Цветы чёрной бузины и их применение¶

Цветы чёрной бузины — это соцветия кустарника или небольшого дерева Sambucus nigra (бузина чёрная), семейства Адоксовые (ранее относилась к семейству Жимолостные). Они представляют собой крупные, плоские или слегка выпуклые щитковидные метёлки, состоящие из множества мелких кремово-белых цветков. Цветение происходит в конце весны — начале лета (май–июнь в умеренном климате). В народной медицине, косметологии и кулинарии используются как свежие, так и высушенные цветы; их ценят за потогонное, противовоспалительное и отхаркивающее действие. Важно отличать бузину чёрную от бузины травянистой и бузины красной, которые могут быть токсичны.

¶Ботаническое описание

Бузина чёрная — листопадный кустарник высотой 2–6 м или дерево до 10 м. Листья супротивные, непарноперистые, с 5–7 яйцевидными пильчатыми листочками. Цветки мелкие, пятилепестковые, собраны в верхушечные щитковидные метёлки диаметром 10–25 см. Каждый цветок имеет колесовидный околоцветник кремово-белого или желтовато-белого цвета, пять тычинок и нижнюю завязь. Цветки обладают сильным ароматом, который привлекает насекомых-опылителей. Плоды — чёрно-фиолетовые костянки, созревают в августе–сентябре.

Ареал охватывает Европу, Северную Африку, Западную и Центральную Азию, а также интродуцирован в Северной Америке. Растёт по опушкам, в оврагах, вдоль дорог, в садах и парках.

¶Химический состав

В цветках содержатся:

• Флавоноиды — рутин, кверцетин, кемпферол (обеспечивают капилляроукрепляющее и противовоспалительное действие).
• Эфирное масло — до 0,3–0,5%, главные компоненты: пальмитиновая и стеариновая кислоты, терпены.
• Органические кислоты — кофейная, хлорогеновая, валериановая.
• Слизи и пектины — обусловливают мягчительное и обволакивающее действие.
• Витамины — аскорбиновая кислота, каротиноиды.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо.
• Гликозиды — самбунигрин (в цветках в меньшем количестве, чем в листьях и незрелых плодах; при высушивании разрушается).

¶Сбор и заготовка

Собирают соцветия в сухую погоду, в фазе полного цветения, когда цветки раскрыты, но не начали осыпаться. Срезают целые метёлки, раскладывают тонким слоем в тени под навесом или в сушилках при температуре не выше 35–40 °C, чтобы сохранить эфирное масло. Хранят в бумажных пакетах или стеклянных банках в сухом тёмном месте не более 1–2 лет.

¶Применение

¶Народная и традиционная медицина

Цветы бузины чёрной — классическое потогонное средство при простуде, гриппе, ОРВИ. Настои и отвары применяют:

• как жаропонижающее и потогонное;
• как отхаркивающее при кашле, бронхите, трахеите;
• как противовоспалительное при ангине, ларингите (полоскания);
• как мягкое мочегонное при отёках;
• при ревматизме, подагре, артритах (наружно и внутрь);
• для укрепления иммунитета в сезон простуд.

В официальной медицине ряда стран (Германия, Франция) цветки бузины входят в состав потогонных сборов и фитопрепаратов. Немецкая комиссия E (Commission E) признала их эффективность при простудах и лихорадке.

¶Косметология

Отвары и настои используют для ухода за кожей:

• тоники и лосьоны для проблемной, склонной к воспалениям кожи;
• компрессы для снятия усталости глаз, уменьшения отёков;
• ополаскивание волос для укрепления корней и блеска;
• паровые ванночки для очищения пор.

¶Кулинария

Цветы бузины съедобны после термической обработки или в виде сиропов:

• Сироп из цветов бузины — традиционный европейский напиток, добавляют в коктейли, лимонады, десерты.
• Настойка — ароматный алкогольный напиток (в странах Европы).
• Варенье, желе, муссы — цветы придают тонкий мускатно-медовый аромат.
• Чай — высушенные цветы заваривают как самостоятельный напиток или в смеси с мятой, ромашкой, липой.
• Выпечка — цветы добавляют в тесто для аромата (например, в оладьи, кексы).

¶Пчеловодство

Бузина чёрная — хороший медонос, хотя цветки не выделяют много нектара, они дают пыльцу. Мёд с бузины имеет светло-жёлтый цвет и тонкий аромат.

¶Рецепты и способы приготовления

Настой: 1 ст. ложка сухих цветов на 200 мл кипятка, настаивать 15–20 мин под крышкой, процедить. Принимать по 1/3 стакана 2–3 раза в день при простуде.

Отвар: 2 ст. ложки цветов на 500 мл воды, кипятить на водяной бане 15 мин, охладить, процедить. Использовать для полосканий и компрессов.

Сироп: свежие цветы (10–15 соцветий) залить 1 л воды, добавить 1 кг сахара, варить 20 мин, процедить, разлить по бутылкам. Хранить в холодильнике.

Чайный сбор: смешать цветы бузины, липовый цвет, ромашку, мяту в равных пропорциях. 1 ч. ложку смеси заварить 250 мл кипятка, настаивать 10 мин.

¶Меры предосторожности

• Не употреблять свежие цветы в больших количествах без термической обработки — возможны тошнота, диарея из-за следов самбунигрина.
• Не использовать при индивидуальной непереносимости, беременности и лактации (только по согласованию с врачом).
• Не путать с бузиной красной (Sambucus racemosa) и бузиной травянистой (Sambucus ebulus), которые токсичны.
• При сборе в дикой природе избегать растений вблизи дорог, промышленных зон, свалок.
• Перед применением при хронических заболеваниях рекомендуется консультация врача.

¶Интересные факты

• В европейской традиции бузину называли «аптекой бедняков» из-за широкого спектра применения.
• В Дании и Германии существует традиция готовить сироп из цветов бузины весной, когда растение массово цветёт.
• Древние славяне считали бузину священным растением, оберегающим дом от злых духов; цветы использовали в обрядах.
• Аромат цветов бузины иногда описывают как «мускатно-медовый с ноткой винограда».