Кориандр: полезные и вредные свойства¶

Кориандр (лат. Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое как пряно-ароматическое, эфиромасличное и лекарственное. В пищу употребляют как свежую зелень (в русскоязычной традиции её часто называют кинзой), так и высушенные зрелые плоды — собственно пряность «кориандр». Химический состав листьев и семян существенно различается, поэтому различаются и их вкусовые, и их биологические свойства.

¶Ботаническое описание и состав

Стебель прямостоячий, высотой 40–70 см, ветвистый. Листья прикорневые — широколопастные, стеблевые — рассечённые. Цветки мелкие, белые или розоватые, собраны в сложные зонтики. Плод — двусемянка шаровидной формы, диаметром 2–5 мм, с характерным пряным запахом.

Основные биологически активные компоненты:

• Листья: витамины C, K, A (в виде каротиноидов), группы B; минералы — калий, кальций, магний, железо, марганец; флавоноиды (кверцетин, кемпферол); эфирное масло (до 0,1 %), главный компонент которого — дециловый альдегид, придающий характерный «травянистый» запах.
• Семена: эфирное масло (0,3–1,2 %), основу которого составляет линалоол (60–80 %); жирное масло (до 20 %); белки; клетчатка; следовые количества алкалоидов.
• Эфирное масло семян: линалоол, гераниол, камфора, терпинен.

Именно разный состав эфирных масел объясняет, почему зелень и семена воспринимаются как разные пряности.

¶Полезные свойства

¶Антиоксидантное и противовоспалительное действие

Флавоноиды и фенольные кислоты листьев и семян проявляют антиоксидантную активность в лабораторных условиях. Экстракты кориандра исследовались на предмет подавления перекисного окисления липидов. Противовоспалительный эффект связывают с линалоолом, который в экспериментах на клеточных культурах снижал выработку провоспалительных цитокинов.

¶Пищеварительная система

В народной медицине семена кориандра традиционно применяют как ветрогонное и мягкое спазмолитическое средство при метеоризме, вздутии, дискомфорте в кишечнике. Эфирное масло стимулирует секрецию пищеварительных соков. В ряде стран семена входят в состав желудочных сборов.

¶Антимикробные свойства

Эфирное масло кориандра проявляет активность против ряда бактерий (в том числе Escherichia coli, Staphylococcus aureus) и некоторых грибков в условиях in vitro. Это свойство обсуждается как потенциальное консервирующее, но не заменяет антибиотики и не подтверждено клиническими испытаниями на людях.

¶Обмен веществ и уровень сахара

Отдельные исследования на животных показывали, что экстракт семян кориандра может снижать уровень глюкозы крови и улучшать липидный профиль. Данные ограничены, требуют подтверждения контролируемыми исследованиями на людях; кориандр не является средством лечения диабета.

¶Витаминная и минеральная ценность

Свежая зелень — источник витамина K (важно для свёртываемости крови), витамина C и марганца. Небольшая порция (около 20 г) покрывает заметную долю суточной потребности в этих нутриентах.

¶Вредные свойства и противопоказания

¶Аллергия

Кориандр — потенциальный аллерген. Реакции чаще возникают у людей с аллергией на другие растения семейства Зонтичные (сельдерей, морковь, фенхель, анис) из-за перекрёстной сенсибилизации. Возможны кожные высыпания, зуд, в редких случаях — респираторные симптомы.

¶Индивидуальная непереносимость

Часть людей воспринимает зелень кориандра как имеющую резкий «мыльный» или «клоповый» запах. Это связывают с генетически обусловленной чувствительностью к альдегидам, входящим в состав эфирного масла, — особенность обонятельного восприятия, а не признак вреда.

¶Влияние на свёртываемость крови

Из-за высокого содержания витамина K большие количества зелени могут ослаблять действие антикоагулянтов (например, варфарина). Пациентам, принимающим такие препараты, следует согласовывать потребление с врачом.

¶Эфирное масло в высоких дозах

Концентрированное эфирное масло кориандра токсично в больших дозах. Приём внутрь неразбавленного масла может вызвать раздражение слизистых, тошноту, головокружение. Линалоол в высоких концентрациях оказывает угнетающее действие на центральную нервную систему. Эфирное масло не предназначено для бесконтрольного внутреннего применения.

¶Беременность и лактация

Зелень в обычных пищевых количествах считается безопасной. Однако концентрированные экстракты и эфирное масло не рекомендуются при беременности — обсуждается их потенциальное влияние на тонус матки. Данных о безопасности высоких доз недостаточно.

¶Гипотония и гипогликемия

Людям с пониженным давлением и склонностью к гипогликемии следует соблюдать осторожность при употреблении больших количеств семян: описаны случаи усиления соответствующих симптомов.

¶Кулинарное и хозяйственное применение

Зелень добавляют в салаты, супы, соусы, блюда кавказской, мексиканской, индийской, тайской кухонь. Семена используют как пряность в хлебобулочных изделиях, колбасах, маринадах, а также в составе смесей (карри, хмели-сунели). Эфирное масло применяется в парфюмерии, косметике и как ароматизатор. В промышленности кориандр служит сырьём для получения линалоола.

¶Резюме

Кориандр — распространённая пряность с подтверждённой пищевой ценностью: источник витаминов, минералов и антиоксидантов. Умеренное употребление в составе рациона безопасно для большинства людей. Основные риски связаны с аллергией, взаимодействием с антикоагулянтами и приёмом концентрированного эфирного масла. Большинство «лечебных» эффектов изучено преимущественно в лабораторных и животных моделях и не подтверждено клиническими исследованиями на людях.