Шалфей лекарственный и его листья¶

Листья шалфея — высушенное растительное сырьё, получаемое от многолетнего полукустарника шалфея лекарственного (Salvia officinalis), вида рода Шалфей семейства Яснотковых. Сырьё применяется в кулинарии как пряность, в народной и официальной медицине как противовоспалительное, антисептическое и вяжущее средство, а также в косметике и парфюмерии. Основными действующими веществами листа считаются эфирное масло (туйон, цинеол, камфора), дубильные вещества, флавоноиды и органические кислоты.

¶Ботаническое описание и заготовка

Шалфей лекарственный — полукустарник высотой 20–70 см с деревянистым корнем и многочисленными четырёхгранными стеблями. Листья супротивные, продолговато-яйцевидные, морщинистые, серо-зелёные из-за опушения, длиной 3–10 см. Цветёт в июне–июле сине-фиолетовыми цветками. Родиной вида считается Средиземноморье; в культуре растение распространено в Крыму, на Кавказе, в Молдове, Средней Азии и юге Европы.

Сырьём служат листья, собранные в течение лета. Их срезают, сушат в тени или в сушилках при температуре до 35–40 °C, чтобы сохранить эфирное масло. Готовое сырьё хранят в сухих проветриваемых помещениях не более двух лет. Помимо Salvia officinalis, используют близкие виды: шалфей мускатный (S. sclarea) и шалфей эфиопский, а также китайский красный шалфей (S. miltiorrhiza), применяемый в традиционной китайской медицине.

¶Химический состав

В листьях содержатся:

• эфирное масло (0,5–2,5 %), главные компоненты — туйон, цинеол, камфора, борнеол, пинен;
• дубильные вещества (до 4 %);
• флавоноиды (лютеолин, апигенин, кверцетин);
• органические кислоты (урсоловая, олеаноловая, кофейная, розмариновая);
• витамины (C, группы B, P), каротиноиды;
• горечи и смолы;
• макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, марганец, цинк).

Именно сочетание эфирного масла, дубильных веществ и флавоноидов определяет основные фармакологические свойства сырья.

¶Применение в медицине

¶Официальная медицина

В России и ряде стран листья шалфея зарегистрированы как лекарственное растительное сырьё. На их основе выпускают настои, отвары, таблетки для рассасывания, пастилки и растворы для полоскания. Показания к применению:

• воспалительные заболевания полости рта и глотки — стоматит, гингивит, ангина, фарингит, ларингит;
• катаральные явления верхних дыхательных путей;
• лёгкие воспалительные процессы кожи и слизистых;
• повышенная потливость (в составе комплексной терапии);
• диспептические расстройства, метеоризм.

Настой готовят из расчёта около 1 столовой ложки сырья на стакан кипятка, настаивают и применяют для полосканий, примочек или внутрь по назначению врача. Эфирное масло шалфея входит в состав ингаляционных и антисептических средств.

¶Народная медицина

В народной практике листья шалфея используют шире: при простудах, кашле, болезнях желудка и кишечника, при нарушениях менструального цикла, в качестве мочегонного и кровоостанавливающего средства. Отваром ополаскивают волосы для уменьшения жирности и укрепления корней, а также применяют при потливости ног. Эти способы не всегда имеют строгое клиническое подтверждение, и их эффективность оценивается неоднозначно.

¶Ограничения и противопоказания

Шалфей не рекомендуется при беременности и в период лактации: туйон способен стимулировать матку и подавлять выработку молока. Ограничивают приём при эпилепсии, острых заболеваниях почек, гипотонии. Длительное превышение дозировок эфирного масла токсично из-за туйона. Перед применением внутрь необходима консультация врача.

¶Применение в кулинарии

Как пряность листья шалфея используют в кухнях Средиземноморья, Балкан, Кавказа и Центральной Европы. Их добавляют к:

• мясным блюдам (телятина, свинина, птица, дичь);
• рыбным блюдам и морепродуктам;
• овощным супам, бобовым, картофелю;
• соусам, начинкам, колбасам, сырам;
• напиткам, в том числе травяным чаям и ликёрам.

Вкус шалфея — пряный, слегка горьковатый, с камфорно-хвойными нотками. Из-за интенсивного аромата пряность добавляют в небольших количествах, часто в сочетании с розмарином, тимьяном, луком и чесноком.

¶Применение в косметике и быту

Экстракты и эфирное масло листьев входят в состав зубных паст, ополаскивателей для полости рта, шампуней, лосьонов, кремов для проблемной кожи. Растение применяют в ароматерапии. В быту настоем шалфея дезинфицируют поверхности, используют для ополаскивания белья и как средство против моли.

¶Хозяйственное значение

Шалфей лекарственный культивируют в промышленных масштабах ради эфирного масла и сушёного листа. Крупные производители сырья — страны Средиземноморья, Восточной Европы, а также Крым и Северный Кавказ. Мировой рынок пряно-ароматического сырья включает шалфей в число востребованных позиций наряду с розмарином, тимьяном и орегано. Растение также выращивают как декоративное и медоносное.

¶Сходные виды и подделки

Под названием «шалфей» в продаже встречаются разные виды с отличающимся составом. Шалфей мускатный даёт более мягкий аромат и применяется преимущественно в парфюмерии и виноделии. Китайский шалфей (даншэнь) используется в восточной медицине, но имеет иной химический профиль. При покупке сырья важно учитывать ботаническое название вида, поскольку свойства и допустимые дозы у них различаются.