Бузина — род растений и топоним¶

Бузины — многозначное слово, обозначающее прежде всего род цветковых растений семейства Адоксовые (ранее относился к семейству Жимолостные), а также ряд топонимов и фамилий. В русском языке название чаще всего ассоциируется с кустарниками и небольшими деревьями, широко распространёнными в умеренном поясе Евразии и Северной Америки. Плоды, цветки и кора бузины издавна использовались в народной медицине, кулинарии и ремёслах, а само растение обросло фольклорными и символическими значениями.

¶Ботаническая характеристика

Род Sambucus включает, по разным оценкам, от 20 до 30 видов листопадных кустарников, реже — небольших деревьев и травянистых многолетников. Растения отличаются быстрым ростом, мягкой сердцевиной побегов и характерными супротивными перистыми листьями. Мелкие кремово-белые или желтоватые цветки собраны в крупные щитковидные или метельчатые соцветия; цветение приходится на конец весны — начало лета. Плоды — мелкие сочные костянки, обычно чёрного, красного или сине-чёрного цвета, собранные в гроздья.

Наиболее известные виды:

• Бузина чёрная (Sambucus nigra) — кустарник или дерево высотой до 6–10 м, распространена в Европе, Северной Африке, Западной Азии. Плоды тёмно-фиолетовые, используются в пищевой промышленности.
• Бузина красная (Sambucus racemosa) — кустарник высотой 2–4 м с ярко-красными ягодами, встречается в лесной зоне Евразии.
• Бузина травянистая (Sambucus ebulus) — травянистый многолетник с неприятным запахом, ядовитый.
• Бузина канадская (Sambucus canadensis) — североамериканский вид, близкий к чёрной бузине.

¶Распространение и экология

Бузина растёт в подлеске лиственных лесов, по опушкам, оврагам, берегам рек, а также вблизи жилья — как рудеральное растение. Она нетребовательна к почвам, теневынослива, но лучше плодоносит на освещённых участках. Благодаря быстрому росту и декоративным качествам некоторые виды выращивают в садах и парках, в том числе пестролистные и рассечённолистные сорта бузины чёрной.

Плоды и цветки служат кормом для птиц и насекомых. Бузина выступает растением-хозяином для ряда вредителей и патогенов, но одновременно привлекает полезных насекомых-опылителей.

¶Химический состав и свойства

В плодах бузины чёрной содержатся антоцианы (в том числе самбуцин), витамины C и группы B, органические кислоты, эфирные масла, флавоноиды, дубильные вещества. Цветки богаты эфирным маслом, флавоноидами, слизями и органическими кислотами. В коре и листьях присутствуют гликозиды, способные выделять синильную кислоту, поэтому необработанные части растения могут быть токсичны.

Свежие ягоды красной и травянистой бузины в пищу не употребляют из-за содержания ядовитых соединений. Плоды чёрной бузины пригодны к употреблению только после термической обработки — варки, сушки или ферментации, разрушающей токсичные вещества.

¶Применение

¶Пищевое

Из ягод бузины чёрной готовят варенья, желе, сиропы, наливки, вина, уксус. Цветки добавляют в напитки, в том числе в традиционный европейский «бузинный лимонад» и «бузинный шнапс». В некоторых регионах соцветия обжаривают в кляре.

¶Медицинское

В народной медицине отвары цветков применяли как потогонное, противовоспалительное и мочегонное средство при простудах; сироп из ягод — при кашле. Современные исследования изучают противовирусный и иммуномодулирующий потенциал экстрактов бузины, однако клинические данные остаются ограниченными, и растение не является официальным лекарственным средством в большинстве фармакопей.

¶Хозяйственное

Мягкая сердцевина побегов использовалась для изготовления свистков, флейт, поплавков, а также в микроскопии как фиксирующий материал. Древесина идёт на мелкие поделки. Из ягод получали красители для тканей.

¶Фольклор и символика

В европейской традиции бузина наделялась двойственной репутацией: её считали и защитным, и «нечистым» растением. В германской и славянской мифологии бузина связывалась с духами и ведьмами; существовали запреты сжигать её и использовать в некоторых обрядах. Одновременно ветви вешали у дома для защиты от злых сил. В скандинавской мифологии бузина ассоциировалась с богиней Фрейей.

¶Топонимы и другие значения

Слово «бузины» во множественном числе может обозначать населённые пункты. В частности, в Украине существуют сёла с названиями, образованными от этого корня. Также «Бузина» — распространённая фамилия, в том числе украинского журналиста Олеся Бузины (1969–2015).

¶Ядовитость и меры предосторожности

Необработанные ягоды, листья, кора и корни большинства видов бузины содержат цианогенные гликозиды и могут вызвать отравление. Симптомы включают тошноту, рвоту, диарею, слабость. Особую опасность представляют красная и травянистая бузина. Термическая обработка снижает, но не всегда полностью устраняет токсичность, поэтому самостоятельный сбор и употребление растения требуют осторожности.

¶Культивирование

Бузину размножают семенами, черенками и отводками. Она предпочитает плодородные, влажные, хорошо дренированные почвы и солнечное или полутенистое место. Обрезку проводят для формирования кроны и омоложения куста. Декоративные сорта ценятся за рассечённые листья и розовые соцветия.