Продукты пчеловодства и их состав¶

Продукты пчеловодства — совокупность веществ, вырабатываемых медоносными пчёлами (прежде всего Apis mellifera) и используемых человеком в питании, медицине, косметике и технических целях. Основными продуктами являются мёд, воск, прополис, перга, маточное молочко, пчелиный яд и пыльца. Каждый из них имеет специфический химический состав, определяющий его свойства и области применения.

¶Мёд

Мёд — основной продукт пчеловодства, вырабатываемый из нектара цветков или пади. Химический состав:

• Углеводы — 75–80 %: глюкоза (около 31 %), фруктоза (около 38 %), сахароза (1–3 %), мальтоза и другие дисахариды.
• Вода — 15–20 % (в зрелом мёде не более 20 %).
• Белки и аминокислоты — до 0,5 %.
• Ферменты — инвертаза, диастаза, каталаза, пероксидаза.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо, фосфор; их содержание зависит от медоноса.
• Витамины — группы B, аскорбиновая кислота, токоферолы в малых количествах.
• Органические кислоты — глюконовая, яблочная, лимонная, молочная.

Соотношение глюкозы и фруктозы определяет скорость кристаллизации: при преобладании глюкозы мёд садится быстрее.

¶Пчелиный воск

Воск выделяется восковыми железами рабочих пчёл. Основа — сложные эфиры (до 75 %), свободные жирные кислоты (12–15 %), углеводороды (11–17 %). Температура плавления — 62–65 °C. Используется в свечном производстве, косметике, фармацевтике, литейном деле.

¶Прополис

Прополис (пчелиный клей) — смолистое вещество, собираемое пчёлами с почек деревьев и перерабатываемое ферментами. Состав: смолы и бальзамы (50–60 %), воск (20–30 %), эфирные масла (5–10 %), флавоноиды, фенольные кислоты. Обладает антимикробными свойствами, применяется в медицине и стоматологии.

¶Перга и пыльца

Цветочная пыльца — мужские половые клетки растений, собираемые пчёлами; содержит белки (20–35 %), углеводы, липиды, витамины, минералы. Перга (пчелиный хлеб) — законсервированная молочнокислым брожением пыльца, уложенная в соты. По питательной ценности превосходит пыльцу за счёт частичного расщепления оболочек и обогащения ферментами.

¶Маточное молочко

Маточное молочко — секрет глоточных и верхнечелюстных желёз молодых пчёл, которым вскармливают личинок и матку. Содержит воду (60–70 %), белки (10–18 %), углеводы (10–15 %), липиды (3–7 %), а также 10-окси-2-деценовую кислоту, витамины группы B, пантотеновую кислоту. Неустойчиво к хранению, требует специальных условий.

¶Пчелиный яд

Пчелиный яд (апитоксин) — секрет ядовитой железы пчёл. Основные компоненты: мелиттин (до 50 % сухой массы), апамин, гиалуронидаза, фосфолипаза A₂, гистамин. Применяется в апитерапии при строгом контроле из-за риска аллергических реакций.

¶Факторы, влияющие на состав

Состав продуктов пчеловодства зависит от:

• вида и породы пчёл;
• медоносной базы и региона;
• сезона сбора;
• способа переработки и условий хранения;
• наличия примесей и фальсификации.

Контроль качества осуществляется по показателям влажности, диастазного числа, содержания оксиметилфурфурола и другим нормативам.

¶Применение

Продукты пчеловодства используются в пищевой промышленности, фармацевтике, косметологии, апитерапии и технических отраслях. Наибольший объём мирового производства приходится на мёд и воск; прополис, перга и маточное молочко относятся к специализированным продуктам с меньшим объёмом рынка.