Ламинария японская и её польза¶

Ламинария японская (лат. Saccharina japonica, ранее — Laminaria japonica) — вид бурых морских водорослей рода Saccharina семейства Laminariaceae. Относится к классу ламинариевых, произрастает в холодных и умеренно холодных водах Тихого океана у берегов Японии, Кореи, Китая и российского Дальнего Востока. Слоевище растения имеет вид длинной ленты (пластины) шириной до 30–35 см и длиной до 10–12 м, прикреплённой к грунту ризоидами. В быту и в кулинарии эту водоросль, как и близкие виды ламинарий, называют «морской капустой». Широкое применение ламинария японская получила в пищевой промышленности, диетологии, фармакологии и косметологии, что связано с её химическим составом.

¶Химический состав

Пищевая и биологическая ценность ламинарии определяется высоким содержанием минеральных веществ, полисахаридов и витаминов.

• Минеральные вещества. В сушёной водоросли содержание минералов достигает 15–40 % массы. Прежде всего это йод, содержание которого в пересчёте на сухое вещество может составлять от 0,1 до 0,5 % (у разных видов и в зависимости от места произрастания — до нескольких тысяч миллиграммов на килограмм). Также присутствуют калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, цинк, медь, селен, фтор.
• Полисахариды. Основные — альгинаты (соли альгиновой кислоты), ламинарин, фукоидан. Альгинаты обладают способностью связывать воду и образовывать гели, что используется как загуститель.
• Витамины. Витамины группы B (B1, B2, B6, B12), витамин C, витамин A (в виде каротиноидов), витамин E, витамин K, фолиевая кислота.
• Аминокислоты и белки. Содержание белка относительно невелико (5–15 % сухой массы), но представлены практически все незаменимые аминокислоты.
• Пищевые волокна. Доля клетчатки и других неусваиваемых компонентов высока, что связано с полисахаридной структурой слоевища.
• Липиды. Содержатся в малых количествах (1–3 %), включают полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3.

Калорийность ламинарии невысока: около 20–40 ккал на 100 г свежей водоросли и порядка 200–300 ккал на 100 г сушёной.

¶Полезные свойства

¶Йод и функция щитовидной железы

Основной фактор, определяющий интерес к ламинарии, — высокое содержание йода, необходимого для синтеза тиреоидных гормонов (тироксина и трийодтиронина). Йод в водоросли находится преимущественно в органически связанной форме, что улучшает его усвоение. Регулярное умеренное употребление ламинарии рассматривается как способ профилактики йододефицитных состояний, в том числе эндемического зоба. Вместе с тем избыточное поступление йода опасно при гипертиреозе, аутоиммунных заболеваниях щитовидной железы, поэтому продукт не рекомендуется при этих состояниях.

¶Альгинаты и пищеварение

Альгиновые кислоты и их соли не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека, но выполняют роль энтеросорбентов: связывают и выводят часть токсинов, солей тяжёлых металлов, радионуклидов. Ламинарин и фукоидан служат питательным субстратом для кишечной микрофлоры, то есть проявляют свойства пребиотиков. Высокое содержание пищевых волокон способствует нормализации перистальтики и формированию чувства насыщения, что учитывается в диетологии.

¶Витамины, минералы и антиоксиданты

Фукоидан, каротиноиды и витамин E проявляют антиоксидантную активность. Комплекс витаминов группы B участвует в обмене веществ и работе нервной системы, витамин K — в свёртывании крови, кальций и магний — в костном обмене. Калий способствует регуляции водно-солевого баланса и артериального давления.

¶Влияние на липидный обмен

Отдельные исследования указывают, что растворимые волокна и альгинаты ламинарии могут снижать всасывание холестерина и желчных кислот в кишечнике, что связывают с умеренным гиполипидемическим эффектом. Данные таких исследований неоднородны, и окончательные выводы требуют дальнейшего изучения.

¶Применение

¶Пищевое применение

Ламинария японская — традиционный продукт питания в странах Восточной Азии. Из неё готовят салаты, супы, гарниры; она входит в состав суши и роллов, используется для приготовления бульона даси (в виде сушёных пластин комбу). В России и других странах распространены консервированные салаты из морской капусты, а также сушёные и замороженные полуфабрикаты.

¶Фармакология и биодобавки

На основе ламинарии выпускают препараты и биологически активные добавки с йодом, а также альгинаты, применяемые как антациды и энтеросорбенты. Порошок слоевища входит в состав средств для профилактики йододефицита.

¶Косметология и промышленность

Экстракты ламинарии используются в кремах, масках, средствах для обёртываний — прежде всего благодаря альгинатам и минералам. Альгинат натрия широко применяется в пищевой и текстильной промышленности как загуститель, стабилизатор и желирующий агент (пищевая добавка E401).

¶Ограничения и противопоказания

Ламинария японская — продукт с высокой биологической активностью, и её бесконтрольное употребление небезопасно.

• Заболевания щитовидной железы. При гипертиреозе, тиреоидите, узловых образованиях и после операций на щитовидной железе избыток йода противопоказан.
• Беременность и лактация. Требуется осторожность и консультация врача из-за риска превышения дозы йода.
• Заболевания почек и нарушения водно-солевого обмена. Высокое содержание калия и натрия может быть нежелательным.
• Индивидуальная непереносимость. Возможны аллергические реакции, а также дискомфорт со стороны ЖКТ при больших количествах.
• Качество сырья. Водоросли способны накапливать тяжёлые металлы и мышьяк из окружающей среды, поэтому важны контроль происхождения и сертификация продукции.

¶Оценка доказательности

Часть заявлений о пользе ламинарии опирается на лабораторные и эпидемиологические данные, часть — на небольшие клинические исследования. Наиболее обоснованы выводы о роли водоросли как источника йода и пищевых волокон. Эффекты, приписываемые отдельным компонентам (например, фукоидану), изучены преимущественно на клеточных культурах и животных, и переносить эти результаты на человека без оговорок нельзя.