Семена укропа: свойства и применение¶

Семена укропа — плоды однолетнего травянистого растения укроп пахучий (Anethum graveolens), относящегося к семейству зонтичных (Apiaceae). В пищу и в качестве лекарственного сырья используются как свежая зелень, так и высушенные зрелые плоды, которые в быту называют семенами. Семена укропа имеют пряный, слегка сладковатый и одновременно острый вкус, богаты эфирным маслом и применяются в кулинарии, народной медицине, косметологии и пищевой промышленности.

¶Ботаническое описание

Плод укропа — это вислоплодник (двусемянка), распадающийся при созревании на две половинки. Плоды мелкие, длиной 3–5 мм, овальной или яйцевидной формы, сплюснутые, с характерными рёбрышками. Цвет зрелых семян — от светло-коричневого до тёмно-серого. Созревают они в конце лета: в средней полосе — в августе–сентябре. Собирают их, когда зонтики становятся бурыми, а семена приобретают серовато-коричневый оттенок.

¶Химический состав

Основную ценность семенам придаёт эфирное масло, содержание которого достигает 2,5–4 %. Его главный компонент — карвон, отвечающий за характерный пряный аромат. В состав также входят:

• лимонен и другие терпены;
• флавоноиды (кверцетин, кемпферол);
• жирные масла (до 15–20 %);
• витамины: аскорбиновая кислота, витамины группы B, никотиновая кислота;
• минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец;
• кумарины и фенолкарбоновые кислоты.

Именно сочетание эфирного масла с флавоноидами и минералами определяет фармакологические свойства сырья.

¶Полезные свойства

Семена укропа традиционно рассматриваются как средство с несколькими направлениями действия.

¶Влияние на пищеварение

Эфирное масло стимулирует секрецию желудочного сока и желчи, способствует отхождению газов, снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника. Поэтому настой семян применяют при вздутии, метеоризме, коликах и ощущении тяжести после еды.

¶Мочегонное и лёгкое спазмолитическое действие

Семена обладают мягким диуретическим эффектом, что делает их популярным средством при отёках и в комплексной терапии заболеваний почек и мочевыводящих путей. Спазмолитическое действие распространяется и на мочевыводящую систему.

¶Седативный и лактогонный эффекты

Отвары и настои семян в народной медицине используют как мягкое успокаивающее средство, а также для стимуляции лактации у кормящих женщин. Последнее применение требует осторожности и консультации со специалистом.

¶Противовоспалительные и антимикробные свойства

Компоненты эфирного масла проявляют антибактериальную и противовоспалительную активность, что отчасти объясняет применение укропной воды при воспалительных процессах.

¶Применение

¶Кулинария

Семена укропа — классическая пряность. Их добавляют при консервировании огурцов, помидоров, капусты, при засолке рыбы, в маринады и рассолы. В молотом виде они входят в состав пряных смесей, приправ к супам, соусам, мясным и рыбным блюдам. Семена кладут в горячие блюда в начале приготовления, поскольку аромат раскрывается постепенно.

¶Народная медицина

Наиболее распространённые формы:

Укропная вода — одно из немногих средств, традиционно применяемых у младенцев при кишечных коликах, хотя её эффективность в клинических исследованиях остаётся предметом дискуссий.

¶Косметология

Настои семян используют для ополаскивания волос, в составе масок для лица и ванн. Считается, что они тонизируют кожу и уменьшают воспаления.

¶Пищевая промышленность

Эфирное масло укропа применяется как ароматизатор в производстве ликёров, консервов, соусов и некоторых сортов сыра.

¶Противопоказания и меры предосторожности

При умеренном употреблении семена укропа безопасны. Ограничения касаются:

• беременности — эфирное масло в больших дозах может тонизировать матку;
• гипотонии — укроп способен снижать артериальное давление;
• аллергии на растения семейства зонтичных;
• заболеваний почек — из-за мочегонного эффекта.

Не следует превышать рекомендованные дозы, особенно при использовании концентрированного эфирного масла. Перед применением в лечебных целях при хронических заболеваниях необходима консультация врача.

¶Заготовка и хранение

Семена собирают в сухую погоду, срезая зонтики целиком, и досушивают в тени, подвесив пучками или разложив на бумаге. После высыхания их обмолачивают и очищают от примесей. Хранят в плотно закрытой таре в сухом тёмном месте; срок сохранения аромата — до 2–3 лет. Молотые семена теряют свойства быстрее, поэтому их измельчают непосредственно перед использованием.