Биодоступность минералов в добавках¶

Биодоступность минералов в добавках — это доля введённого в организм минерального элемента, которая всасывается в желудочно-кишечном тракте и достигает системного кровотока в биологически активной форме. Показатель выражается в процентах от принятой дозы и определяет, насколько эффективно пищевая добавка восполняет дефицит микроэлемента. Биодоступность зависит как от свойств самой химической формы элемента, так и от состояния организма, состава пищи и взаимодействий между компонентами.

¶Химическая форма

Минералы в добавках присутствуют в виде неорганических солей или органических соединений.

• Неорганические формы — карбонаты, сульфаты, оксиды, хлориды. Дешевле, но часто хуже растворимы; оксид магния всасывается лишь на несколько процентов.
• Органические формы — цитраты, глюконаты, малаты, лактаты, а также хелаты (глицинаты, бистглицинаты) и пиколинаты. Обычно растворяются лучше и меньше раздражают слизистую желудка.

Для отдельных элементов решающую роль играет валентность и транспортный путь. Железо в форме гема (из животной пищи) всасывается через отдельный механизм и не конкурирует с негемовым железом; в добавках чаще используют сульфат, фумарат или бисглицинат железа.

¶Факторы, влияющие на всасывание

¶Пищевые взаимодействия

• Усилители: витамин C повышает усвоение негемового железа; животный белок и лактоза улучшают всасывание цинка и кальция.
• Ингибиторы: фитаты (злаки, бобовые), оксалаты (шпинат, свёкла), танины (чай, кофе) связывают минералы и снижают их доступность.
• Конкуренция: кальций, железо, цинк и медь конкурируют за одни и те же транспортёры, поэтому их одновременный приём в высоких дозах нежелателен.

¶Состояние организма

Биодоступность не является постоянной величиной: при дефиците элемента организм повышает эффективность всасывания, а при избытке — снижает. Влияют также возраст, заболевания ЖКТ (гастрит, целиакия, воспалительные болезни кишечника), кислотность желудочного сока и приём лекарств (ингибиторы протонной помпы ухудшают усвоение кальция, железа, магния).

¶Форма выпуска и приём

Таблетки, капсулы, жевательные формы и жидкости различаются по скорости распада и высвобождению действующего вещества. Приём натощак обычно повышает всасывание, но усиливает побочные эффекты; приём с пищей снижает раздражение, но может уменьшить биодоступность.

¶Методы оценки

Биодоступность определяют прямыми и косвенными методами:

На практике чаще используют относительную биодоступность — сравнение испытуемой формы с эталонной (например, сульфатом железа или карбонатом кальция).

¶Практическое значение

Различия в биодоступности объясняют, почему дозы одного и того же элемента в разных добавках не эквивалентны. При выборе учитывают форму соединения, наличие усилителей и ингибиторов, время приёма и индивидуальные особенности. Для профилактики дефицита предпочтительнее формы с доказанной усвояемостью, а высокие дозы микроэлементов следует применять под контролем врача из-за риска токсичности и лекарственных взаимодействий.