Семена укропа: полезные свойства и применение¶

Семена укропа — плоды однолетнего травянистого растения укроп пахучий (Anethum graveolens), используемые в кулинарии, народной медицине и фармацевтике. В зрелом виде представляют собой мелкие плоские двусемянки овальной формы длиной 3–5 мм, серовато-коричневого цвета с характерным пряным ароматом. Содержат эфирное масло (до 4 %), флавоноиды, жирные кислоты, витамины и минеральные вещества, благодаря чему применяются как пряность и как средство растительного происхождения при ряде состояний — прежде всего при нарушениях пищеварения, метеоризме и как мягкое мочегонное.

¶Состав и действующие вещества

Основные компоненты семян укропа:

• Эфирное масло — главный источник аромата и биологической активности; основную долю составляет карвон (40–60 %), присутствуют также лимонен, дигидрокарвон, фелландрен.
• Флавоноиды — кверцетин, кемпферол, изорамнетин; обладают антиоксидантными свойствами.
• Жирное масло — до 15–20 %, богато олеиновой, линолевой и петрозелиновой кислотами.
• Витамины — аскорбиновая кислота, витамины группы B, провитамин A.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец.
• Прочие соединения — кумарины, дубильные вещества, смолы.

Именно сочетание эфирного масла с флавоноидами и органическими кислотами определяет спазмолитическое, ветрогонное и умеренное диуретическое действие.

¶Применение в народной медицине

В традиционной медицине многих народов семена укропа использовали при:

Чаще всего готовят настой: одну столовую ложку измельчённых семян заливают стаканом кипятка, настаивают 10–15 минут и принимают по трети стакана несколько раз в день до еды. В аптечной сети продаётся готовый препарат «Укропная вода» и фильтр-пакеты с плодами укропа.

¶Применение в официальной медицине

В России плоды укропа зарегистрированы как лекарственное растительное сырьё. Препараты на их основе (настои, укропная вода) применяются как спазмолитическое и ветрогонное средство при метеоризме, спазмах кишечника, а также в комплексной терапии заболеваний печени и желчевыводящих путей. Фармакопейные статьи регламентируют содержание эфирного масла и влажность сырья.

Отдельно выделяют фенхель (Foeniculum vulgare), близкий родственник укропа, чьи плоды часто путают с укропными и используют аналогично — в частности, для детской укропной воды нередко берут именно фенхель.

¶Кулинарное использование

Семена укропа — популярная пряность. Их добавляют:

• при консервировании огурцов, помидоров, капусты;
• в маринады и рассолы;
• в хлебобулочные и кондитерские изделия;
• в рыбные и мясные блюда, супы, соусы;
• в чайные и травяные сборы.

В отличие от свежей зелени, семена дают более тёплый, сладковатый и пряный аромат, который раскрывается при нагревании.

¶Возможные противопоказания

Как и любое растительное средство, семена укропа имеют ограничения:

• индивидуальная непереносимость и аллергия на растения семейства зонтичных;
• гипотония (эфирное масло может снижать давление);
• беременность — высокие дозы не рекомендуются из-за возможного тонуса матки;
• острые заболевания желудочно-кишечного тракта в период обострения.

Перед применением в лечебных целях, особенно при беременности, кормлении грудью и у детей, следует проконсультироваться с врачом. Семена укропа не заменяют назначенную терапию при серьёзных заболеваниях.

¶Сбор и хранение

Семена собирают по мере созревания, когда зонтики становятся буроватыми, но до полного осыпания. Растения срезают, подсушивают в тени, затем обмолачивают и отделяют плоды от примесей. Хранят в плотно закрытой таре в сухом тёмном месте до двух-трёх лет — за это время эфирное масло постепенно улетучивается, и аромат слабеет. Цельные семена сохраняют свойства дольше, чем молотые.