Семена кориандра: польза и вред¶

Семена кориандра — это плоды (двухсемянки) однолетнего травянистого растения Coriandrum sativum семейства зонтичных (Apiaceae), используемые как пряность. В кулинарии их часто называют «кориандром», а зелень того же растения — «кинзой» или «колляндром». Плоды имеют шаровидную форму, диаметр около 2–5 мм, светло-коричневую или желтовато-бурую окраску и характерный пряный, слегка цитрусовый аромат, отличающийся от запаха свежей зелени. Как специя и лекарственное сырьё семена известны с античности; их применяют в кухнях Ближнего Востока, Индии, Средиземноморья, Латинской Америки и Юго-Восточной Азии.

¶Состав и свойства

Химический состав семян определяет их вкусовые и биологические свойства. Основные компоненты:

• Эфирное масло (0,3–1,2 %) — главный источник аромата; основную долю составляет линалоол (60–70 %), присутствуют также гераниол, камфора, пинен и терпинен.
• Жирное масло (до 20 %) — содержит петрозелиновую, олеиновую, линолевую и пальмитиновую кислоты.
• Белки — около 10–15 %.
• Углеводы и пищевые волокна.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец.
• Витамины — небольшие количества витаминов C, группы B, а также провитамин A.
• Дубильные вещества и флавоноиды с антиоксидантной активностью.

Калорийность сухих семян высока — порядка 300 ккал на 100 г, однако в пищу их добавляют в малых количествах, поэтому энергетическая значимость как приправы невелика.

¶Полезные свойства

¶Пищеварительная система

В традиционной медицине семена кориандра применяют как средство, стимулирующее пищеварение и снижающее газообразование. Эфирные масла раздражают рецепторы слизистой желудка, усиливая секрецию желудочного сока и перистальтику. Отвары и настои используют при метеоризме, лёгких спазмах кишечника и как мягкое ветрогонное средство.

¶Антиоксидантное и противомикробное действие

Флавоноиды и фенольные кислоты проявляют антиоксидантную активность, нейтрализуя свободные радикалы. Лабораторные исследования показывают, что экстракты кориандра подавляют рост ряда бактерий и грибков, включая некоторые штаммы Salmonella и Candida. Это объясняет использование семян как консерванта в традиционных колбасах и маринадах.

¶Обмен веществ и уровень сахара

Отдельные экспериментальные работы указывают на возможное гипогликемическое действие экстрактов кориандра — они могут стимулировать секрецию инсулина и улучшать усвоение глюкозы. Данные получены преимущественно на животных моделях, поэтому не служат основанием для самолечения диабета.

¶Сердечно-сосудистая система

Содержащиеся в жирном масле ненасыщенные кислоты и калий связывают с благоприятным влиянием на липидный профиль и артериальное давление. Однако доказательная база остаётся ограниченной.

¶Прочее

В народной медицине семена используют при простудах, кашле, как лёгкое мочегонное, а также в составе сборов для улучшения аппетита. Наружно — в примочках при кожных раздражениях.

¶Потенциальный вред и противопоказания

При употреблении в качестве приправы в обычных кулинарных дозах семена кориандра считаются безопасными. Риски связаны главным образом с концентрированными экстрактами, эфирным маслом и большими количествами.

• Аллергия. Возможны реакции у людей с повышенной чувствительностью к растениям семейства зонтичных (укроп, фенхель, анис, сельдерей). Проявления — кожная сыпь, зуд, в тяжёлых случаях отёк и затруднение дыхания.
• Пищеварительный дискомфорт. Большие дозы способны вызвать изжогу, тошноту, диарею.
• Гипогликемия. При сахарном диабете и приёме сахароснижающих препаратов возможен чрезмерный спад уровня глюкозы.
• Влияние на свёртываемость. Есть данные о том, что кориандр может замедлять свёртывание крови, что важно при приёме антикоагулянтов и перед хирургическими вмешательствами.
• Гормональные эффекты. Эфирное масло в эксперименте проявляло эстрогеноподобное действие; его не рекомендуют при гормонозависимых состояниях и в период беременности в высоких концентрациях.
• Дети и беременные. Умеренное употребление как специи допустимо, но терапевтические дозы и эфирное масло требуют осторожности и консультации врача.
• Гипотония. Возможное снижение давления учитывают при склонности к гипотонии.

¶Применение

В кулинарии семена используют целыми или молотыми: в хлебе, колбасах, маринадах, соусах, карри, тушёных блюдах, выпечке и напитках. Молотые семена быстро теряют аромат, поэтому их рекомендуют измельчать перед употреблением. Эфирное масло кориандра применяют в парфюмерии, косметике и ликёроводочном производстве. В фармацевтике семена входят в состав желудочных и ветрогонных сборов.

¶Меры предосторожности

Оптимально использовать семена как пряность в умеренных количествах в составе сбалансированного рациона. Перед применением концентрированных средств, отваров в лечебных целях или эфирного масла следует проконсультироваться с врачом, особенно при хронических заболеваниях, беременности, кормлении грудью и приёме лекарств. Продукт хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте — так аромат сохраняется до года.