Лист шалфея: применение и свойства¶

Лист шалфея — это высушенное или свежее сырьё, получаемое преимущественно от многолетнего полукустарника Salvia officinalis (шалфей лекарственный) семейства яснотковых. Листья растения содержат эфирное масло, дубильные вещества, флавоноиды и органические кислоты, благодаря чему применяются в медицине, кулинарии, косметологии и бытовой практике. В фармакопеях ряда стран лист шалфея включён в перечень официального лекарственного растительного сырья.

¶Ботаническая характеристика

Шалфей лекарственный — полукустарник высотой 20–70 см с серовато-зелёными листьями удлинённо-ланцетной формы. Листовая пластинка покрыта мелкими волосками, из-за чего поверхность кажется бархатистой. Именно в железистых волосках накапливается эфирное масло.

Для заготовки сырья листья собирают в течение лета, в период цветения, и сушат в тени при температуре не выше 35 °C, чтобы сохранить эфирные компоненты. Готовое сырьё имеет пряный аромат и горьковато-вяжущий вкус.

¶Химический состав

Основные действующие вещества листа шалфея:

• Эфирное масло (до 2,5 %) — содержит туйон, цинеол, камфору, борнеол, лимонен;
• Дубильные вещества — обеспечивают вяжущее и противовоспалительное действие;
• Флавоноиды — кверцетин, рутин и другие;
• Органические кислоты — урсоловая, олеаноловая, кофейная;
• Витамины — в заметных количествах витамин K, а также витамины группы B и аскорбиновая кислота;
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо.

Высокое содержание туйона требует осторожного дозирования: в больших количествах это вещество токсично для печени и нервной системы.

¶Применение в медицине

¶Противовоспалительное и антисептическое действие

Отвар и настой листа шалфея традиционно используют для полосканий при воспалительных заболеваниях полости рта и глотки — стоматите, гингивите, тонзиллите, фарингите. Дубильные вещества и эфирное масло подавляют рост бактерий и уменьшают отёк слизистой. Настой применяют также в виде ингаляций.

¶Потогонное и отхаркивающее средство

В народной и официальной медицине шалфей входит в состав грудных сборов, применяемых при кашле и простудных заболеваниях. Тёплый настой способствует разжижению мокроты.

¶Желудочно-кишечные расстройства

Препараты шалфея стимулируют секрецию пищеварительных соков, оказывают спазмолитическое и вяжущее действие, поэтому применяются при гастритах с пониженной кислотностью, метеоризме, лёгких расстройствах пищеварения.

¶Гинекология и климакс

Шалфей содержит фитоэстрогены, что обусловливает его применение при симптомах климактерического периода — приливах, повышенной потливости. В гинекологической практике отвар используют для спринцеваний при некоторых воспалительных процессах (только по назначению врача).

¶Ограничение лактации

Одно из известных свойств шалфея — способность подавлять выработку грудного молока. Его применяют при необходимости прекращения лактации, однако это требует медицинского контроля.

¶Применение в кулинарии

Лист шалфея — популярная пряность. В средиземноморской кухне его добавляют к мясу, птице, рыбе, бобовым и соусам. Пряный, слегка горьковатый вкус хорошо сочетается с розмарином, тимьяном, чесноком. В итальянской кухне шалфей обжаривают в сливочном масле и подают с телятиной (блюдо saltimbocca). В напитках — чае, лимонадах — используют как ароматическую добавку.

¶Косметология и бытовое применение

• Уход за кожей — настои и лосьоны применяют для уменьшения жирности, сужения пор, при угревой сыпи.
• Уход за волосами — ополаскивания укрепляют корни, придают блеск, уменьшают выпадение.
• Дезодорирующее средство — благодаря антибактериальному действию отвар используют при повышенной потливости.
• Отбеливание зубов — в народной практике порошок сухого листа применяли для чистки зубов, однако абразивное действие может повреждать эмаль.

¶Формы применения

¶Противопоказания и меры предосторожности

Применение листа шалфея ограничено в следующих случаях:

• беременность и период грудного вскармливания (кроме случаев прекращения лактации по назначению врача);
• эпилепсия и склонность к судорогам — из-за туйона;
• острые заболевания почек и печени;
• гипертония в тяжёлой форме;
• детский возраст до 5 лет.

При длительном приёме больших доз возможны головная боль, тошнота, нарушения сна. Перед применением внутрь рекомендуется консультация врача.

¶Заготовка и хранение

Сырьё хранят в бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом тёмном месте при температуре не выше 25 °C. Срок годности сухого листа — до 2 лет. Эфирное масло хранят в плотно закрытой тёмной стеклянной таре отдельно от других продуктов.