Бузина чёрная: свойства и применение¶

Бузина чёрная (лат. Sambucus nigra) — листопадный кустарник или небольшое дерево семейства Адоксовых (ранее относилась к семейству Жимолостных), широко распространённое в Европе, Северной Африке, Западной Азии и на Кавказе. Растение известно своими съедобными плодами, используемыми в пищевой промышленности и народной медицине, а также лекарственными свойствами цветков, коры и листьев. Все части растения, кроме полностью созревших плодов и термически обработанных цветков, содержат токсичные вещества.

¶Ботаническая характеристика

Бузина чёрная достигает высоты 2–6 метров, реже — до 10 метров. Ствол и ветви покрыты серо-бурой корой с продольными трещинами; молодые побеги зелёные, с характерными чечевичками. Листья супротивные, крупные, непарноперистосложные, состоят из 5–7 продолговато-яйцевидных листочков с пильчатым краем. При растирании листья издают специфический неприятный запах.

Цветки мелкие, кремово-белые или желтоватые, собраны в крупные плоские щитковидные метёлки диаметром до 20 см. Цветение происходит в мае–июне, продолжительность — около 2–3 недель. Цветки обоеполые, опыляются насекомыми. Плоды — мелкие чёрно-фиолетовые костянки диаметром 5–8 мм, собранные в грозди; созревают в августе–сентябре. Мякоть плода тёмно-красная, с 3–5 косточками.

¶Химический состав

Свойства бузины чёрной определяются её богатым химическим составом, который различается в зависимости от части растения.

Плоды содержат:

• антоцианы (цианидин-3-глюкозид, цианидин-3-самбуциозид) — обусловливают тёмный цвет и антиоксидантные свойства;
• витамин C (до 50 мг на 100 г);
• витамины группы B, каротиноиды, токоферолы;
• органические кислоты (яблочная, лимонная, винная);
• сахара (глюкоза, фруктоза);
• флавоноиды (рутин, кверцетин);
• микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, цинк.

Цветки богаты:

• эфирным маслом (до 0,3 %), основу которого составляют пальмитиновая и стеариновая кислоты;
• флавоноидами (рутин, гиперозид);
• органическими кислотами (кофейная, хлорогеновая);
• слизями и дубильными веществами;
• гликозидами (самбунигрин).

Кора и листья содержат самбунигрин — цианогенный гликозид, при гидролизе выделяющий синильную кислоту, что делает их токсичными.

¶Полезные свойства

¶Антиоксидантное и противовоспалительное действие

Антоцианы плодов бузины чёрной обладают выраженной антиоксидантной активностью, нейтрализуют свободные радикалы и снижают окислительный стресс. Исследования указывают на противовоспалительный эффект экстрактов, связанный с подавлением провоспалительных цитокинов.

¶Иммуномодулирующее и противовирусное действие

Экстракты плодов проявляют активность против вирусов гриппа A и B, а также некоторых респираторных вирусов in vitro. Клинические исследования показывают, что приём сиропа бузины в первые дни заболевания может сокращать длительность симптомов ОРВИ. Механизм связывают со способностью антоцианов блокировать прикрепление вирусов к клеточным рецепторам.

¶Потогонное и мочегонное действие

Цветки бузины традиционно применяются как потогонное и мягкое мочегонное средство при простудах, лихорадке и отёках. Эфирное масло и флавоноиды стимулируют потоотделение, способствуя снижению температуры.

¶Отхаркивающее действие

Настои цветков применяются при кашле, бронхите и катарах верхних дыхательных путей благодаря содержанию слизистых веществ и органических кислот.

¶Прочее

• Плоды — мягкое слабительное и желчегонное средство.
• Кора — слабительное и рвотное (в официальной медицине не используется из-за токсичности).
• Листья — в народной медицине применялись наружно при ревматизме и кожных заболеваниях.

¶Применение

¶Пищевое

Из спелых плодов готовят варенья, джемы, кисели, сиропы, вина и настойки. Сок бузины используется как пищевой краситель. Цветки добавляют в чаи, лимонады и десерты. Обязательна термическая обработка плодов для разрушения токсичных гликозидов.

¶Медицинское

В аптечной сети представлены сиропы, капсулы, чаи и экстракты на основе бузины чёрной, преимущественно как средства для поддержки иммунитета при простудах. В официальной медицине ряда стран (Германия, Австрия) цветки бузины включены в фармакопеи как потогонное средство.

¶Декоративное и хозяйственное

Кустарник выращивают как декоративное растение, в том числе пестролистные и пурпурнолистные сорта. Древесина используется для мелких поделок, из плодов получают красители для тканей.

¶Токсичность и меры предосторожности

Незрелые плоды, листья, кора, корни и стебли бузины чёрной токсичны из-за содержания самбунигрина и цианогенных соединений. Употребление их в сыром виде может вызвать тошноту, рвоту, диарею, головокружение, в тяжёлых случаях — отравление цианидами. Спелые плоды безопасны после термической обработки или сушки. Цветки нетоксичны и используются в свежем и сушёном виде.

Противопоказания к приёму препаратов бузины: беременность и период лактации, индивидуальная непереносимость, хронические заболевания ЖКТ в обострении, аутоиммунные заболевания. Перед применением рекомендуется консультация врача.

¶Сбор и заготовка

Цветки собирают в сухую погоду в начале цветения, сушат в тени при температуре не выше 40 °C. Плоды собирают полностью созревшими, сушат или перерабатывают сразу. Хранят сырьё в бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом месте не более 1–2 лет.

¶Распространение и экология

Бузина чёрная растёт в подлеске лиственных лесов, по берегам рек, в оврагах, у дорог и жилья. Предпочитает плодородные, влажные, хорошо дренированные почвы, теневынослива. Плоды поедаются птицами, способствующими распространению семян. Растение устойчиво к городским условиям и загрязнению воздуха.