Семена укропа: состав и полезные свойства¶

Семена укропа — плоды однолетнего травянистого растения укроп пахучий (Anethum graveolens), используемые в кулинарии, народной медицине и пищевой промышленности. С ботанической точки зрения то, что в быту называют «семенами», представляет собой сухие двусемянки (вислоплодники) длиной 3–5 мм, серовато-коричневого цвета, с характерным пряным запахом и слегка жгучим вкусом. Семена содержат эфирное масло, флавоноиды, жирные кислоты и минеральные вещества, благодаря чему применяются как пряность, ароматизатор и сырьё для получения эфирного масла.

¶Ботаническая характеристика

Укроп относится к семейству зонтичных (Apiaceae). Плоды созревают в августе — сентябре, имеют овальную, слегка сплюснутую форму с пятью продольными рёбрами. Масса 1000 семян составляет примерно 1–2 г. Семена сохраняют всхожесть 2–3 года. Для получения пряности их собирают в стадии восковой спелости или полного созревания, подсушивают и хранят в герметичной таре, поскольку эфирное масло улетучивается при доступе воздуха.

¶Химический состав

Основные компоненты семян укропа:

• Эфирное масло — от 2 до 4 % массы. Главный компонент — карвон (40–60 %), также присутствуют лимонен, фелландрен, дигидрокарвон, анетофуран.
• Жирное масло — до 15–20 %, содержит петрозелиновую, олеиновую, линолевую и пальмитиновую кислоты.
• Флавоноиды — кверцетин, кемпферол, изорамнетин.
• Кумарины — умбеллиферон, скополетин.
• Витамины — аскорбиновая кислота, каротиноиды, витамины группы B.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, марганец.
• Дубильные вещества и смолы в небольших количествах.

¶Полезные свойства

¶Пищеварительная система

Семена укропа традиционно применяются как средство, стимулирующее пищеварение. Эфирное масло усиливает секрецию желудочного сока и желчи, снижает газообразование и спазмы гладкой мускулатуры кишечника. В народной медицине настой семян используют при метеоризме, коликах, вздутии живота. Карвон, входящий в состав масла, способствует расслаблению сфинктеров и облегчает отхождение газов.

¶Мочевыделительная система

Растение обладает умеренным мочегонным действием, что связано с наличием флавоноидов и эфирных компонентов. Настои семян применяют при отёках, а также в комплексной терапии воспалительных заболеваний мочевыводящих путей. Укропное семя входит в состав многих мочегонных сборов.

¶Седативное и спазмолитическое действие

Семена укропа оказывают мягкое успокаивающее влияние на центральную нервную систему, снимают спазмы. В традиционной медицине их использовали при бессоннице, повышенной возбудимости, головных болях. Современные исследования подтверждают спазмолитические свойства экстрактов укропа.

¶Лактогенное действие

В народной медицине настой семян укропа известен как средство, усиливающее лактацию у кормящих женщин. Считается, что содержащиеся в растении вещества стимулируют выработку молока. Строгих клинических доказательств этого эффекта недостаточно, однако традиция применения устойчива в ряде стран Восточной Европы и Азии.

¶Антибактериальные и антиоксидантные свойства

Лабораторные исследования показывают, что экстракты семян укропа проявляют активность против некоторых грамположительных и грамотрицательных бактерий, а также обладают антиоксидантным действием за счёт флавоноидов и фенольных кислот. Это направление изучается, но не является основанием для самостоятельного лечения инфекций.

¶Применение

¶Кулинария

Семена укропа — популярная пряность в кухнях Скандинавии, Восточной Европы, Индии, Ближнего Востока. Их добавляют в маринады для огурцов и капусты, в супы, соусы, рыбные и мясные блюда, хлеб, сыры. В индийской кухне семена укропа входят в состав смеси гарам масала. Перед употреблением их часто слегка обжаривают для усиления аромата.

¶Народная медицина

Типичные формы применения:

¶Промышленность

Эфирное масло укропа используется в парфюмерии, косметике, производстве ликёров и консервов. Семена служат сырьём для получения карвона, применяемого в пищевой и фармацевтической отраслях.

¶Ограничения и меры предосторожности

Семена укропа обычно хорошо переносятся в умеренных количествах. Однако эфирное масло в концентрированном виде не следует принимать внутрь без назначения врача: передозировка может вызвать тошноту, головокружение, раздражение слизистых. Не рекомендуется применять концентрированные средства при гипотонии, поскольку укроп может снижать артериальное давление. Беременным и кормящим женщинам, а также людям с хроническими заболеваниями перед использованием настоев следует проконсультироваться со специалистом. Детям раннего возраста дают только слабоконцентрированные настои и по согласованию с педиатром.

¶Сходные растения

Семена укропа внешне напоминают плоды фенхеля (Foeniculum vulgare), также относящегося к зонтичным. Фенхель отличается более сладким, анисовым ароматом и крупными размерами плодов. В продаже их иногда путают, что важно учитывать при покупке сырья для лечебных целей.

¶Хранение

Семена хранят в плотно закрытой стеклянной или жестяной таре в сухом тёмном месте при температуре не выше 25 °C. Срок сохранения аромата — до 2–3 лет, лечебных свойств — около 1–2 лет. Молотые семена теряют эфирное масло быстрее, поэтому их рекомендуется измельчать непосредственно перед использованием.