Цикорий: полезные свойства и применение¶

Цикорий — род двулетних и многолетних травянистых растений семейства Астровые (Сложноцветные), насчитывающий, по разным оценкам, от 6 до 10 видов. Наиболее известен цикорий обыкновенный (Cichorium intybus), который культивируют как пищевое, кормовое и лекарственное растение. В пищу и для приготовления напитков используют корень цикория, реже — листья. Растение известно прежде всего как источник инулина и как заменитель кофе, не содержащий кофеина.

¶Ботаническое описание

Цикорий обыкновенный — травянистое растение высотой обычно 30–120 см, иногда до 150 см. Стебель прямостоячий, ветвистый, слегка опушённый. Листья очерёдные: прикорневые — перисто-раздельные, собраны в розетку; стеблевые — мельче и цельнее. Корень стержневой, мясистый, длиной до 15–20 см и более, содержит млечный сок.

Цветки — язычковые, голубые или сине-голубые, реже белые или розовые, собраны в корзинки. Цветение приходится на июнь–сентябрь. Плод — семянка. Растение распространено в умеренной зоне Европы и Азии, встречается как сорное на лугах, вдоль дорог, на пустырях.

¶История и распространение

Цикорий известен с античности. Древние египтяне и римляне употребляли его листья в пищу, а корень использовали в лечебных целях. В Европе как заменитель кофе корень цикория начали применять в конце XVIII — начале XIX века, особенно в периоды дефицита и дороговизны кофе. Во Франции и Нидерландах сложилась устойчивая традиция добавления цикория к кофе или приготовления из него самостоятельного напитка. В России промышленное возделывание цикория развивалось с XIX века, крупным центром его выращивания стал Ростовский уезд Ярославской губернии.

¶Химический состав

Основные компоненты корня цикория:

• Инулин — полисахарид, доля которого в сухом веществе корня достигает 40–60 %. Инулин относится к пребиотикам и не переваривается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта.
• Фруктоза и другие сахара — образуются при частичном гидролизе инулина, придают напитку сладость.
• Гликозиды, в том числе интибин, обусловливающий горьковатый вкус.
• Витамины — группы B (B1, B2, B3, B5), а также C, E, бета-каротин.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, марганец.
• Органические кислоты, дубильные вещества, пектин, эфирные масла.

Листья содержат витамины, каротиноиды и горечи.

¶Полезные свойства

¶Влияние на пищеварение

Инулин, содержащийся в корне, не расщепляется ферментами человека и достигает толстой кишки, где служит питательной средой для бифидо- и лактобактерий. Это способствует росту полезной микрофлоры, что связывают с улучшением работы кишечника, снижением риска дисбактериоза и нормализацией стула. Горечи стимулируют секрецию желудочного сока и желчеотделение, поэтому цикорий традиционно применяют как средство, повышающее аппетит и улучшающее пищеварение.

¶Обмен веществ и уровень сахара

Инулин и продукты его расщепления усваиваются медленнее, чем обычный сахар, и дают меньший подъём глюкозы в крови. Поэтому напитки из цикория часто рекомендуют как альтернативу кофе при сахарном диабете 2-го типа и в диетическом питании. Следует учитывать, что такие рекомендации носят вспомогательный характер и не заменяют назначенной терапии.

¶Сердечно-сосудистая система и обмен липидов

Калий и магний в составе корня участвуют в регуляции артериального давления и работы миокарда. Отдельные исследования указывают на возможное снижение уровня холестерина и триглицеридов при регулярном употреблении продуктов с инулином, однако данные остаются неоднозначными.

¶Печень и почки

Цикорий традиционно использовали как желчегонное и мягкое мочегонное средство, а также в составе сборов для поддержки печени. Эти свойства связывают с горечами и органическими кислотами.

¶Отсутствие кофеина

Главное практическое преимущество цикория как напитка — отсутствие кофеина. Его пьют люди, которым кофе противопоказан: при гипертонии, нарушениях сна, повышенной возбудимости, аритмии, а также беременные и кормящие женщины (после консультации с врачом).

¶Формы употребления

¶Возможный вред и противопоказания

Цикорий не является безусловно безвредным. К основным ограничениям относят:

• Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на растения семейства Астровые.
• Обострения заболеваний ЖКТ — гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь, панкреатит, поскольку горечи усиливают секрецию.
• Желчнокаменная болезнь — желчегонный эффект может спровоцировать движение камней.
• Избыточное потребление инулина способно вызывать вздутие, метеоризм и послабляющий эффект.
• Варикозное расширение вен и геморрой — цикорий иногда относят к средствам, влияющим на тонус сосудов, что требует осторожности.
• Дети раннего возраста — инулин в больших количествах не рекомендован.

При наличии хронических заболеваний перед регулярным употреблением цикория следует проконсультироваться с врачом.

¶Краткие итоги

Цикорий полезен прежде всего как источник инулина и пребиотических волокон, поддерживающих микрофлору кишечника, и как бескофеиновый напиток для тех, кому кофе не подходит. Умеренное употребление в составе сбалансированного рациона безопасно для большинства здоровых взрослых, тогда как при ряде заболеваний ЖКТ, желчного пузыря и при аллергии он противопоказан.