Полынь горькая и её применение¶

Полынь горькая (лат. Artemisia absinthium) — многолетнее травянистое растение рода Полынь семейства Астровых (Сложноцветных), известное как лекарственное, пряно-ароматическое и инсектицидное растение. Содержит горькие гликозиды (абсинтин), эфирное масло, дубильные вещества и другие биологически активные соединения, благодаря чему применяется в медицине, пищевой промышленности и быту.

¶Ботаническое описание

Полынь горькая — травянистый многолетник высотой обычно 50–125 см, иногда до 1,5 м. Корневище короткое, ветвистое, с деревянистым корнем. Стебли прямые, ветвящиеся в верхней части, слегка ребристые, серовато-войлочные от опушения.

Листья очерёдные, перисто-рассечённые; нижние — на длинных черешках, средние — на коротких, верхние — почти сидячие. Сверху листовые пластинки серовато-зелёные, снизу — серебристо-войлочные. Цветки мелкие, трубчатые, жёлтые, собраны в шаровидные корзинки, которые образуют общее метельчатое соцветие. Плод — бурая семянка длиной около 1 мм. Цветёт в июне–августе, семена созревают в августе–сентябре. Растение имеет характерный сильный пряный запах и очень горький вкус.

¶Распространение и заготовка

Ареал охватывает Европу, Западную и Среднюю Азию, Сибирь, Северную Африку и Северную Америку. В России встречается в европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири. Растёт как сорное и рудеральное растение: у дорог, на пустырях, свалках, вблизи жилья, на залежах, в садах и огородах. Предпочитает плодородные, умеренно влажные почвы.

Лекарственным сырьём служат трава (цветущие облиственные верхушки) и листья. Траву заготавливают в начале цветения, срезая верхушки длиной 20–25 см без грубых стеблей. Сушат в тени, на чердаках или в сушилках при температуре до 40 °C. Готовое сырьё хранят в плотно закрытой таре отдельно от других растений из-за сильного запаха. Срок годности — до 2 лет.

¶Химический состав

Основные действующие вещества:

• Горькие гликозиды — абсинтин, анабсинтин, артабсин; придают растению горький вкус и стимулируют секрецию пищеварительных желёз.
• Эфирное масло (0,5–2 %) — туйон, пинен, кадинен, хамазуленоген и др.
• Флавоноиды, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, каротин.
• Органические кислоты (яблочная, янтарная, уксусная), смолы, сапонины.

Туйон в больших дозах токсичен, что ограничивает применение растения и требует строгого соблюдения дозировок.

¶Применение в медицине

В официальной и народной медицине полынь горькая используется преимущественно как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение. Горькие вещества рефлекторно усиливают секрецию желудочного сока и желчи, повышают тонус желудочно-кишечного тракта.

Основные направления применения:

• Расстройства пищеварения — пониженная секреция желудка, атония кишечника, метеоризм, отсутствие аппетита.
• Заболевания печени и желчевыводящих путей — в составе желчегонных сборов.
• Глистные инвазии — как вспомогательное средство (в современной медицине уступает более эффективным препаратам).
• Нарушения менструального цикла, климактерические расстройства — в народной медицине.
• Наружно — при ушибах, растяжениях, кожных заболеваниях, для полосканий при стоматите и неприятном запахе изо рта.

Формы применения: настой травы, настойка, экстракт, порошок, сборы. Полынь входит в состав аппетитных, желчегонных и желудочных сборов, а также в препараты, стимулирующие пищеварение.

¶Противопоказания

Полынь противопоказана при беременности и в период лактации, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, острых воспалительных заболеваниях кишечника, малокровии, эпилепсии. Длительное применение и передозировка вызывают отравление (тошнота, рвота, головная боль, судороги, галлюцинации), поэтому курс лечения обычно ограничивают несколькими неделями. Перед применением необходима консультация врача.

¶Применение в кулинарии и пищевой промышленности

Полынь горькая — пряно-ароматическое растение. Её используют:

• как приправу к жирным мясным блюдам (жареному гусю, утке, свинине) для улучшения вкуса и усвоения;
• в производстве абсента, вермута и некоторых горьких настоек — напитков, где полынь задаёт характерную горечь и аромат;
• в ликёро-водочной промышленности как ароматическое сырьё;
• в небольших количествах — в соусах и маринадах.

Из-за высокой горечи в пищу добавляют минимальные дозы. Некоторые виды полыни (например, полынь обыкновенная, эстрагон) применяются шире, но именно полынь горькая служит источником классической «полынной» горечи.

¶Применение в быту и других отраслях

• Инсектицидное действие: настой и порошок полыни используют против моли, муравьев, блох, клопов, тараканов; ветки раскладывают в шкафах и помещениях.
• Ветеринария: как глистогонное и аппетитное средство для животных (под контролем специалиста).
• Косметология: отвары применяют для ухода за жирной кожей, укрепления волос, при перхоти.
• Садоводство: настой используют для отпугивания вредителей на растениях.
• Красильное дело: из растения получали зелёную и жёлтую краски для тканей.

¶Культурное и историческое значение

Полынь известна с античности: её упоминали в трудах Гиппократа, Диоскорида, Авиценны. Название рода Artemisia связывают с богиней Артемидой и с царицей Артемисией. В народной традиции полынь считалась оберегом от нечистой силы, её использовали в обрядах и как средство против насекомых. Горечь полыни стала символом горечи и печали в литературе и фольклоре. Абсент, популярный в Европе в XIX — начале XX века, получил репутацию напитка, связанного с богемой, что породило устойчивые культурные ассоциации.

¶Сходные виды и отличия

Род Полынь насчитывает несколько сотен видов. Помимо полыни горькой, применяются:

• Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris) — менее горькая, используется в народной медицине и как пряность.
• Эстрагон (полынь эстрагонная, Artemisia dracunculus) — пряность без горечи, широко применяется в кулинарии.
• Полынь цитварная, полынь таврическая и другие — источники эфирных масел и сантонина.

Отличить полынь горькую помогают серовато-войлочное опушение, перисто-рассечённые листья, мелкие жёлтые корзинки и сильный горький запах.