Витамины группы B: функции и источники¶
Витамины группы B — собирательное название восьми водорастворимых соединений, близких по строению и функциям и традиционно рассматриваемых как единый комплекс. К ним относят тиамин (B₁), рибофлавин (B₂), ниацин (B₃, PP), пантотеновую кислоту (B₅), пиридоксин (B₆), биотин (B₇, H), фолаты (B₉) и кобаламин (B₁₂). В отличие от жирорастворимых витаминов, они не депонируются в организме в значительных количествах и должны поступать регулярно с пищей.
¶Общие свойства
Витамины группы B водорастворимы, неустойчивы при длительном нагревании и легко разрушаются при кулинарной обработке. Большинство из них выполняют функцию коферментов — вспомогательных молекул, необходимых для работы ферментов. Исторически их объединяли по признаку растворимости и по тому, что дефицит каждого проявлялся поражениями кожи, нервной системы и пищеварения.
¶Функции
- Тиамин (B₁) участвует в углеводном обмене и передаче нервных импульсов.
- Рибофлавин (B₂) входит в состав ферментов тканевого дыхания.
- Ниацин (B₃) участвует в окислительно-восстановительных реакциях и синтезе жиров.
- Пантотеновая кислота (B₅) необходима для обмена жирных кислот.
- Пиридоксин (B₆) участвует в обмене аминокислот и синтезе гемоглобина.
- Биотин (B₇) регулирует обмен углеводов и жиров.
- Фолаты (B₉) необходимы для синтеза нуклеиновых кислот и деления клеток.
- Кобаламин (B₁₂) участвует в кроветворении и работе нервной системы.
¶Источники
Основные пищевые источники различаются для каждого витамина:
| Витамин | Основные источники |
|---|---|
| B₁ | злаки, бобовые, свинина, орехи |
| B₂ | молоко, яйца, печень, сыр |
| B₃ | мясо, рыба, печень, грибы |
| B₅ | мясо, яйца, бобовые, авокадо |
| B₆ | рыба, мясо, картофель, бананы |
| B₇ | яйца, печень, орехи |
| B₉ | зелёные овощи, бобовые, печень |
| B₁₂ | мясо, рыба, молоко, яйца |
Витамин B₁₂ практически отсутствует в растительной пище, поэтому строгие вегетарианцы нуждаются в дополнительных источниках.
¶Дефицит и применение
Недостаток отдельных витаминов группы B вызывает характерные заболевания: бери-бери (B₁), арибофлавиноз (B₂), пеллагру (B₃), анемию и поражения нервной системы (B₉, B₁₂). Комплексные препараты группы B применяются при неврологических нарушениях, анемиях и в период повышенных нагрузок. Передозировка водорастворимых витаминов при обычном питании маловероятна, однако при приёме высоких доз возможны побочные эффекты.
IRONLIVE — база данных и аналитика по компаниям России.
На главную IRONLIVE →