Укроп как лекарственное растение и пряность¶

Укроп (лат. Anethum graveolens) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое как пряно-ароматическая и лекарственная культура. В пищу употребляются молодые листья, стебли, соцветия и семена; в народной и официальной медицине применяются плоды (семена), трава и эфирное масло. Растение содержит эфирное масло с преобладанием карвона, флавоноиды, витамины и минеральные вещества, что определяет его вкусовые и физиологические свойства.

¶Ботаническое описание

Укроп — однолетник высотой 40–120 см с тонким стержневым корнем и прямостоячим ветвистым стеблем. Листья трижды-четырёхкратно перисторассечённые, с нитевидными долями; нижние — черешковые, верхние — сидячие. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в сложные зонтики диаметром до 15 см. Плоды — вислоплодники (двусемянки) длиной 3–5 мм, овальные, с выраженными рёбрами, при созревании распадаются на две половинки. Цветение — июнь–август, созревание семян — июль–сентябрь. Растение неприхотливо, растёт на большинстве почв, светолюбиво.

¶Химический состав

Основные действующие компоненты:

• Эфирное масло (в плодах 2–4 %, в листьях до 0,5 %) — главный компонент карвон (40–60 %), также лимонен, фелландрен, дигидрокарвон.
• Флавоноиды — кверцетин, изорамнетин, кемпферол.
• Витамины — аскорбиновая кислота, каротиноиды, витамины группы B, токоферолы.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, железо.
• Прочие соединения — кумарины, смолы, жирное масло, органические кислоты.

¶Применение взрослыми

Укроп применяется в нескольких направлениях: как пищевая пряность, как средство народной медицины и как сырьё для фармацевтических препаратов. Ниже приведены основные способы использования взрослыми.

¶В питании

Свежую зелень добавляют в салаты, супы, соусы, блюда из рыбы, мяса и овощей. Семена и соцветия используют при консервировании, засолке и мариновании. Укроп улучшает вкус и аромат пищи, а также способствует лучшему усвоению тяжёлых блюд.

¶В народной медицине

Традиционно настой и отвар семян укропа применяют при:

• метеоризме и спазмах кишечника;
• нарушениях пищеварения, снижении аппетита;
• бессоннице и повышенной возбудимости;
• кашле как отхаркивающее средство;
• отёках как мягкое мочегонное.

Способы приготовления:

¶В официальной медицине

Плоды укропа включены в фармакопеи ряда стран. На их основе выпускают препараты и биологически активные добавки, применяемые как спазмолитические и ветрогонные средства, а также в составе сборов для улучшения лактации (в послеродовом периоде). Эфирное масло укропа используется в ароматерапии и в производстве пищевых ароматизаторов.

¶Меры предосторожности

Укроп обычно хорошо переносится, однако при превышении дозировок возможны реакции:

• снижение артериального давления;
• головокружение, слабость;
• аллергические реакции у чувствительных лиц;
• фотосенсибилизация при контакте с эфирным маслом.

Ограничить употребление концентрированных средств (особенно эфирного масла и аптечных экстрактов) следует при гипотонии, беременности, эпилепсии и в период лактации — только по согласованию с врачом. Свежая зелень как пищевой продукт безопасна в обычных количествах.

¶Агротехника и заготовка

Укроп высевают в открытый грунт с апреля по июль, возможны подзимние посевы. Всходы появляются через 10–15 дней. Для получения зелени посевы проводят конвейером каждые 2–3 недели. Семена собирают при побурении зонтиков, сушат в тени и хранят в закрытой таре до 2–3 лет. Зелень сушат или замораживают; при сушке часть аромата теряется.

¶Хозяйственное значение

Укроп — одна из наиболее распространённых пряных культур умеренного пояса. Основные производители семян — Индия, Китай, Египет, страны Средиземноморья. Растение используется в кулинарии разных народов, в пищевой промышленности (ароматизаторы, консерванты), в парфюмерии и в производстве лекарственных средств. Благодаря неприхотливости и короткому вегетационному периоду укроп доступен как в промышленном, так и в приусадебном выращивании.