Лакрица: свойства и применение¶

Лакрица (лат. Glycyrrhiza) — род многолетних травянистых растений семейства Бобовые, а также получаемое из его корней сырьё, используемое в пищевой, фармацевтической и табачной промышленности. Наиболее известный вид — лакрица голая, или солодка голая (Glycyrrhiza glabra), корневища и корни которой содержат комплекс биологически активных веществ. В русскоязычной традиции растение чаще называют солодкой. Сладкий вкус корня обусловлен главным образом глицирризином — веществом, которое примерно в 30–50 раз слаще сахарозы.

¶Ботаническая характеристика

Солодка — травянистое растение высотой 0,5–2 м с мощной разветвлённой корневой системой, проникающей на глубину до нескольких метров. Стебли прямостоячие, листья непарноперистосложные, с 5–20 листочками. Цветки собраны в рыхлые кисти, окраска варьирует от беловатой до фиолетовой. Плод — боб с 2–6 семенами.

Ареал охватывает Средиземноморье, Переднюю и Среднюю Азию, Кавказ, юг Восточной Европы; растение встречается в степях, по берегам рек, в долинах, нередко на засолённых почвах. Культивируется в ряде стран, включая Россию, Испанию, Турцию, Иран, Китай.

¶Химический состав

Корни и корневища содержат:

• глицирризин — тритерпеновый сапонин, основной источник сладкого вкуса;
• флавоноиды — ликвиритин, изоликвиритин, ликвиритозид;
• кумарины, стероиды, эфирные масла;
• полисахариды и органические кислоты;
• минеральные вещества, включая калий и кальций.

Содержание глицирризина в зависимости от вида и условий произрастания составляет от 2 до 25 % сухой массы корня.

¶Свойства

¶Вкусовые и пищевые

Глицирризин и его соли (глицирризинат калия, аммония) применяются как подсластители и усилители вкуса. Экстракт солодки придаёт продуктам характерный сладковатый привкус с длительным послевкусием, маскирует горечь некоторых лекарственных субстанций. В пищевой промышленности используется в кондитерских изделиях, напитках, жевательной резинке.

¶Фармакологические

В традиционной медицине корень солодки применялся как отхаркивающее, противовоспалительное и спазмолитическое средство. Современные исследования связывают активность с глицирризином и его метаболитом глицирретовой кислотой, а также с флавоноидами. Отмечаются:

• противовоспалительное действие;
• отхаркивающий эффект при заболеваниях верхних дыхательных путей;
• умеренное антивирусное действие в экспериментальных моделях;
• гастропротекторные свойства.

Глицирризиновая кислота ингибирует фермент 11β-гидроксистероиддегидрогеназу, что может приводить к задержке натрия и воды, повышению артериального давления и снижению уровня калия при длительном приёме больших доз. Это основной фактор, ограничивающий бесконтрольное употребление.

¶Прочие

Экстракты солодки используются в производстве табачных изделий для ароматизации и увлажнения, в косметике — как компонент средств по уходу за кожей, а также в технических целях, например при флотации и в огнетушащих составах.

¶Применение

В России корень солодки включён в Государственный реестр лекарственных средств; препараты на его основе отпускаются как безрецептурные отхаркивающие средства.

¶Ограничения и безопасность

Регулярное употребление значительных количеств глицирризина (порядка 100 мг и более в сутки) способно вызывать псевдоальдостеронизм: отёки, гипертензию, гипокалиемию. Особую осторожность рекомендуют при гипертонии, заболеваниях сердца и почек, беременности. В ряде стран введены нормативы содержания глицирризина в кондитерских изделиях и напитках.

¶Культурные аспекты

Солодка известна с древности: упоминания встречаются в египетских папирусах, трудах Теофраста и Диоскорида, китайской медицине. В Европе лакричные сладости распространились с XVII–XVIII веков, особенно в Великобритании и Нидерландах, где сложились устойчивые традиции их производства. В Японии и Китае корень применяется в составе травяных сборов на протяжении столетий.