Семена аниса: состав и полезные свойства¶

Семена аниса — плоды однолетнего травянистого растения аниса обыкновенного (Pimpinella anisum), используемые как пряность, лекарственное сырьё и источник эфирного масла. С ботанической точки зрения они представляют собой не семена в строгом смысле, а вислоплодники (двусемянки) длиной 3–5 мм, серовато-зелёного или бурого цвета, с характерным сладковатым ароматом. Анис культивируется в Средиземноморье, Малой Азии, Индии, Китае, Мексике, России и других регионах; основными поставщиками на мировом рынке традиционно считаются Турция, Египет, Испания и Индия.

¶Химический состав

Пищевая ценность и биологическая активность аниса определяются его химическим составом:

• Эфирное масло — 2–6 % массы плодов; главный компонент — анетол (до 80–90 %), придающий характерный сладковатый запах. Также присутствуют метилхавикол, анисовый альдегид, анисовая кислота.
• Жирное масло — 15–28 %, представлено в основном ненасыщенными жирными кислотами (олеиновой, линолевой).
• Белки — около 18 %.
• Углеводы и пищевые волокна — до 35–50 %.
• Минеральные вещества — кальций, магний, калий, фосфор, железо, марганец, цинк, медь.
• Витамины — небольшие количества витаминов группы B (B1, B2, B6), C, E, а также фолиевой кислоты.
• Фенольные соединения и флавоноиды — обладают антиоксидантными свойствами.

Калорийность сухих плодов высокая — около 337 ккал на 100 г, однако в пищу обычно идёт небольшое количество пряности, поэтому вклад в рацион незначителен.

¶Полезные свойства

¶Пищеварительная система

Анис традиционно применяется как средство, стимулирующее пищеварение. Эфирное масло усиливает секрецию желудочного сока и желчи, снижает спазмы гладкой мускулатуры кишечника, уменьшает газообразование. Отвары и настои плодов используют при метеоризме, вздутии, лёгких расстройствах желудка. В ряде фармакопей (в том числе российской) плоды аниса включены в состав ветрогонных и слабительных сборов.

¶Дыхательная система

Анетол и его метаболиты выводятся через дыхательные пути, оказывая отхаркивающее и муколитическое действие. Препараты аниса входят в состав грудных сборов, сиропов от кашля, средств при бронхите и трахеите. Эфирное масло проявляет умеренные антисептические свойства.

¶Противовоспалительное и антиоксидантное действие

Лабораторные исследования показывают, что экстракты аниса подавляют активность некоторых медиаторов воспаления и обладают антиоксидантной активностью за счёт фенольных соединений. Эти данные в основном получены в опытах in vitro и на животных; клинические подтверждения ограничены.

¶Антимикробные свойства

Эфирное масло аниса проявляет активность против ряда бактерий (в том числе Staphylococcus aureus, Escherichia coli) и некоторых грибов. Это обосновывает его применение как консерванта и ароматизатора в пищевой промышленности.

¶Применение в народной медицине

В традиционной медицине разных народов анис использовали при:

• кашле и простудах;
• нарушениях менструального цикла и как средство, стимулирующее лактацию (данные о безопасности и эффективности противоречивы);
• бессоннице и тревожности (как мягкое седативное);
• головной боли;
• зубной боли (жевание плодов).

¶Применение в кулинарии

Анис — популярная пряность. Его добавляют в:

• хлебобулочные и кондитерские изделия (печенье, пряники, пироги);
• напитки (анисовая водка, абсент, самбука, узо, пастис, чай);
• мясные и рыбные блюда, особенно в средиземноморской и ближневосточной кухне;
• маринады и соления;
• консервы и соусы.

В индийской кухне анис входит в состав смесей карри и гарам масала. В Латинской Америке популярен напиток агуардьенте с анисом.

¶Формы применения и дозировка

¶Меры предосторожности

Анис в пищевых количествах считается безопасным. Однако следует учитывать:

• Аллергия — возможна у людей с повышенной чувствительностью к зонтичным (сельдерей, фенхель, морковь).
• Эфирное масло в чистом виде токсично при передозировке; известны случаи отравления у детей. Внутренний приём — только под контролем врача.
• Беременность — высокие дозы анетола могут оказывать влияние на тонус матки; концентрированные препараты не рекомендуются.
• Дети до 12 лет — эфирное масло противопоказано.
• Эстрогенозависимые состояния — из-за слабой эстрогеноподобной активности анетола требуется осторожность.
• Взаимодействие с лекарствами — возможны эффекты при сочетании с антикоагулянтами и гормональными препаратами.

¶Научная оценка

Анис имеет длительную историю применения и включён в фармакопеи ряда стран как официальное лекарственное растительное сырьё. Значительная часть сведений о его пользе основана на традиции и доклинических исследованиях. Для подтверждения многих заявленных эффектов (лактация, снижение тревожности, противовоспалительное действие у человека) необходимы более качественные клинические испытания. Умеренное употребление аниса в составе пищи рассматривается как безопасное и полезное в рамках сбалансированного рациона.