Солодка (лакрица): растение и применение¶

Солодка (лат. Glycyrrhiza), также известная как лакрица (лакричник), — род многолетних травянистых растений семейства Бобовые (Fabaceae). Наибольшее практическое значение имеет вид солодка голая (Glycyrrhiza glabra) и солодка уральская (Glycyrrhiza uralensis). Корни и корневища этих растений содержат глицирризин — вещество, придающее им характерный сладкий вкус, что и определило широкое применение солодки в медицине, пищевой промышленности и табачном производстве.

¶Ботаническое описание

Солодка — многолетнее растение высотой от 50 до 150 см с мощной корневой системой. Корневище деревянистое, толстое, разветвлённое, проникает на глубину до 3–4 метров, что позволяет растению переносить засуху. Стебли прямостоячие, ветвистые, слегка опушённые.

Листья сложные, непарноперистые, состоят из 5–20 овальных или яйцевидных листочков с цельными краями. Цветки собраны в рыхлые кисти, окрашены в белый, фиолетовый или синеватый тон. Плод — боб продолговатой формы, содержащий от 2 до 8 семян. Цветение приходится на июнь–август, созревание плодов — на август–сентябрь.

Ареал охватывает юг Европы, Северную Африку, Западную и Центральную Азию, Кавказ, юг Восточной Сибири и Северный Китай. Растение предпочитает степи, поймы рек, солонцеватые почвы, обочины дорог. В ряде регионов солодка культивируется как промышленная культура.

¶Химический состав

Корни и корневища солодки содержат:

• Глицирризин — тритерпеновый сапонин, сладость которого примерно в 50 раз выше сахарозы; при гидролизе распадается на глицирретовую кислоту и глюкуроновую кислоту.
• Флавоноиды — ликвиритин, изоликвиритин, ликвиритозид, обладающие противовоспалительными свойствами.
• Кумарины, стероиды, эфирные масла, аскорбиновая кислота, смолы, пектины, сахара, крахмал.
• Микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор.

Именно глицирризин обеспечивает сладкий вкус, из-за которого солодку называют лакрицей, хотя по химической природе это не сахар.

¶История использования

Солодка известна с глубокой древности. В Древнем Египте её применяли при лечении ран и как ароматизатор. В китайской медицине корень солодки входит в состав большинства традиционных рецептов и упоминается в трактате «Шэнь-нун бэнь цао цзин» (около II века н. э.). В тибетской и арабской медицине растение использовали как отхаркивающее и общеукрепляющее средство. В Европе лакрица распространилась в Средние века, а с XVIII века стала основой для кондитерских изделий.

¶Применение

¶Медицина

Корень солодки применяется как отхаркивающее, мягчительное и противовоспалительное средство при заболеваниях верхних дыхательных путей. Экстракты входят в состав грудных сборов, сиропов, таблеток. Глицирризиновая кислота проявляет противовирусную активность, используется в препаратах для лечения гепатита. Флавоноиды оказывают спазмолитическое действие.

Однако длительный приём может вызвать побочные эффекты: повышение артериального давления, задержку жидкости, гипокалиемию. Поэтому препараты солодки противопоказаны при гипертонии, беременности, тяжёлых заболеваниях печени и почек.

¶Пищевая промышленность

Экстракт солодки применяется как натуральный подсластитель и ароматизатор. Из него производят лакричные конфеты, напитки, пиво (например, некоторые сорта стаута), жевательную резинку. В ряде стран лакрица популярна как самостоятельная сладость.

¶Табачная промышленность

Солодка используется для ароматизации и увлажнения табака, а также в составе жидкостей для электронных сигарет и кальянных смесей.

¶Технические цели

Отходы переработки корня применяют в металлургии как пенообразователь при флотации, в текстильной промышленности, для производства огнетушащих составов.

¶Классификация и близкие виды

Род Glycyrrhiza насчитывает около 20 видов. Наиболее известны:

¶Сбор и заготовка

Корни заготавливают осенью или ранней весной, выкапывая растения на глубину до 1 метра. Сырьё очищают от земли, промывают, разрезают и сушат при температуре не выше 50 °C. Готовое сырьё хранится в сухих помещениях до 10 лет. В России промышленные заготовки ведутся в Астраханской области, Дагестане, Калмыкии.

¶Правовое регулирование и безопасность

В России корень солодки включён в Государственный реестр лекарственных средств. В США и странах ЕС глицирризин нормируется в пищевых продуктах: его содержание ограничено из-за риска гипертензии. В 2020-х годах обсуждалось ограничение продажи лакричных конфет детям в ряде стран.

¶Культурное значение

Лакрица — традиционная сладость в Великобритании, Нидерландах, Скандинавии, где существуют специализированные магазины и сорта (солёная лакрица, солёная голландская). В Финляндии и Исландии на её основе производят крепкие напитки. В России и странах СНГ солодка больше известна как лекарственное растение.