Кориандр: применение и способы приёма¶

Кориандр (лат. Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое как пряно-ароматическая, эфиромасличная и лекарственная культура. В пищу употребляют как свежую зелень (кинзу), так и высушенные зрелые плоды — семена, известные под названием «кориандр». Растение содержит эфирное масло, жирные кислоты, витамины и минеральные вещества, благодаря чему применяется в кулинарии, народной медицине и пищевой промышленности. Способы приёма зависят от цели: употребление в качестве приправы, заваривание семян как чая или использование эфирного масла.

¶Ботаническое описание и состав

Кориандр — растение высотой 30–70 см с тонким ветвистым стеблем и перисто-рассечёнными листьями. Цветёт мелкими белыми или розоватыми цветками, собранными в зонтики. Плоды — шаровидные двусемянки диаметром 2–5 мм, созревающие в июле–августе.

Химический состав:

• Эфирное масло (в семенах 0,5–1,2 %) — основной компонент линалоол (60–70 %), а также гераниол, камфора, терпинен;
• Жирное масло (до 20 %) — содержит петрозелиновую, линолевую, олеиновую кислоты;
• Витамины — C, группы B, провитамин A (в зелени);
• Минералы — калий, кальций, магний, фосфор, железо;
• Другие вещества — флавоноиды, дубильные соединения, алкалоиды в незначительных количествах.

Свежая зелень богаче витаминами, семена — эфирным маслом. Именно семена чаще используют в лечебных целях.

¶Формы употребления

Кориандр принимают в нескольких видах, каждый из которых имеет свои особенности.

¶Свежая зелень (кинза)

Употребляется как приправа к салатам, супам, мясным и овощным блюдам. Норма — 20–50 г в день. Зелень добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить витамины. Следует учитывать, что вкус кинзы воспринимается по-разному из-за генетических особенностей обонятельных рецепторов.

¶Семена (плоды)

Используются целыми или молотыми. В кулинарии — как пряность к хлебу, сырам, маринадам. В лечебных целях семена заваривают: 1 чайную ложку измельчённых плодов заливают стаканом кипятка, настаивают 10–15 минут, принимают по 1/3 стакана 2–3 раза в день до еды.

¶Отвар и настой

Классический рецепт отвара: 1 столовая ложка семян на 200 мл воды, кипятят 2–3 минуты на слабом огне, настаивают 30 минут, процеживают. Принимают по 50–100 мл 2 раза в день. Настой готовят холодным способом: семена заливают холодной водой на 8 часов.

¶Эфирное масло

Концентрированный продукт, требующий осторожности. Внутрь принимают только по назначению врача, обычно по 1–2 капли на кусочке сахара или в капсулах. Чаще используется наружно и для ароматерапии.

¶Порошок

Молотые семена добавляют в пищу по 1–2 г (половина чайной ложки) в день как источник клетчатки и ароматических веществ.

¶Традиционное применение

В народной медицине кориандр применяют при:

• расстройствах пищеварения — вздутии, метеоризме, спазмах кишечника;
• потере аппетита — как средство, стимулирующее секрецию желудочного сока;
• бессоннице и тревожности — благодаря седативному действию линалоола;
• простудах и кашле — как отхаркивающее и противовоспалительное;
• нарушениях менструального цикла — в составе сборов;
• сахарном диабете — как вспомогательное средство, снижающее уровень глюкозы (по данным отдельных исследований).

Наружно отвар применяют для полосканий при стоматите и ангине, для примочек при кожных раздражениях.

¶Дозировки и способы приёма

Курс приёма обычно составляет 2–4 недели, после чего делают перерыв. Длительное непрерывное употребление концентрированных форм не рекомендуется.

¶Ограничения и меры предосторожности

Кориандр не является лекарственным препаратом и не заменяет назначенную терапию. Основные ограничения:

• Аллергия на растения семейства Зонтичные (укроп, петрушка, сельдерей) — возможна перекрёстная реакция;
• Беременность и лактация — эфирное масло и большие дозы семян противопоказаны, зелень в умеренных количествах допустима;
• Гипотония — кориандр может снижать давление;
• Заболевания печени и почек — требуется консультация врача;
• Детский возраст до 12 лет — концентрированные формы не применяют;
• Перед хирургическими операциями — приём прекращают за 2 недели из-за влияния на свёртываемость крови.

Возможные побочные эффекты при превышении дозировки: тошнота, головокружение, расстройство стула, кожные высыпания.

¶Выращивание и заготовка

Кориандр неприхотлив: предпочитает солнечные участки и дренированные почвы. Семена высевают весной или под зиму. Зелень срезают через 3–4 недели после всходов, семена собирают при побурении плодов. Сушат в тени при температуре не выше 35 °C, чтобы сохранить эфирное масло. Хранят в герметичной таре до 2 лет.

¶Значение в кулинарии

Кориандр — одна из самых распространённых пряностей мира. Он входит в состав смесей: карри, хмели-сунели, аджики, гарам масала. Семена используют при выпечке хлеба (бородинский), мариновании рыбы, приготовлении колбас. В мексиканской, индийской, кавказской и средиземноморской кухнях применяют и зелень, и семена.