Эфирное масло укропа: состав и применение¶

Эфирное масло укропа — летучая ароматическая жидкость, получаемая преимущественно из семян и надземной части растения укроп пахучий (Anethum graveolens), семейства зонтичных (Apiaceae). Относится к классу эфирных масел, извлекаемых методом перегонки с водяным паром. Представляет собой прозрачную или слегка желтоватую жидкость с характерным пряным запахом, напоминающим свежий укроп и анис. Основное действующее вещество — карвон.

¶Состав

Химический состав масла зависит от сырья (семена, листья, соцветия), сорта, региона произрастания и способа получения. Условно компоненты делят на монотерпены, кислородсодержащие соединения и следовые вещества.

В масле из листьев и стеблей доля карвона ниже, а содержание α-фелландрена и лимонена выше, поэтому запах менее интенсивный. Карвон определяет основной пряный аромат и значительную часть биологической активности. Лимонен и фелландрен отвечают за цитрусовые и травянистые ноты.

¶Получение

Основной промышленный метод — паровая дистилляция измельчённых семян, реже — перегонка свежей зелени. Выход масла из семян составляет около 2–4 %, из зелёной массы — значительно меньше (0,1–0,5 %). Для сохранения состава применяют низкотемпературную перегонку и последующую очистку от восков. Продукт хранят в тёмной герметичной таре, так как карвон окисляется на свету и воздухе с образованием менее ценных соединений.

¶Свойства

Масло обладает антимикробной и антигрибковой активностью, что связывают с карвоном и лимоненом. В лабораторных условиях проявляет антиоксидантные свойства. Растворимо в спиртах и жирных маслах, практически нерастворимо в воде. Плотность близка к 0,9 г/см³. При превышении дозировок возможно раздражающее действие на кожу и слизистые.

¶Применение

• Пищевая промышленность. Используется как ароматизатор в консервах, соусах, ликёрах, хлебобулочных изделиях и при производстве маринадов.
• Парфюмерия и косметика. Входит в композиции зубных паст, мыла, кремов, средств для полости рта.
• Ароматерапия. Применяется в диффузорах и массажных смесях; в этой сфере данные о терапевтической эффективности ограничены.
• Фармацевтика. Служит источником карвона и сырьём для синтеза производных; входит в состав некоторых ветрогонных и спазмолитических средств растительного происхождения.
• Сельское хозяйство. Исследуется как компонент средств защиты растений от вредителей и плесени.

В пищевых и косметических продуктах концентрация обычно невелика из-за насыщенного запаха. В чистом виде масло не употребляют внутрь без разведения.

¶Меры предосторожности

Эфирное масло укропа — концентрированный продукт. Возможны аллергические реакции и фотосенсибилизация. Не рекомендуется применять в неразбавленном виде на кожу и слизистые, а также без консультации специалиста при беременности, эпилепсии и заболеваниях печени. Хранить следует в недоступном для детей месте.