Витамины: классификация и значение¶

Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений, которые не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) организмом человека и животных, но необходимы для нормального обмена веществ, роста, развития и поддержания жизнедеятельности. Они не являются источником энергии и не выполняют роль строительного материала, а действуют как биологические катализаторы и регуляторы физиологических процессов, входя в состав ферментов и коферментов.

¶Общая характеристика

Витамины отличаются от других пищевых веществ рядом признаков:

• требуются организму в очень малых количествах (микрограммы и миллиграммы в сутки);
• практически не образуются в организме человека, поэтому должны поступать с пищей;
• не обеспечивают калорийность рациона;
• при их отсутствии или недостатке развиваются специфические нарушения обмена веществ.

Недостаток витаминов вызывает гиповитаминоз, полное отсутствие — авитаминоз, избыточное поступление — гипервитаминоз. Наиболее известные классические авитаминозы: цинга (недостаток витамина C), рахит (витамин D), бери-бери (витамин B₁), пеллагра (витамин PP).

¶Классификация

Основной принцип классификации — растворимость витаминов, поскольку она определяет их поведение в организме, способность накапливаться и характер выведения.

¶Жирорастворимые витамины

Растворяются в жирах и жироподобных веществах, способны депонироваться в печени и жировой ткани, поэтому их избыток опаснее, чем недостаток водорастворимых.

¶Водорастворимые витамины

Не накапливаются в организме (за исключением B₁₂), быстро выводятся, поэтому их поступление должно быть регулярным.

• Витамин C (аскорбиновая кислота) — участвует в окислительно-восстановительных реакциях, синтезе коллагена, поддерживает иммунитет.
• Витамины группы B — B₁ (тиамин), B₂ (рибофлавин), B₃ (PP, ниацин), B₅ (пантотеновая кислота), B₆ (пиридоксин), B₇ (биотин), B₉ (фолиевая кислота), B₁₂ (кобаламин) — регулируют обмен веществ, работу нервной системы, кроветворение.
• Витамин P (рутин) — укрепляет стенки сосудов.

Отдельно выделяют витаминоподобные соединения (например, липоевая кислота, карнитин, инозит), которые обладают свойствами витаминов, но синтезируются в организме или не являются строго незаменимыми.

¶Значение для организма

Витамины участвуют практически во всех ключевых процессах:

1. Обмен веществ — входят в состав ферментов, катализирующих реакции распада и синтеза белков, жиров и углеводов.
2. Кроветворение — фолиевая кислота и B₁₂ необходимы для образования эритроцитов.
3. Иммунитет — витамины A, C, E повышают устойчивость к инфекциям.
4. Рост и развитие — витамин D регулирует фосфорно-кальциевый обмен, витамин A влияет на зрение и дифференцировку тканей.
5. Свёртываемость крови — витамин K участвует в синтезе протромбина.
6. Антиоксидантная защита — витамины E и C нейтрализуют свободные радикалы.

¶Источники и потребность

Основные источники витаминов — растительная и животная пища. Витамин C содержится в шиповнике, чёрной смородине, цитрусовых; витамины группы B — в злаках, мясе, печени; витамин A — в печени рыб, моркови, тыкве; витамин D образуется в коже под действием ультрафиолета. Суточная потребность индивидуальна и зависит от возраста, пола, физической нагрузки и состояния здоровья. При невозможности обеспечить её за счёт рациона применяются витаминные препараты и обогащённые продукты питания.