Лакричник как растение и сырьё¶

Лакричник (также солодка, глицирриза) — общее название растений рода Glycyrrhiza семейства бобовых (Fabaceae), а также получаемого из их корней и корневищ лекарственного и пищевого сырья. Наиболее известный вид — солодка голая (Glycyrrhiza glabra), произрастающая в Средиземноморье, на Кавказе, в Средней и Малой Азии; в России и сопредельных странах распространена солодка уральская (Glycyrrhiza uralensis). Характерная особенность растения — сладкий на вкус корень, содержащий глицирризин, который примерно в 50 раз слаще сахарозы.

¶Ботаническое описание

Лакричник — многолетнее травянистое растение высотой от 0,5 до 2 метров с мощной корневой системой. Корневище толстое, деревянистое, с многочисленными горизонтальными ответвлениями, уходящими на глубину до 2–3 метров; именно эта подземная часть представляет хозяйственную ценность. Стебли прямостоячие, ветвистые, обычно слегка опушённые. Листья сложные, непарноперистые, с 5–20 овальными или яйцевидными листочками и мелкими точечными желёзками.

Цветки собраны в рыхлые кисти, окраска варьирует от беловатой до фиолетовой в зависимости от вида. Плод — удлинённый боб с 2–8 семенами. Цветение приходится на июнь — август, созревание плодов — на август — сентябрь. Растение засухоустойчиво, предпочитает поймы рек, степи, солонцеватые и песчаные почвы, нередко образует обширные заросли.

¶История и распространение

Солодка известна с глубокой древности. Её упоминают в древнеегипетских папирусах, в трудах Теофраста и Диоскорида, в тибетской и китайской медицине, где она входила в состав многочисленных сборов. В Китае корень солодки (ганьцао) применяется не менее двух тысяч лет и считается одним из базовых компонентов традиционных рецептов. В Европу растение пришло через арабскую медицину; в Средние века его культивировали в монастырских садах, а в Англии с XVI века начали производить лакричные сладости.

Природные запасы сосредоточены в долинах крупных рек — Волги, Дона, Амударьи, Сырдарьи, в предгорьях Кавказа и Средней Азии. Промышленная заготовка ведётся в России, Казахстане, Узбекистане, Туркменистане, Азербайджане, а также в Испании, Турции, Иране и Китае.

¶Химический состав

Основные действующие вещества корня:

• Глицирризин — тритерпеновый сапонин, обусловливающий сладкий вкус; при гидролизе распадается на глицирретовую кислоту и две молекулы глюкуроновой кислоты.
• Флавоноиды — ликвиритин, изоликвиритин, ликвиритозид, обладающие противовоспалительными свойствами.
• Кумарины, стероиды, эфирные масла, аскорбиновая кислота, смолы, пектины.
• Микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор.

Именно сочетание глицирризина и флавоноидов определяет фармакологическую активность сырья.

¶Применение

¶Медицина

Корень лакричника используют как отхаркивающее, мягчительное и противовоспалительное средство при заболеваниях верхних дыхательных путей. Экстракты входят в состав грудных сборов, сиропов от кашля, леденцов. Глицирретиновая кислота проявляет противовирусную и противовоспалительную активность, применяется в дерматологии. Препараты лакричника способны задерживать жидкость и повышать артериальное давление, поэтому требуют осторожности при гипертонии, беременности и нарушениях электролитного обмена. Длительное бесконтрольное употребление может приводить к гипокалиемии.

¶Пищевая промышленность

Экстракт корня служит натуральным подсластителем и ароматизатором. Из него изготавливают лакричные конфеты, пастилки, напитки, добавляют в пиво, табак и жевательную резинку. В ряде стран лакричные сладости — самостоятельная категория кондитерских изделий с характерным солоновато-сладким вкусом.

¶Технические и прочие области

Сырьё применяют в производстве огнетушащих составов, в текстильной и кожевенной промышленности, в косметике. Корень используют также как кормовое растение и в качестве пенообразователя в пищевых технологиях.

¶Классификация и близкие виды

Род насчитывает около 20 видов, различающихся формой бобов, опушением и составом действующих веществ.

¶Сбор и переработка

Заготовку корней ведут с августа по октябрь, когда содержание глицирризина максимально. Корневища выкапывают, очищают от земли, разрезают и сушат при температуре не выше 50 °C, чтобы сохранить термолабильные соединения. Выход сухого сырья составляет примерно 25–30 % от массы свежего. Далее из корня получают экстракты — водные, спиртовые или сухие концентраты, а также выделяют очищенный глицирризин и его соли.

¶Культивирование и охрана

Из-за интенсивной заготовки природные популяции в ряде регионов сокращаются. Солодка Коржинского внесена в Красные книги отдельных стран. Растение успешно возделывают на плантациях: посевы сохраняют продуктивность 10–15 лет, поскольку корневая система постоянно возобновляется. Агротехника включает предпосевную обработку семян, полив в засушливых районах и механизированную уборку корней.

¶Значение

Лакричник — одно из немногих растений, одновременно значимых для фармакопеи, кондитерской отрасли и технических производств. Мировой рынок корня солодки оценивается в десятки тысяч тонн ежегодно, а крупнейшими потребителями остаются Китай, страны Европейского союза и США. Благодаря сочетанию сладкого вкуса и биологической активности растение сохраняет устойчивый спрос уже более двух тысячелетий.