Барбарис: полезные свойства и противопоказания¶

Барбарис — род кустарников семейства Барбарисовые (Berberidaceae), объединяющий, по разным оценкам, от 400 до 600 видов. Наиболее известен барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris) — листопадный колючий кустарник высотой 1–3 м, плоды, листья и корни которого издавна применяются в кулинарии и народной медицине. В пищу употребляют преимущественно кислые ягоды ярко-красного или тёмно-пурпурного цвета, содержащие органические кислоты, витамины и алкалоиды.

¶Ботаническое описание и распространение

Барбарис обыкновенный растёт в диком виде в Центральной и Южной Европе, на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии и Северной Африке; широко культивируется как декоративное и плодовое растение. Побеги несут трёхраздельные колючки. Листья очерёдные, эллиптические, собраны в пучки. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в поникающие кисти. Плоды — продолговатые ягоды длиной до 1,2 см, созревают в августе–сентябре. Растение нетребовательно к почвам, светолюбиво и засухоустойчиво.

¶Химический состав

Полезные свойства барбариса определяются его химическим составом:

• Органические кислоты — яблочная, лимонная, винная, аскорбиновая; именно они придают ягодам характерную кислоту.
• Витамины — аскорбиновая кислота (витамин C), витамины группы B, витамин E, каротиноиды (провитамин A).
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк.
• Алкалоиды — берберин, бербамин, оксиакантин; содержатся главным образом в коре и корнях, в меньшей степени — в листьях и плодах.
• Дубильные вещества, пектины, сахара, флавоноиды.

Берберин — ключевое биологически активное соединение барбариса, которому приписывают значительную часть его фармакологических эффектов.

¶Полезные свойства

В традиционной медицине и в составе биологически активных добавок барбарису приписывают ряд действий:

1. Желчегонное и гепатопротекторное. Препараты коры и корней применяются при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, при дискинезии желчевыводящих путей.
2. Противовоспалительное и антисептическое. Отвары листьев и корней используют для полосканий при воспалении дёсен и полости рта.
3. Кровоостанавливающее. Настойка барбариса традиционно применяется при маточных кровотечениях.
4. Гипотензивное. Берберин способствует снижению артериального давления, что подтверждается рядом клинических исследований.
5. Влияние на углеводный обмен. Берберин изучается как средство, снижающее уровень глюкозы крови при сахарном диабете 2-го типа; по механизму действия его сравнивают с метформином, однако самостоятельное применение без контроля врача недопустимо.
6. Витаминное и общеукрепляющее. Ягоды — источник витамина C и органических кислот, применяются как тонизирующее средство при упадке сил, в период восстановления после болезней.

В официальной медицине России зарегистрирован препарат на основе берберина — берберина бисульфат, применяемый при заболеваниях печени и жёлчевыводящих путей.

¶Применение в кулинарии

Ягоды барбариса используют свежими, сушёными, в виде варенья, желе, сиропов, соков, настоек. Сушёные плоды — популярная приправа к плову, мясным блюдам и соусам на Кавказе и в Средней Азии; они придают блюду кислый вкус и аромат. В кондитерской промышленности из барбариса готовят пастилу, карамель, напитки. Молодые листья добавляют в салаты и супы как источник витаминов.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Несмотря на полезные свойства, барбарис имеет существенные ограничения к применению:

• Беременность и период лактации. Берберин стимулирует сокращения матки, поэтому препараты барбариса при беременности противопоказаны.
• Заболевания печени в тяжёлой форме, цирроз, гепатит — приём возможен только по назначению врача.
• Жёлчнокаменная болезнь — желчегонное действие может спровоцировать движение камней.
• Гипотония — из-за способности снижать давление.
• Детский возраст до 12 лет — препараты на основе корней и коры не рекомендуются.
• Индивидуальная непереносимость.

Незрелые ягоды содержат повышенное количество алкалоидов и могут вызывать отравление; в пищу пригодны только полностью созревшие плоды. При длительном приёме больших доз берберина возможны тошнота, головокружение, снижение давления, носовые кровотечения. Барбарис не заменяет назначенную терапию, а его применение при хронических заболеваниях следует согласовывать с врачом.

¶Сбор и заготовка

Плоды собирают в период полного созревания, сушат при температуре не выше 50 °C, хранят в сухом месте до двух лет. Корни заготавливают поздней осенью, кору — весной. Листья срывают после цветения. При заготовке важно учитывать, что барбарис нередко служит промежуточным хозяином ржавчины злаков, поэтому вблизи посевов его выращивание ограничивают.

¶Правовой статус

В России барбарис не относится к растениям, ограниченным в обороте, однако берберин в высоких концентрациях токсичен, и препараты на его основе отпускаются по назначению врача. Биологически активные добавки с барбарисом регистрируются как пищевая продукция и не проходят полный цикл клинических испытаний, что требует осторожности при их приёме.