Полынь горькая и её применение¶

Полынь горькая (лат. Artemisia absinthium) — многолетнее травянистое растение рода Полынь семейства Астровых (Сложноцветных). Отличается характерным сильным горьким вкусом и специфическим ароматом, обусловленным эфирными маслами и горькими гликозидами. Широко применяется в медицине, пищевой промышленности, парфюмерии и в производстве алкогольных напитков.

¶Ботаническое описание

Полынь горькая — травянистый многолетник высотой обычно 50–125 см, иногда до 1,5 м. Стебли прямые, ветвистые в верхней части, слегка ребристые, покрыты короткими серебристо-серыми волосками. Листья очерёдные, перисторассечённые; нижние — на длинных черешках, верхние — сидячие. Всё растение имеет серовато-серебристый оттенок из-за опушения.

Цветки мелкие, жёлтые, трубчатые, собраны в шаровидные корзинки, которые образуют общее метельчатое соцветие. Цветение приходится на июль — август. Плоды — мелкие бурые семянки, созревают в августе — сентябре. Растение размножается семенами и вегетативно.

Ареал охватывает Европу, Западную Азию, Северную Африку; как заносное растение встречается в Северной Америке и других регионах. Растёт на сухих лугах, пустырях, у дорог, в садах и огородах, часто как сорняк.

¶Химический состав

Основные действующие вещества полыни горькой:

• Горькие гликозиды — абсинтин и анабсинтин, определяющие горький вкус.
• Эфирное масло (0,2–0,5 %) — содержит туйон, туйол, пинен, кадинен и другие терпеноиды.
• Флавоноиды, дубильные вещества, смолы.
• Органические кислоты (яблочная, янтарная), витамины (аскорбиновая кислота, каротин).
• Минеральные соли и микроэлементы.

Именно сочетание горечей и эфирного масла определяет фармакологические свойства растения.

¶Применение в медицине

Полынь горькая — классическое горечесодержащее растительное сырьё. Её применяют преимущественно как средство, возбуждающее аппетит и стимулирующее пищеварение. Горечи рефлекторно усиливают секрецию желудочного сока и желчи, повышают тонус желудочно-кишечного тракта.

Основные направления использования в официальной и народной медицине:

• Расстройства пищеварения — пониженный аппетит, вялое пищеварение, диспепсия.
• Заболевания желчевыводящих путей — как желчегонное средство.
• Глистные инвазии — в народной медицине применяется против некоторых паразитов.
• Нарушения менструального цикла, малокровие — в традиционной практике.
• Наружно — при ушибах, растяжениях, кожных заболеваниях, в виде примочек и компрессов.

В аптечной сети распространены настойки, экстракты, сборы и таблетки на основе полыни. Растение входит в состав аппетитных и желчегонных сборов. Длительное и бесконтрольное применение не рекомендуется из-за риска токсического действия туйона.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Полынь горькая относится к растениям, требующим осторожного обращения. Её не применяют при:

• беременности и в период грудного вскармливания;
• язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в обоих стадиях;
• острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• повышенной кислотности желудочного сока;
• эпилепсии и склонности к судорогам;
• индивидуальной непереносимости.

Туйон, содержащийся в эфирном масле, в больших дозах токсичен для нервной системы, печени и почек. Передозировка может вызвать головную боль, головокружение, тошноту, в тяжёлых случаях — судороги и галлюцинации. Поэтому препараты полыни принимают только по назначению врача и в указанных дозах, короткими курсами.

¶Применение в пищевой промышленности

Полынь горькая — ключевой компонент ряда крепких алкогольных напитков. На её основе производят абсент, а также она входит в рецептуру некоторых вермутов, биттеров и травяных ликёров. Экстракт полыни придаёт напиткам характерную горчинку и аромат.

В кулинарии небольшие количества полыни используют как пряность: для ароматизации жирных мясных блюд, дичи, соусов. В некоторых национальных кухнях (например, в кавказской и среднеазиатской) молодые листья и побеги добавляют в маринады и приправы. Из-за сильной горечи растение применяют в малых дозах.

В ряде стран полынь служит сырьём для производства безалкогольных тонизирующих напитков и травяных чаёв.

¶Другие области применения

• Парфюмерия и косметика — эфирное масло полыни используют в композициях для отдушек, мыла, лосьонов.
• Ветеринария — как горечь для возбуждения аппетита у животных, а также в народных средствах против паразитов.
• Защита растений — настои и отвары применяют как инсектицидное и репеллентное средство против вредителей сада и огорода, а также для отпугивания моли и насекомых в быту.
• Красильное дело — из растения получали красители для тканей оливковых и зелёных оттенков.

¶Сбор и заготовка

Лекарственным сырьём служат трава и листья полыни горькой. Заготавливают их в начале цветения (июнь — июль), срезая верхушки побегов длиной 15–25 см без грубых одревесневших частей. Сушат в тени, в хорошо проветриваемых помещениях или в сушилках при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить эфирное масло. Готовое сырьё хранят в плотно закрытой таре в сухом месте не более двух лет.

¶Культурное и историческое значение

Полынь известна с древности: упоминания о ней встречаются у античных авторов и в средневековых травниках. Растение символизировало горечь, печаль и разлуку, а также использовалось в ритуальных и лечебных целях. В народной традиции полынь наделяли свойствами оберега. Название «абсент» и сам напиток обязаны своей известностью именно этому растению, что сделало полынь одним из наиболее узнаваемых лекарственных и пряно-ароматических растений.