Корень цикория: свойства и применение¶

Корень цикория — это высушенное и измельчённое корневище многолетнего травянистого растения цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) семейства Астровых. Продукт применяется в пищу как заменитель кофе, а также в народной медицине и в составе биологически активных добавок. Основное действие корня связано с содержанием инулина — полисахарида, который не переваривается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и служит питательной средой для кишечной микрофлоры.

¶Ботаническое описание

Цикорий обыкновенный растёт как дикорастущее растение на лугах, вдоль дорог и на пустырях Европы, Западной Азии и Северной Африки; культивируется в промышленных масштабах в ряде стран, включая Индию, Бельгию, Францию и Россию. Растение образует мясистый стержневой корень длиной до 15–20 см и более, содержащий млечный сок. Заготовку корней проводят осенью, после цветения, когда концентрация инулина максимальна. Корни промывают, нарезают и сушат, после чего обжаривают для получения кофейного напитка.

¶Химический состав

Ключевые компоненты корня:

• Инулин — до 40–60 % сухой массы у культурных сортов; фруктоолигосахариды;
• Горькие вещества — лактуцин и лактукопикрин, придающие горечь;
• Витамины — группы B (B1, B2, B5, B9), C, а также бета-каротин;
• Минералы — калий, кальций, магний, железо, фосфор, марганец;
• Органические кислоты, дубильные вещества, смолы, пектин.

Именно инулин определяет большинство физиологических эффектов, ради которых корень цикория применяют.

¶От чего помогает

Традиционно и в составе добавок корень цикория применяют при следующих состояниях:

¶Пищеварение

Инулин и фруктоолигосахариды выступают пребиотиками: они не расщепляются в тонкой кишке и ферментируются микрофлорой толстой кишки, стимулируя рост бифидобактерий и лактобактерий. Это связывают с улучшением моторики, уменьшением запоров и дискомфорта при дисбактериозе. Горечи лактуцин и лактукопикрин рефлекторно усиливают секрецию желудочного сока и желчи, поэтому корень используют как горечь для возбуждения аппетита и при пониженной кислотности.

¶Обмен веществ

• Сахарный диабет 2-го типа: инулин не повышает уровень глюкозы, а растворимые волокна замедляют её всасывание; корень часто входит в состав сборов для диабетиков.
• Дислипидемия: растворимая клетчатка связывает часть холестерина и желчных кислот в кишечнике, что может умеренно снижать уровень липидов крови.
• Снижение массы тела: низкая калорийность и способность создавать чувство насыщения делают напиток из корня популярным в диетах.

¶Печень и почки

В народной медицине отвар корня применяют как мягкое желчегонное и мочегонное средство, при заболеваниях печени, желчного пузыря и почек, при отёках. Считается, что горечи и инулин улучшают отток желчи и облегчают работу органа.

¶Кожа и общее состояние

Благодаря витаминам и минералам корень используют при авитаминозе, для укрепления иммунитета, при кожных заболеваниях (фурункулёзе, угревой сыпи, экземе) в виде настоев и примочек. Отмечают также общеукрепляющее и тонизирующее действие.

¶Формы применения

¶Ограничения и противопоказания

Корень цикория не является лекарственным средством и не заменяет терапию при диабете, болезнях печени и кишечника. Основные ограничения:

• индивидуальная непереносимость, аллергия на растения семейства Астровых;
• обострение язвенной болезни, гастрит с повышенной кислотностью, рефлюкс;
• желчнокаменная болезнь — из-за желчегонного действия;
• варикозное расширение вен и геморрой (в больших дозах);
• беременность и лактация — только по согласованию с врачом;
• избыточное употребление инулина вызывает вздутие, метеоризм и послабление стула.

¶Сравнение с кофе

Напиток из корня цикория не содержит кофеина, имеет землисто-горький вкус и тёмный цвет. Его применяют как альтернативу кофе при гипертонии, бессоннице, аритмии и в период отказа от кофеина. При этом вкус отличается, а тонизирующий эффект выражен слабее.

¶Правовой и рыночный статус

В России и странах ЕС корень цикория реализуется как пищевой продукт и как компонент БАД; для лекарственных средств с его содержанием требуется регистрация. Продукт не относится к запрещённым или контролируемым веществам. Мировое производство корня цикория оценивается в сотни тысяч тонн в год, значительная часть приходится на Индию и европейские страны.