Фенхель обыкновенный и его применение¶

Фенхель обыкновенный (лат. Foeniculum vulgare) — многолетнее или двулетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое как пряно-ароматическое, лекарственное и овощное. Внешне напоминает укроп, за что получил народные названия «аптечный укроп» и «сладкий укроп». Все части растения содержат эфирное масло с характерным сладковатым анисовым запахом, обусловленным главным образом анетолом. В пищу и для лечебных целей используют плоды (в быту их называют семенами), листья, молодые побеги и утолщённое основание черешков — так называемую луковицу.

¶Ботаническое описание

Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой 1–2 м. Листья очередные, многократно перисто-рассечённые на узкие нитевидные доли. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в сложные зонтики диаметром до 15 см. Плод — продолговатая ребристая двусемянка (вислоплодник) длиной 4–10 мм, серовато-зелёного или бурого цвета. Цветение приходится на июнь–август, плоды созревают в августе–сентябре.

Различают два подвида: обыкновенный (горький, или аптечный) и итальянский (сладкий, овощной). Первый выращивают ради плодов и эфирного масла, второй — ради сочных «кочанчиков», употребляемых в свежем и тушёном виде.

¶Химический состав

Основные действующие вещества плодов фенхеля:

• Эфирное масло (2–6 %) — главный компонент анетол (до 60–70 %), а также фенхон, метилхавикол, анисовый альдегид, лимонен;
• Жирное масло (12–18 %), богатое ненасыщенными кислотами;
• Флавоноиды, кумарины, стеролы;
• Витамины — аскорбиновая кислота, каротиноиды, группы B;
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, железо.

Именно анетол придаёт плодам сладкий вкус и спазмолитическое действие, а фенхон — характерную горечь и отчасти отхаркивающие свойства.

¶Применение в медицине

Плоды фенхеля — официальное лекарственное растительное сырьё. В фармакопеях многих стран они значатся как средство растительного происхождения с несколькими подтверждёнными эффектами:

• Ветрогонное и спазмолитическое действие — уменьшает газообразование в кишечнике, снимает спазмы гладкой мускулатуры желудочно-кишечного тракта;
• Отхаркивающее действие — разжижает мокроту, облегчает её отделение при кашле;
• Лактогенное действие — умеренно стимулирует выработку грудного молока у кормящих женщин;
• Антисептическое и противовоспалительное действие — при полосканиях и местном применении.

На основе плодов и эфирного масла выпускают укропную воду (раствор фенхелевого масла), настои, чаи, сиропы, капли и гранулы. Наиболее известные препараты — «Плантекс», фенхелевый чай для младенцев, комбинированные ветрогонные сборы. Фенхель входит в состав слабительных, желчегонных и грудных сборов.

¶Применение в кулинарии

Фенхель — популярная пряность. Плоды добавляют в хлеб, колбасы, маринады, рыбные и овощные блюда, соусы, ликёры (в том числе абсент и самбуку). Листья и стебли используют как зелень в салатах и супах. Овощной фенхель тушат, запекают, добавляют в салаты; его вкус напоминает анис с лёгкой сладостью. В средиземноморской, индийской и китайской кухнях растение занимает заметное место; в Индии семена фенхеля жуют как освежающее средство после еды.

¶Другие сферы использования

• Косметология и парфюмерия — эфирное масло входит в состав зубных паст, лосьонов, мыла, духов;
• Ветеринария — как ветрогонное средство для животных;
• Пчеловодство — фенхель хороший медонос;
• Промышленность — анетол служит сырьём для синтеза некоторых душистых веществ.

¶Выращивание

Фенхель неприхотлив: предпочитает солнечные участки и плодородные дренированные почвы. Размножается семенами, которые высевают весной или под зиму. Всходы появляются через 10–20 дней. Растение засухоустойчиво, но при недостатке влаги грубеет и быстрее зацветает. Плоды убирают при побурении зонтиков, чтобы избежать осыпания. Овощные сорта требуют окучивания для получения белых сочных «кочанчиков».

¶Меры предосторожности

Фенхель обычно хорошо переносится. Однако эфирное масло в высоких концентрациях токсично и не применяется внутрь без разведения. Настой и чай не рекомендуют при индивидуальной непереносимости, эпилепсии, тяжёлых заболеваниях печени. Беременным и кормящим женщинам, а также детям до 4 месяцев препараты фенхеля следует применять только по назначению врача. Эстрогеноподобное действие анетола требует осторожности при гормонозависимых состояниях.

¶Классификация и сорта

В культуре распространены сорта двух направлений: лекарственные (например, «Черновицкий», «Крымский») и овощные («Флорентийский», «Руди», «Зета Ф1»). Овощные сорта ценятся за крупные, плотные основания черешков, лекарственные — за высокое содержание эфирного масла в плодах.