Фенхель: растение и его свойства¶

Фенхель — многолетнее (в культуре часто двулетнее) травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), известное как пряно-ароматическая, лекарственная и овощная культура. Латинское название — Foeniculum vulgare. Внешне напоминает укроп, но с более выраженным сладковатым анисовым ароматом. В пищу употребляют листья, черешки, корнеплод (у овощных сортов) и семена; последние служат пряностью и сырьём для эфирного масла.

¶Ботаническое описание

Фенхель — прямостоячее растение высотой 0,5–2 м с веретеновидным или реповидным корнем. Стебель ветвистый, тонкобороздчатый, сизовато-зелёный. Листья многократно перисто-рассечённые, с нитевидными долями. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в сложные зонтики диаметром до 15 см. Плод — продолговатая двусемянка (вислоплодник) длиной 4–10 мм, серовато-зелёного или бурого цвета, с характерным запахом. Цветёт в июле–августе, плоды созревают в сентябре–октябре.

Различают несколько разновидностей:

• Обыкновенный (горький) фенхель — пряно-лекарственная форма с мелкими плодами.
• Овощной (сладкий, итальянский) фенхель — образует утолщённый черешковый «кочан» и корнеплод, используется в кулинарии.
• Фенхель Флорентийский — крупноплодный сорт овощного типа.

¶Происхождение и распространение

Родиной считают Средиземноморье и Малую Азию, где растение известно с античности. Древние римляне, греки и египтяне использовали его как пряность и лекарство. Сегодня фенхель культивируют в Европе, Индии, Китае, Египте, Аргентине, США. В России выращивают преимущественно в южных регионах и в средней полосе как однолетнюю культуру. Растение светолюбиво, засухоустойчиво, предпочитает плодородные дренированные почвы.

¶Химический состав

Основные действующие вещества сосредоточены в плодах и эфирном масле (1,5–6 %). Главный компонент — анетол (до 60–70 %), придающий анисовый запах; присутствуют также фенхон, эстрагол, метилхавикол, лимонен. Плоды содержат жирное масло (до 18 %), флавоноиды, кумарины, витамины C, E, группы B, минеральные соли калия, кальция, магния, железа. Листья и черешки богаты аскорбиновой кислотой и каротином.

¶Применение

В кулинарии. Семена добавляют в хлеб, колбасы, маринады, соусы, чай, ликёры. Овощные сорта тушат, запекают, используют в салатах. Аромат близок к анису, но мягче.

В медицине. Препараты фенхеля применяют как спазмолитическое, ветрогонное, отхаркивающее и лёгкое мочегонное средство. Настой плодов и «укропная вода» традиционно используются при метеоризме и коликах у детей. Эфирное масло входит в состав средств для улучшения пищеварения и в зубные пасты.

В косметике и парфюмерии. Масло применяют для ароматизации мыла, кремов, духов.

¶Агротехника и сбор

Сеют весной или под зиму, рядовым способом. Всходы появляются через 10–20 дней. Уход включает рыхление, полив, подкормки. Плоды убирают при побурении зонтиков, досушивают и обмолачивают. Хранят в закрытой таре до 3 лет.

¶Сходные виды и предостережения

Фенхель легко спутать с укропом и некоторыми дикорастущими зонтичными, часть которых ядовита (например, болиголов). При сборе дикорастущих растений требуется осторожность. Эфирное масло в больших дозах не рекомендуется при беременности и эпилепсии.

¶Значение

Фенхель — ценная культура, объединяющая пищевое, лекарственное и эфиромасличное направления. Мировое производство плодов оценивается в десятки тысяч тонн в год; крупнейшие поставщики — Индия, Египет, Китай.