Цикорий: применение и противопоказания¶

Цикорий — род травянистых растений семейства Астровых (Сложноцветных), насчитывающий, по разным оценкам, от 6 до 10 видов. Наибольшее практическое значение имеет цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) — многолетнее растение с мясистым стержневым корнем и голубыми цветками. В пищу и для переработки используют корень и надземную часть; высушенный и обжаренный корень служит популярным заменителем и добавкой к кофе, а также сырьём для производства инулина.

¶Ботаническое описание

Цикорий обыкновенный — травянистое растение высотой 30–120 см с прямостоячим ветвистым стеблем. Листья очерёдные: прикорневые — перисторассечённые, собраны в розетку, стеблевые — более мелкие. Корень длинный, веретеновидный, мясистый, содержит млечный сок. Цветки сине-голубые (реже белые или розовые), собраны в корзинки, раскрываются в утренние часы. Плод — семянка. Цветение приходится на июнь–сентябрь. Растение распространено в умеренной зоне Европы и Азии, встречается как сорное на лугах, вдоль дорог, на пустырях. Культивируется преимущественно ради корня.

¶Химический состав

Основные биологически активные компоненты:

• Инулин — полисахарид, содержание которого в корне достигает 40–60 % в пересчёте на сухое вещество; он не переваривается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и служит пребиотиком.
• Горькие вещества (интибин, лактуцин) — придают характерный горький вкус, стимулируют секрецию пищеварительных соков.
• Витамины — аскорбиновая кислота, витамины группы B, каротиноиды.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо, фосфор.
• Органические кислоты, дубильные вещества, флавоноиды, пектин.

В надземной части также присутствуют гликозиды и следовые количества алкалоидов.

¶Применение

¶Пищевое

Корень цикория — традиционный кофейный суррогат. Технология включает мойку, резку, сушку и обжарку при 160–180 °C, в результате чего образуются вещества, придающие напитку тёмный цвет и вкус, отдалённо напоминающий кофе. Продукт выпускают в виде порошка, растворимого и жидкого экстракта, а также в составе кофейных смесей. Листья некоторых сортов (например, эндивий и радиккио) употребляют в свежем виде как салатную зелень. Корень используют как ароматизатор в кондитерских и хлебобулочных изделиях.

¶В медицине и диетологии

В официальной и народной медицине цикорий применяют как:

• средство, стимулирующее аппетит и пищеварение — горечи усиливают выработку желудочного сока;
• пребиотик — инулин поддерживает рост бифидобактерий и лактобактерий в кишечнике;
• мягкое желчегонное и мочегонное средство;
• источник инулина в диетическом питании при сахарном диабете 2-го типа (инулин не вызывает резкого подъёма глюкозы крови, хотя не заменяет сахароснижающие препараты);
• в составе комплексной терапии при дисбактериозе, запорах, атеросклерозе.

Экстракты и настои готовят из корня (отвар) и травы (настой). Растение входит в состав некоторых аптечных сборов и биологически активных добавок.

¶Прочее

Цикорий — медонос, даёт пчёлам нектар и пыльцу. Его иногда высевают как кормовую культуру. Корень служит сырьём для промышленного получения инулина и фруктозы.

¶Противопоказания и побочные эффекты

Несмотря на растительное происхождение, цикорий имеет ограничения к применению:

• Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции (возможны при сенсибилизации к растениям семейства Астровых, включая амброзию, полынь).
• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью — горечи стимулируют секрецию и могут усиливать боль.
• Желчнокаменная болезнь — желчегонный эффект способен спровоцировать движение камней.
• Заболевания почек в стадии обострения.
• Беременность и период лактации — данные о безопасности ограничены, применение не рекомендовано.
• Детский возраст до 3 лет (по некоторым рекомендациям — до 12 лет).
• Склонность к метеоризму — инулин в больших дозах вызывает вздутие, спазмы и послабляющий эффект.

При чрезмерном употреблении возможны изжога, тахикардия, усиленное мочеотделение, аллергические высыпания. Цикорий не заменяет лекарственную терапию; при хронических заболеваниях перед применением необходима консультация врача.

¶Выращивание и заготовка

Цикорий неприхотлив: предпочитает суглинистые и супесчаные почвы, светолюбив, засухоустойчив. Корневые сорта высевают весной, убирают корни осенью первого года. Урожайность корней достигает 20–30 т/га. Для получения салатной зелени используют листовые разновидности, часто с отбеливанием (выгонкой в темноте) для снижения горечи. Хранят корни в сухом прохладном месте или перерабатывают сразу после уборки.

¶Статус и регулирование

Цикорий обыкновенный не включён в перечни наркотических, психотропных или ядовитых растений. Продукты на его основе реализуются как пищевые и вкусовые, а также как биологически активные добавки, не являющиеся лекарственными средствами. В ряде стран (Франция, Бельгия, Нидерланды) культура имеет давние промышленные традиции: например, во Франции производство корневого цикория развито с XVII–XVIII веков, а регион Нор — Па-де-Кале исторически был центром его переработки. В России и странах СНГ цикорий культивируют главным образом в средней полосе и Поволжье.