Цикорий как напиток: польза и вред¶

Цикорий — это род двулетних и многолетних травянистых растений семейства Астровых, корень которого после обжарки и измельчения используют как заменитель кофе и самостоятельный напиток. Наибольшее распространение получил цикорий обыкновенный (Cichorium intybus), культивируемый в Европе, Индии и России. Напиток из цикория не содержит кофеина, обладает характерным горьковато-сладким вкусом и применяется как в пищевых, так и в диетических целях. Его влияние на организм неоднозначно: при ряде состояний он полезен, но имеет и противопоказания.

¶Состав и свойства

Корень цикория содержит до 60 % инулина — полисахарида, относящегося к группе растворимых пищевых волокон (пребиотиков). Инулин не расщепляется в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и служит питательной средой для полезной микрофлоры кишечника. Помимо инулина, в составе присутствуют:

• витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B9), C, E, PP;
• минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, марганец;
• гликозид интибин, придающий горечь;
• органические кислоты, дубильные вещества, пектин;
• следовые количества белков и жиров.

При обжарке часть инулина разрушается, образуются фруктоза и продукты карамелизации, формирующие вкус и аромат, напоминающие кофе. Калорийность напитка без добавок низкая — около 10–20 ккал на чашку.

¶Полезные свойства

Основные доводы в пользу цикория связаны с действием инулина и отсутствием кофеина.

Пищеварение. Инулин стимулирует рост бифидобактерий и лактобактерий, улучшает перистальтику, может смягчать запоры. Напиток иногда рекомендуют при дисбактериозе и нарушениях микрофлоры.

Углеводный обмен. Инулин замедляет всасывание глюкозы, что способствует более плавному изменению уровня сахара в крови. Это делает цикорий популярным у людей с преддиабетом и сахарным диабетом 2-го типа — однако как вспомогательное, а не лечебное средство.

Сердечно-сосудистая система. Калий и магний участвуют в регуляции артериального давления и работы миокарда. Инулин способствует снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП).

Контроль веса. Напиток малокалориен, даёт ощущение сытости и может заменять более калорийные кофейные напитки с молоком и сахаром.

Отказ от кофеина. Цикорий не возбуждает нервную систему, не повышает давление и не нарушает сон, поэтому подходит беременным (по согласованию с врачом), детям и людям с гипертонией.

¶Потенциальный вред и противопоказания

Чрезмерное употребление цикория способно вызвать нежелательные эффекты.

• Пищеварительные расстройства. Инулин в больших дозах (свыше 10–15 г в сутки) вызывает вздутие, метеоризм, спазмы и диарею, особенно у людей с чувствительным кишечником.
• Аллергия. Возможна индивидуальная непереносимость, в том числе перекрёстная с другими растениями семейства Астровых (полынь, амброзия).
• Гипогликемия. При сочетании с сахароснижающими препаратами возможен избыточный спад глюкозы.
• Камни в желчном пузыре. Цикорий обладает желчегонным действием, что опасно при крупных конкрементах.
• Синдром раздражённого кишечника. При этой патологии пребиотики могут усиливать симптомы.

Противопоказаниями также считаются обострения гастрита и язвенной болезни, тяжёлые заболевания печени и почек, варикозное расширение вен. Беременным и кормящим женщинам, а также детям до трёх лет напиток дают с осторожностью.

¶Формы выпуска и способы употребления

Цикорий продаётся в нескольких видах:

Для приготовления 1–2 чайные ложки порошка заливают стаканом горячей воды (не кипятка), настаивают 3–5 минут. Норма — 1–3 чашки в день. Добавление молока или растительных сливок снижает горечь.

¶Сравнение с кофе

Цикорий часто позиционируют как «заменитель кофе», однако по действию он принципиально отличается. Кофеин бодрит, повышает давление и может вызывать зависимость; цикорий не обладает психостимулирующим эффектом. По вкусу обжаренный корень отдалённо напоминает кофе, но имеет землистые и ореховые ноты. Полностью заменить кофе цикорий может лишь тем, кто отказывается от кофеина по медицинским причинам.

¶Научная оценка

Инулин и продукты на его основе изучены достаточно хорошо: его пребиотические свойства подтверждены рядом исследований. Однако клинические данные о влиянии именно напитка из цикория на конкретные заболевания ограничены и часто основаны на небольших выборках. Большинство заявлений о «лечебных» свойствах цикория относится к маркетинговым преувеличениям. Рациональный подход — рассматривать его как безопасный бескофеиновый напиток с умеренной пользой для пищеварения, а не как лекарство.

¶Выводы для потребителя

Цикорий подходит как альтернатива кофе людям с гипертонией, бессонницей, беременным и тем, кто следит за калорийностью рациона. При чувствительном пищеварении, аллергии на Астровые, желчнокаменной болезни и приёме сахароснижающих средств требуется консультация врача. Умеренность — 1–2 чашки в день — позволяет получить пользу и избежать побочных эффектов.