Полынь горькая: свойства и применение¶

Полынь горькая (лат. Artemisia absinthium) — многолетнее травянистое растение рода Полынь семейства Астровых (Сложноцветных). Произрастает в умеренных широтах Европы, Азии и Северной Африки, встречается как сорное и культурное растение. Отличается характерным горьким вкусом и сильным пряным запахом, обусловленным эфирными маслами и горькими гликозидами. В медицине, кулинарии и производстве напитков используется надземная часть — трава, заготавливаемая в период цветения.

¶Ботаническое описание

Полынь горькая — растение высотой 50–125 см (иногда до 150 см) с прямостоячим, ветвистым в верхней части стеблем серовато-серебристого оттенка. Листья очередные, перисторассечённые, покрытые серебристыми волосками, что придаёт растению характерный серо-зелёный цвет. Нижние листья крупные, на длинных черешках, верхние — мелкие, сидячие.

Цветки мелкие, жёлтые, трубчатые, собраны в шаровидные корзинки, образующие метельчатое соцветие. Цветение приходится на июнь–август. Плоды — мелкие бурые семянки, созревают в августе–сентябре. Растение размножается семенами и вегетативно, обладает высокой жизнеспособностью и часто образует заросли на пустырях, у дорог, в садах и огородах.

¶Химический состав

Основные биологически активные вещества полыни:

• Горькие гликозиды — абсинтин и анабсинтин, определяющие горький вкус и стимулирующее действие на пищеварение.
• Эфирное масло (0,5–2 %) — содержит туйон, пинен, кадинен, фелландрен; туйон в больших дозах токсичен.
• Флавоноиды — артемизетин, кверцетин.
• Дубильные вещества, смолы, органические кислоты (яблочная, янтарная).
• Витамины — аскорбиновая кислота, каротиноиды.
• Минеральные соли и микроэлементы.

Именно сочетание горечей и эфирного масла определяет фармакологические свойства растения.

¶Фармакологические свойства

Трава полыни горькой оказывает:

• Горечи (амара) — раздражают вкусовые рецепторы полости рта, рефлекторно усиливают секрецию желудочного сока, повышают аппетит и улучшают пищеварение.
• Желчегонное действие — стимулирует отток жёлчи.
• Противовоспалительное и антисептическое — за счёт эфирного масла и флавоноидов.
• Противогельминтное — применяется в народной медицине против аскарид и остриц.
• Тонизирующее — умеренно возбуждает центральную нервную систему.

¶Применение в медицине

¶Показания

В официальной и народной медицине полынь применяют при:

• пониженной кислотности желудочного сока, вялом пищеварении;
• отсутствии аппетита, анорексии;
• дискинезии желчевыводящих путей, холецистите;
• метеоризме, гастрите с пониженной секрецией;
• глистных инвазиях (в составе сборов);
• нарушениях менструального цикла, некоторых гинекологических заболеваниях (по назначению врача).

¶Формы и способы применения

Настой. 1 чайную ложку измельчённой травы заливают 200 мл кипятка, настаивают 15–20 минут, процеживают. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день за 15–20 минут до еды.

Отвар. 1 столовую ложку сырья заливают 200 мл горячей воды, кипятят на водяной бане 15 минут, охлаждают, процеживают. Принимают по 1/3 стакана 2–3 раза в день до еды.

Спиртовая настойка. Готовится на 70 % спирте в соотношении 1:5, настаивается 10–14 дней. Принимают по 15–20 капель 3 раза в день.

Аптечные препараты. Трава полыни в пачках, экстракт полыни густой, таблетки, входят в состав желчегонных и аппетитных сборов.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Полынь горькая — растение с высокой биологической активностью, поэтому требует осторожности:

• Противопоказана при беременности и в период лактации (может вызвать сокращения матки), при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, острых воспалениях ЖКТ.
• Не применяется при эпилепсии, тяжёлых заболеваниях печени и почек, индивидуальной непереносимости.
• Длительный приём (более 1 месяца) и превышение дозировок опасны из-за туйона — возможны головные боли, тошнота, судороги, нарушения нервной системы. Курс обычно ограничивают 2–4 неделями.
• Детям до 12 лет препараты полыни не назначают без консультации врача.

Перед применением необходима консультация специалиста: самолечение горькими травами недопустимо.

¶Применение в кулинарии и других отраслях

• Напитки. Полынь — ключевой компонент абсента, вермута и некоторых бальзамов. Экстракт придаёт напиткам характерную горечь.
• Кулинария. Используется как пряность для ароматизации жирных мясных блюд (гуся, утки), в маринадах и соусах. В малых дозах добавляется в ликёры.
• Быт. Пучки полыни развешивают для отпугивания насекомых (моли, комаров), используют в народных обрядах.
• Сельское хозяйство. Инсектицидные свойства применяют для борьбы с вредителями, а также как кормовое растение ограниченно из-за горечи.

¶Заготовка сырья

Траву собирают в начале цветения (июнь–июль), срезая верхушки стеблей длиной 20–25 см без грубых нижних частей. Сушат в тени, на чердаках или в сушилках при температуре до 40 °C, раскладывая тонким слоем. Хранят в бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом тёмном месте не более 2 лет. Готовое сырьё имеет сильный аромат и горький вкус.

¶Правовой статус и ограничения

В ряде стран оборот абсента с высоким содержанием туйона ограничен. В России полынь горькая разрешена как лекарственное растительное сырьё и пищевое растение; препараты отпускаются без рецепта, но их применение должно соответствовать инструкции. Продажа и реклама биологически активных добавок с полынью регулируются законодательством о БАД.

¶Сходные виды

Полынь горькую не следует путать с близкими видами: полынью обыкновенной (Artemisia vulgaris), полынью полевой, эстрагоном (Artemisia dracunculus). Они отличаются составом эфирного масла и вкусом; эстрагон, напротив, не горчит и используется как пряность.