Ягоды китайского лимонника¶

Ягоды китайского лимонника — плоды деревянистой лианы Schisandra chinensis (лимонник китайский), единственного вида рода Schisandra, культивируемого в России в качестве лекарственного и декоративного растения. Представляют собой сочные шаровидные ягоды красного цвета, собранные в плотную гроздь-кисть на удлинённой оси. Плоды известны специфическим вкусом — сочетанием кислого, сладкого, горького, жгучего и солёного оттенков, из-за чего растение называют «ягодой пяти вкусов». Основное хозяйственное значение имеют как сырьё для получения сока, пищевых добавок и лекарственных препаратов адаптогенного действия.

¶Ботаническая характеристика

Лимонник китайский — лиана семейства Лимонниковые (Schisandraceae), распространённая на Дальнем Востоке России, в Китае, Корее и Японии. В России естественный ареал охватывает Приморский и Хабаровский края, Амурскую область, Сахалин. Растение двудомное: мужские и женские цветки располагаются на разных экземплярах, поэтому для получения урожая необходима посадка нескольких растений.

Плод — многолистовка, состоящая из множества сочных ягод, расположенных на удлинённом цветоложе. Такое соплодие внешне напоминает гроздь винограда или красную смородину. Каждая ягода содержит одно или два семечка жёлто-коричневого цвета, имеющих почковидную форму.

Созревание происходит в конце августа — сентябре. Ягоды сочные, диаметром 5–10 мм, с тонкой кожицей и ярко-красной мякотью. Собранные плоды быстро портятся, поэтому перерабатываются в течение одного-двух дней после сбора: сушатся, замораживаются, отжимаются на сок или засахариваются.

¶Химический состав

Пищевая ценность и фармакологические свойства ягод определяются сложным комплексом биологически активных веществ:

• Лимонниковые кислоты (лимонная, яблочная, винная) — формируют кислый вкус.
• Схизандрин и схизандрол — лигнаны, отвечающие за тонизирующее и адаптогенное действие.
• Аскорбиновая кислота — содержание в свежих плодах достигает 500 мг на 100 г.
• Токоферолы (витамин E) — присутствуют в семенах.
• Эфирные масла — придают характерный запах, напоминающий лимон.
• Микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк.
• Сахара — преимущественно глюкоза и фруктоза.

Именно сочетание органических кислот, сахаров, дубильных веществ и эфирных масел создаёт «пять вкусов»: кожица и мякоть кислые, семена горькие и жгучие, а общий фон — сладковатый с солёным послевкусием.

¶Сбор и заготовка

Заготовка ведётся в период полной зрелости, обычно с конца августа до начала октября, до наступления заморозков. Грозди срезают вместе с плодоножками, стараясь не повредить кожицу. Свежие ягоды перерабатывают:

• Сушка — при температуре 40–50 °C или в тени, что сохраняет большую часть витаминов.
• Сок — отжимается из свежих плодов, используется как концентрат для напитков.
• Заморозка — сохраняет вкус и аромат, применяется в домашних условиях.
• Настойки и экстракты — спиртовые вытяжки из сушёных плодов и семян.

Сушёные ягоды хранят в бумажных или тканевых мешках в сухом проветриваемом помещении не более двух лет.

¶Применение

¶Пищевое

Ягоды используются для приготовления соков, морсов, компотов, киселей, варенья, джемов и начинок для кондитерских изделий. В кулинарных традициях Китая, Кореи и Приморья плоды добавляют в чаи и травяные сборы. Благодаря высокому содержанию кислот сок применяется как натуральный консервант и ароматизатор.

¶Лекарственное

В народной и официальной медицине ягоды и семена лимонника применяются как адаптоген и общетонизирующее средство. Препараты на их основе (настойка, экстракт, таблетки) назначаются при астенических состояниях, переутомлении, пониженном артериальном давлении, в период восстановления после заболеваний. Действие связывают со схизандрином, стимулирующим центральную нервную систему.

Растение включено в фармакопеи России и Китая. При этом приём препаратов лимонника имеет противопоказания: гипертония, эпилепсия, повышенная нервная возбудимость, бессонница, беременность и лактация. Перед применением требуется консультация врача.

¶Декоративное

Лиана ценится в садоводстве как декоративное растение: используется для вертикального озеленения, создания живых изгородей и арок. Осенью кусты украшают яркие грозди ягод, сохраняющиеся на побегах длительное время.

¶Выращивание

Лимонник предпочитает дренированные плодородные почвы, полутень или рассеянный свет, не переносит застоя воды и засухи. Размножается семенами, черенками, отводками и корневыми отпрысками. Плодоношение наступает на 4–6-й год после посадки. Урожайность взрослого растения при благоприятных условиях достигает 3–5 кг с куста. Культивируется в регионах с умеренным и холодным климатом, в том числе в средней полосе России при укрытии на зиму.

¶Ограничения и меры предосторожности

Ягоды лимонника не следует употреблять в больших количествах: передозировка вызывает головную боль, бессонницу, повышение артериального давления, тахикардию. Не рекомендуется приём во второй половине дня из-за выраженного возбуждающего эффекта. Детям, беременным и кормящим женщинам препараты лимонника противопоказаны. Сбор дикорастущих ягод в природных заказниках и заповедниках ограничен природоохранным законодательством.