол (у тимьяна обыкновенного), а также цимол, линалоол, пинен;
• Фенольные соединения — флавоноиды, производные кофейной и розмариновой кислот, обладающие антиоксидантной активностью;
• Дубильные вещества;
• Органические кислоты (урсоловая, олеаноловая);
• Витамины — аскорбиновая кислота, каротиноиды, витамины группы B;
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо, марганец, цинк;
• Горечи и смолы.

Именно тимол и карвакрол определяют антисептическое и антимикробное действие растения.

¶Полезные свойства

¶Антимикробное и противовоспалительное действие

Тимол проявляет активность в отношении ряда бактерий, грибков и простейших, что обосновывает традиционное применение чабреца при заболеваниях верхних дыхательных путей. Настои и отвары используют как отхаркивающее средство при кашле, бронхите, коклюше; они разжижают мокроту и облегчают её выведение. В составе комбинированных препаратов экстракт тимьяна входит в средства от кашля.

¶Пищеварительная система

Чабрец стимулирует секрецию желудочного сока, снимает спазмы кишечника, применяется при метеоризме, гастритах с пониженной кислотностью, дискинезии желчевыводящих путей. Горечи в составе возбуждают аппетит.

¶Антиоксидантные и общеукрепляющие свойства

Флавоноиды и розмариновая кислота нейтрализуют свободные радикалы. В народной медицине чабрец используют как тонизирующее средство, при упадке сил и в составе сборов для укрепления иммунитета.

¶Нервная система и сон

Растение традиционно применяют как успокаивающее при бессоннице, нервном напряжении, головных болях; ванны с чабрецом используют при болях в суставах и мышцах.

¶Наружное применение

Примочки и компрессы с настоем применяют при кожных воспалениях, ранах, а также для полосканий при стоматите, ангине, заболеваниях полости рта. Эфирное масло тимьяна входит в состав средств для ингаляций и ароматерапии.

¶Применение в кулинарии

Сушёный чабрец — распространённая пряность. Его добавляют к мясным и рыбным блюдам, птице, супам, соусам, маринадам, овощным рагу, бобовым, а также к сырам и выпечке. Он входит в состав прованских трав и других пряных смесей. При сушке аромат концентрируется, поэтому дозировка обычно меньше, чем у свежей травы.

¶Формы употребления

¶Ограничения и меры предосторожности

Чабрец не является безвредным средством. Основные ограничения:

• Беременность — тимол стимулирует тонус матки, поэтому растение противопоказано;
• Дети до 2–3 лет — ограничения по внутреннему приёму;
• Заболевания печени и почек в стадии обострения;
• Гипертония, аритмия, эпилепсия — требуют осторожности;
• Аллергия на компоненты эфирного масла;
• Передозировка может вызвать тошноту, головную боль, раздражение слизистых;
• Взаимодействие с лекарствами (в том числе гормональными и антикоагулянтами) требует консультации врача.

Перед применением в лечебных целях необходима консультация специалиста; чабрец не заменяет назначенную терапию.

¶Хранение и качество

Качественное сушёное сырьё сохраняет серо-зелёный цвет, имеет выраженный пряный аромат и не содержит плесени и посторонних примесей. Хранят его в герметичной таре вдали от света и влаги. По истечении срока годности аромат ослабевает, а полезные свойства снижаются.