Микроэлементы в питании человека¶

Микроэлементы в питании человека — это химические элементы, которые присутствуют в организме и пищевых продуктах в крайне малых количествах (обычно менее 0,01 % массы тела) и необходимы для нормального функционирования физиологических систем. В отличие от макроэлементов (кальций, калий, магний, натрий, фосфор), потребность в микроэлементах измеряется миллиграммами или микрограммами в сутки. К микроэлементам относят железо, цинк, медь, йод, селен, марганец, хром, молибден, кобальт, фтор и ряд других.

¶Классификация

Микроэлементы подразделяют на эссенциальные (жизненно необходимые), условно эссенциальные и токсичные. К эссенциальным относятся железо, цинк, медь, йод, селен, марганец, молибден, кобальт (в составе витамина B12), хром. Условно эссенциальными считают фтор, бор, кремний, ванадий, никель. Токсичные элементы — свинец, ртуть, кадмий, мышьяк — не выполняют биологических функций и могут накапливаться в организме.

¶Биологическая роль

Микроэлементы участвуют в ключевых процессах обмена веществ:

• Железо — входит в состав гемоглобина и миоглобина, обеспечивает транспорт кислорода; при дефиците развивается железодефицитная анемия.
• Цинк — необходим для работы более 300 ферментов, поддерживает иммунитет, заживление тканей, репродуктивную функцию.
• Йод — компонент гормонов щитовидной железы (тироксина и трийодтиронина), регулирующих энергетический обмен; дефицит приводит к зобу и гипотиреозу.
• Селен — входит в состав глутатионпероксидазы, защищает клетки от окислительного стресса.
• Медь — участвует в кроветворении, синтезе коллагена, работе антиоксидантных систем.
• Фтор — укрепляет зубную эмаль, снижает риск кариеса.

¶Источники поступления

Основной путь получения микроэлементов — пища и вода. Наибольшие концентрации характерны для следующих продуктов:

Биодоступность микроэлементов зависит от формы соединения и сопутствующих компонентов рациона: витамин C улучшает усвоение железа, а фитаты и танины его затрудняют.

¶Дефицит и избыток

Недостаток микроэлементов — распространённое явление, особенно в регионах с обеднёнными почвами. Наиболее известны йододефицитные состояния, железодефицитная анемия и цинкодефицит. Избыточное поступление также опасно: хроническое превышение фтора вызывает флюороз, селена — селеноз, а накопление свинца и ртути ведёт к тяжёлым интоксикациям.

¶Нормы потребления

Рекомендуемые суточные нормы устанавливаются национальными и международными организациями (ВОЗ, FAO). Ориентировочные значения для взрослых: железо — 8–18 мг, цинк — 8–11 мг, йод — 150 мкг, селен — 55 мкг, медь — 0,9 мг, фтор — 3–4 мг. Потребности меняются в зависимости от пола, возраста, физиологической нагрузки и состояния здоровья.

¶Профилактика нарушений

Для коррекции дефицитов применяют обогащение продуктов (йодированная соль, фторированная вода), витаминно-минеральные комплексы и биологически активные добавки. Их приём целесообразен по назначению врача после лабораторной оценки статуса микроэлементов, поскольку бесконтрольное употребление может привести к передозировке.