Фенхель обыкновенный¶

Фенхель обыкновенный (лат. Foeniculum vulgare) — многолетнее или двулетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое как пряно-ароматическое, лекарственное и овощное. Ближайший родственник — укроп, с которым фенхель схож по внешнему виду, но отличается более выраженным сладковатым анисовым запахом и вкусом. В пищу употребляют листья, стебли, корнеплодовидное утолщение (у овощных сортов) и семена-плоды; эфирное масло из плодов применяется в парфюмерии, пищевой промышленности и медицине.

¶Ботаническое описание

Фенхель — растение высотой 1–2 м с прямостоячим, ветвистым, слегка бороздчатым стеблем. Листья многократно перисто-рассечённые, с нитевидными долями, сизовато-зелёного цвета. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в сложные зонтики диаметром до 15 см. Плод — продолговатая двусемянка (вислоплодник) длиной 4–10 мм, серовато-зелёного или бурого цвета, с продольными рёбрами. Цветёт в июле–августе, плоды созревают в сентябре–октябре.

У овощных разновидностей в основании стебля формируется мясистое утолщение — так называемая «луковица» (флорентийский фенхель). Корень стержневой, мясистый, у некоторых форм образует корнеплод.

¶Происхождение и распространение

Родиной фенхеля считается Средиземноморье и Малая Азия; как культурное растение он известен с античности. Древние римляне и греки использовали его в кулинарии и медицине, а также как средство для отпугивания насекомых. Плиний Старший упоминал фенхель в «Естественной истории» среди лекарственных трав.

Сегодня фенхель выращивают в умеренных и субтропических широтах по всему миру: в Западной и Южной Европе, Индии, Китае, Египте, США, Аргентине, на Кавказе. Крупные производители плодов фенхеля — Индия, Египет, Китай, Болгария. В России растение культивируется в Краснодарском крае, Крыму и других южных регионах.

¶Классификация и сорта

Различают несколько групп сортов по назначению:

В кулинарии чаще используют сладкие сорта, в медицине — плоды с высоким содержанием эфирного масла.

¶Химический состав

Плоды фенхеля содержат 3–6 % эфирного масла, главный компонент которого — анетол (до 60–70 %), а также фенхон, метилхавикол, анисовый альдегид и другие соединения. В состав входят жирные масла, флавоноиды, кумарины, витамины C, группы B, каротин, минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо). Именно анетол придаёт растению характерный сладковатый анисовый аромат.

¶Применение

¶Кулинария

Фенхель широко используется в кухнях Средиземноморья, Ближнего Востока, Индии и Средней Азии. Плоды добавляют в хлеб, колбасы, рыбные и овощные блюда, маринады, соусы, чаи. Свежие листья и стебли употребляют как зелень, а мясистые «луковицы» овощного фенхеля тушат, жарят, запекают, добавляют в салаты. В индийской кухне семена фенхеля входят в состав смеси специй и подаются как освежающая жвачка после еды.

¶Медицина

В народной и официальной медицине плоды фенхеля применяют как ветрогонное, спазмолитическое, отхаркивающее и лёгкое мочегонное средство. Настой и укропная вода (фенхелевая вода) традиционно используются при метеоризме и коликах у грудных детей. Препараты на основе фенхеля входят в состав грудных сборов и средств для улучшения пищеварения. Эфирное масло применяется в ароматерапии и как ароматизатор в фармацевтике.

¶Промышленность

Эфирное масло фенхеля служит сырьём для получения анетола, используемого в парфюмерии, производстве ликёров (в частности, абсента и самбуки), зубных паст и жевательной резинки. Жирное масло из плодов применяется в мыловарении.

¶Агротехника

Фенхель — светолюбивое и теплолюбивое растение, предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и открытые солнечные участки. Размножается семенами, которые высевают весной или под зиму. Всходы появляются через 10–20 дней. Растение плохо переносит пересадку и застой влаги. Урожай плодов собирают при побурении зонтиков, зелень срезают по мере роста. Фенхель легко дичает и может распространяться самосевом.

¶Сходные виды и путаница

Фенхель часто путают с укропом из-за внешнего сходства листьев, однако вкус и аромат у них различны. Существует также близкий вид — фенхель гигантский, или ферула (Ferula), — не относящийся к роду Foeniculum. В кулинарной литературе иногда смешивают понятия «сладкий укроп» и «фенхель», хотя это разные растения.

¶Интересные факты

• В Древнем Китае фенхель считался средством от змеиных укусов.
• Согласно греческому мифу, Прометей спрятал украденный огонь в стебле фенхеля.
• В средневековой Европе фенхель подвешивали над дверями как оберег от злых духов.
• Семена фенхеля входят в состав традиционного индийского освежителя дыхания «мукхвас».