Кориандр и его влияние на здоровье¶

Кориандр (лат. Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое как пряно-ароматическая, эфиромасличная и лекарственная культура. В пищу употребляются как свежие листья (в русскоязычной традиции их часто называют кинзой), так и высушенные плоды — собственно пряность «кориандр». Растение известно с античности и на протяжении столетий используется не только в кулинарии, но и в народной и научной медицине. Химический состав всех частей растения обусловливает его потенциальное влияние на пищеварение, обмен веществ и ряд физиологических процессов.

¶Ботаническая характеристика

Кориандр — травянистое растение высотой 40–70 см с тонким веретеновидным корнем и прямостоячим ветвистым стеблем. Листья двух типов: прикорневые — широкопластинчатые, черешковые; стеблевые — перисторассечённые, с узкими долями. Мелкие белые или розоватые цветки собраны в сложные зонтики. Плоды — двусемянки шаровидной формы, диаметром 2–5 мм, при созревании приобретают светло-коричневый цвет и характерный пряный аромат.

Растение происходит из Средиземноморья и Передней Азии, ныне возделывается повсеместно: в России, странах Европы, Индии, Марокко, Египте, странах Латинской Америки. Различают два основных хозяйственных направления сортов: листовые (для получения зелени) и плодовые (для получения семян и эфирного масла).

¶Химический состав

Основные биологически активные компоненты:

• Эфирное масло (в плодах 0,5–1,5 %) — главный компонент линалоол (60–80 %), а также гераниол, камфора, геранилацетат.
• Жирное масло (до 20 % в плодах) — источник петрозелиновой, линолевой и олеиновой кислот.
• Флавоноиды — кверцетин, кемпферол, рутин.
• Витамины — аскорбиновая кислота, каротиноиды (в листьях), витамины группы B.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо, фосфор.
• Дубильные вещества и органические кислоты.

Именно сочетание эфирного масла, флавоноидов и жирных кислот связывают с большинством приписываемых кориандру эффектов.

¶Традиционное применение

В народной медицине разных культур кориандр использовался как:

• средство, стимулирующее аппетит и улучшающее пищеварение;
• ветрогонное при метеоризме и спазмах кишечника;
• мягкое успокаивающее и улучшающее сон;
• антисептическое и противовоспалительное при наружном применении;
• компонент сборов при простудных заболеваниях.

В традиционной китайской и аюрведической медицине семена кориандра входили в состав сложных рецептов, регулирующих пищеварение и «охлаждающих» организм.

¶Потенциальные эффекты для здоровья

¶Пищеварение

Эфирное масло кориандра стимулирует секрецию пищеварительных желёз и моторику кишечника. Экспериментальные данные указывают на спазмолитическое действие линалоола в отношении гладкой мускулатуры желудочно-кишечного тракта, что объясняет применение при вздутии и коликах. Однако клинических исследований высокого качества по этому направлению немного.

¶Антиоксидантные и противовоспалительные свойства

Флавоноиды и фенольные кислоты кориандра проявляют антиоксидантную активность в лабораторных условиях, нейтрализуя свободные радикалы. В опытах на животных экстракты растения снижали маркеры окислительного стресса и воспаления. Перенос этих результатов на человека требует осторожности.

¶Влияние на обмен веществ

Отдельные исследования на животных и небольшие клинические работы указывают на возможное гипогликемическое и гиполипидемическое действие экстракта семян: снижение уровня глюкозы и «плохого» холестерина. Эти данные предварительны и не позволяют рекомендовать кориандр как самостоятельное средство при диабете или дислипидемии.

¶Антимикробная активность

Эфирное масло кориандра в лабораторных тестах подавляет рост ряда бактерий и грибков, включая некоторые штаммы Salmonella и Candida. Практическое применение ограничено, поскольку концентрации, необходимые для эффекта in vitro, значительно выше достижимых в организме.

¶Применение в питании

Листья кинзы добавляют в салаты, супы, соусы, блюда кавказской, среднеазиатской, мексиканской и индийской кухни. Плоды (семена) используют как пряность при консервировании, выпечке, приготовлении колбас и маринадов. В кулинарных количествах кориандр безопасен и служит источником витаминов и минералов, хотя их вклад в рацион невелик из-за малых порций.

¶Безопасность и ограничения

Кориандр как пищевой продукт считается безопасным. Возможные нежелательные реакции:

• аллергические реакции у чувствительных лиц;
• индивидуальная непереносимость, проявляющаяся тошнотой;
• при употреблении концентрированного эфирного масла в больших дозах — раздражение слизистых, расстройства пищеварения.

Беременным и кормящим женщинам, а также лицам, принимающим гипогликемические или седативные препараты, не следует использовать концентрированные экстракты без консультации врача. Детям эфирное масло внутрь не назначают.

¶Научная оценка

Современная доказательная медицина рассматривает кориандр прежде всего как пищевую пряность. Значительная часть сведений о его лечебных свойствах получена в экспериментах на клеточных культурах и животных. Клинических исследований на людях мало, выборки в них невелики, а результаты не всегда воспроизводимы. Это не отрицает потенциальной ценности растения, но означает, что заявления о его терапевтической эффективности требуют дальнейшей проверки.

¶Культурное и хозяйственное значение

Кориандр — одна из древнейших пряностей, упоминаемая в санскритских текстах и египетских папирусах. Семена растения находили в гробнице Тутанхамона. Сегодня это важная экспортная культура: мировыми лидерами по производству являются Индия, Марокко, Россия и Украина. Эфирное масло кориандра широко применяется в парфюмерии, косметике и фармацевтике как ароматизатор и компонент отдушек.