Глицирризин: свойства и применение¶

Глицирризин — органическое соединение природного происхождения, тритерпеновый сапонин, основной биологически активный компонент корня солодки (Glycyrrhiza glabra и близких видов). Представляет собой гликозид, агликоном которого является глицирретиновая кислота. Обладает выраженным сладким вкусом (примерно в 50 раз слаще сахарозы) и широко применяется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.

¶Химические свойства

Глицирризин — это глицирризиновая кислота в форме кальциевой и калиевой соли. Его молекула состоит из агликона (глицирретиновой кислоты) и двух остатков глюкуроновой кислоты, присоединённых в положении C-3.

Основные характеристики:

• Брутто-формула (для свободной кислоты): C₄₂H₆₂O₁₆
• Молярная масса: около 822,9 г/моль
• Растворимость: хорошо растворим в воде, этаноле; плохо — в неполярных растворителях
• Вкус: интенсивно сладкий, с длительным послевкусием

При гидролизе глицирризин распадается на глицирретиновую кислоту и глюкуроновую кислоту. Агликон (глицирретиновая кислота) по структуре близок к стероидным гормонам коры надпочечников, что во многом объясняет его биологическую активность.

¶Биологическая активность

Глицирризин и его метаболит глицирретиновая кислота проявляют ряд эффектов:

• Противовоспалительное действие — связано со способностью ингибировать ферменты, участвующие в синтезе медиаторов воспаления.
• Противовирусное действие — в экспериментах показана активность в отношении ряда вирусов, включая герпесвирусы; механизм связывают с влиянием на проникновение вируса в клетку.
• Отхаркивающее и муколитическое действие — стимулирует секрецию бронхиальных желёз.
• Минералокортикоидный эффект — глицирретиновая кислота тормозит фермент 11β-гидроксистероиддегидрогеназу, что приводит к задержке натрия и воды и потере калия. Именно с этим связаны побочные эффекты при избыточном употреблении.

¶Применение

¶Медицина и фармацевтика

Глицирризин входит в состав отхаркивающих и противовоспалительных препаратов, а также используется как вспомогательное вещество для маскировки горького вкуса лекарств. На его основе созданы препараты для лечения вирусных гепатитов (в частности, в Японии применяется глицирризиновая кислота в инъекционной форме). Вещество входит в состав средств от кашля, при гастрите и язвенной болезни.

¶Пищевая промышленность

Как натуральный подсластитель глицирризин применяется в кондитерских изделиях, напитках, соусах. В ряде стран его использование регламентировано из-за риска накопления при регулярном употреблении больших доз. Сладость глицирризина ощущается медленнее сахарозы и сохраняется дольше.

¶Косметика

Экстракты солодки с глицирризином добавляют в кремы и лосьоны для ухода за чувствительной и склонной к раздражению кожей, а также в средства для осветления пигментации.

¶Табачная промышленность

Глицирризин используется как ароматизатор и увлажнитель в составе некоторых табачных изделий.

¶Безопасность и регулирование

При умеренном потреблении глицирризин считается безопасным. Однако длительное поступление больших доз (порядка 100 мг и более в сутки) способно вызвать псевдоальдостеронизм: повышение артериального давления, отёки, снижение уровня калия в крови. В связи с этим установлены допустимые суточные нормы потребления, а продукты с высоким содержанием глицирризина маркируются предупреждениями. Особую осторожность рекомендуется соблюдать людям с гипертонией, заболеваниями сердца и почек, а также беременным.

¶Источники получения

Основной промышленный источник — корни и корневища солодки, содержащие от 2 до 24 % глицирризина в зависимости от вида и условий произрастания. Сырьё экстрагируют водой, затем вещество очищают и при необходимости переводят в моноаммониевую соль, которая лучше растворима и удобнее в применении.