Токоферолы и витамин E¶

Токоферолы — группа жирорастворимых органических соединений (метилзамещённых производных хроманола), обладающих выраженной антиоксидантной активностью. Термин «витамин E» объединяет восемь природных соединений: четыре токоферола (α-, β-, γ-, δ-) и четыре токотриенола (α-, β-, γ-, δ-). Наибольшей биологической активностью у человека обладает α-токоферол.

¶История и открытие

Существование фактора, необходимого для нормального размножения крыс, было установлено в 1922 году американским биохимиком Гербертом Эвансом и его сотрудницей Кэтрин Бишоп. В 1936 году Эванс выделил вещество из масла зародышей пшеницы, а в 1938 году швейцарский химик Пауль Каррер синтезировал α-токоферол. Название происходит от греческих слов τόκος (потомство, роды) и φέρω (несу), с суффиксом -ол, указывающим на спиртовую группу.

¶Химическое строение

Молекула токоферола состоит из хроманового кольца с гидроксильной группой и насыщенной боковой фитоловой цепью. Вариации числа и положения метильных групп в кольце определяют четыре формы. Токотриенолы отличаются ненасыщенной боковой цепью с тремя двойными связями. Все соединения жирорастворимы и чувствительны к свету, кислороду и нагреванию.

¶Биологическая роль

Основная функция витамина E — защита полиненасыщенных жирных кислот клеточных мембран от перекисного окисления. Токоферолы перехватывают свободные радикалы, прерывая цепные реакции окисления. Помимо антиоксидантного действия, α-токоферол участвует в регуляции экспрессии генов, функционировании иммунной системы и синтезе простагландинов.

¶Источники и потребность

Богаты витамином E растительные масла (особенно зародышей пшеницы, подсолнечное, соевое), орехи, семена, зелёные листовые овощи, яйца, печень. Суточная потребность взрослого человека составляет около 15 мг α-токоферола. Дефицит у человека встречается редко, преимущественно при нарушении всасывания жиров (мальабсорбции).

¶Применение

Витамин E используется в медицине при гиповитаминозе, в дерматологии, а также как антиоксидантная добавка в пищевой промышленности (E307–E309). В косметологии применяется в составе кремов и сывороток. Синтетический α-токоферола ацетат устойчив к окислению и используется в витаминных препаратах.

¶Безопасность

Токоферолы малотоксичны, однако при приёме высоких доз (свыше 1000 мг в сутки) возможны нарушения свёртываемости крови, головные боли, расстройства ЖКТ. Избыток витамина E может усиливать действие антикоагулянтов.