Витамины группы B и их состав¶

Витамины группы B — комплекс водорастворимых органических соединений, объединённых общим строением и участием в ключевых метаболических процессах. В отличие от жирорастворимых витаминов, они не накапливаются в организме в значительных количествах и должны поступать регулярно с пищей. Группа включает несколько самостоятельных соединений, каждое из которых выполняет собственную биохимическую функцию, но исторически рассматривается вместе из-за сходного происхождения и синергичного действия.

¶Общая характеристика

Термин «витамины группы B» возник в начале XX века, когда исследователи сначала считали эти вещества единым соединением — «витамином B». По мере изучения выяснилось, что под этим названием скрывается целый набор разных по структуре молекул. Их объединяют несколько свойств:

• растворимость в воде;
• участие в ферментативных реакциях в качестве коферментов;
• необходимость в малых (микрограммовых и миллиграммовых) дозах;
• термолабильность и чувствительность к свету и щелочной среде;
• отсутствие длительного запаса в организме.

¶Состав группы

Классический перечень включает восемь основных витаминов, каждый из которых имеет буквенно-цифровое обозначение и химическое название.

Нумерация внутри группы неполная: часть номеров (B4, B8, B10, B11, B13–B17) со временем была исключена, поскольку соответствующие вещества оказались либо не витаминами, либо дублировали уже известные соединения. Например, «витамин B4» (аденин) не является незаменимым нутриентом, а «витамин B8» оказался смесью нескольких веществ.

¶Функции отдельных компонентов

Каждый витамин группы участвует в определённых реакциях обмена.

Тиамин (B1) — кофермент декарбоксилирования кетокислот и транскетолазных реакций пентозофосфатного пути. Необходим для нормальной работы нервной системы и мышц.

Рибофлавин (B2) входит в состав флавиновых коферментов (ФАД и ФМН), участвующих в окислительно-восстановительных реакциях и дыхательной цепи.

Ниацин (B3) служит предшественником НАД и НАДФ — ключевых переносчиков электронов в клеточном дыхании и биосинтезе.

Пантотеновая кислота (B5) — структурный компонент кофермента A, центрального участника обмена жирных кислот и углеводов.

Пиридоксин (B6) в форме пиридоксальфосфата катализирует переаминирование, декарбоксилирование аминокислот и синтез гема.

Биотин (B7) — кофермент карбоксилаз, участвующих в глюконеогенезе и синтезе жирных кислот.

Фолиевая кислота (B9) необходима для синтеза нуклеотидов и метилирования ДНК, особенно важна при делении клеток.

Кобаламин (B12) участвует в метилировании гомоцистеина и превращениях метилмалонил-КоА, а также в кроветворении.

¶Пищевые источники

Витамины группы B широко распространены в продуктах животного и растительного происхождения, но их содержание различается.

• B1: цельные злаки, свинина, бобовые, орехи.
• B2: молоко, яйца, печень, сыр, зелёные овощи.
• B3: мясо, рыба, птица, арахис, грибы.
• B5: печень, яйца, бобовые, дрожжи, авокадо.
• B6: мясо, рыба, картофель, бананы, орехи.
• B7: яйца, печень, орехи, соя.
• B9: листовые овощи, бобовые, печень, цитрусовые.
• B12: продукты животного происхождения — мясо, рыба, молоко, яйца.

Синтез некоторых витаминов группы B (B7, B9, B12) частично осуществляется микрофлорой кишечника, однако этого количества обычно недостаточно для покрытия потребностей.

¶Причины дефицита

Недостаточность витаминов группы B развивается при однообразном питании, нарушении всасывания, повышенных нагрузках, беременности, алкоголизме и ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта. Поскольку витамины водорастворимы, их избыток выводится с мочой, а запасы быстро истощаются.

Клинические проявления зависят от того, какого именно компонента не хватает:

• дефицит B1 — полиневрит, нарушение сердечной деятельности (бери-бери);
• дефицит B2 — трещины в углах рта, воспаление языка, поражения кожи;
• дефицит B3 — пеллагра с дерматитом, диареей и деменцией;
• дефицит B9 и B12 — мегалобластная анемия, неврологические расстройства.

¶Применение

Витамины группы B применяются в медицине для профилактики и лечения гиповитаминозов, в неврологии при полиневропатиях, в терапии анемий. Они входят в состав поливитаминных комплексов и обогащённых пищевых продуктов. В пищевой промышленности отдельные представители группы используются как добавки (например, рибофлавин как краситель E101, ниацин как улучшитель).

¶Особенности усвоения

Большинство витаминов группы B всасываются в тонком кишечнике, причём для B12 необходим внутренний фактор Касла — гликопротеин, вырабатываемый клетками желудка. При его отсутствии развивается пернициозная анемия даже при достаточном поступлении кобаламина с пищей. Избыточные водорастворимые количества выводятся почками, что делает передозировку маловероятной, хотя при приёме высоких доз синтетических форм возможны побочные реакции.