Минеральные вещества в питании человека¶

Минеральные вещества в питании человека — незаменимые неорганические компоненты пищи, которые не синтезируются организмом и должны поступать извне. В отличие от белков, жиров и углеводов, они не служат источником энергии, но участвуют в построении тканей, регуляции ферментативной активности, поддержании осмотического давления и проведении нервных импульсов. В питании их делят на макроэлементы (потребность от сотен миллиграммов до граммов в сутки) и микроэлементы (потребность в микрограммах или единицах миллиграммов).

¶Классификация

¶Макроэлементы

К ним относят кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор и серу. Они составляют основную массу минерального остатка организма; например, кальций и фосфор формируют минеральную основу костной ткани.

¶Микроэлементы

Железо, цинк, медь, йод, фтор, селен, марганец, хром, молибден, кобальт и другие. Многие из них входят в состав ферментов и гормонов. Отдельно выделяют условно эссенциальные и токсичные элементы (свинец, ртуть, кадмий), поступление которых должно быть минимальным.

¶Функции и источники

Биодоступность элементов зависит от формы соединения и состава рациона: витамин C улучшает усвоение железа, а фитаты и оксалаты его тормозят; кальций лучше всасывается при достатке витамина D.

¶Нормы и дисбаланс

Потребность определяется полом, возрастом, физиологической нагрузкой и состоянием здоровья. Ориентиры устанавливают национальные и международные организации, в том числе Всемирная организация здравоохранения и профильные медицинские институты.

• Недостаток ведёт к специфическим состояниям: железодефицитная анемия, эндемический зоб при дефиците йода, остеопороз при хронической нехватке кальция, гипокалиемия при потерях калия.
• Избыток также опасен: гиперкальциемия, избыток натрия повышает риск артериальной гипертензии, накопление токсичных элементов вызывает хронические отравления.

¶Особенности питания

Наибольшие риски дефицита характерны для несбалансированных и монодиет, вегетарианства без компенсации, периодов беременности и лактации, детского и пожилого возраста, а также при повышенных физических нагрузках и обильном потоотделении. В регионах с обеднёнными почвами распространена профилактика через обогащение продуктов: йодирование соли, фторирование воды, добавление железа и кальция в хлеб и молочные изделия.

Сбалансированный рацион, включающий овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, бобовые, молочные и мясные источники, как правило, покрывает потребность в макро- и микроэлементах. Приём витаминно-минеральных комплексов оправдан по медицинским показаниям, поскольку бесконтрольное употребление добавок может привести к передозировке.