Плоды фенхеля и их применение¶

Плоды фенхеля — сухие двусемянки (вислоплодники) растения Foeniculum vulgare — многолетнего или двулетнего травянистого растения семейства Зонтичные (Apiaceae). В быту и торговле их часто называют «семенами фенхеля», хотя с ботанической точки зрения это плоды. Сырьё имеет сладковатый пряный запах, напоминающий анис, и используется как пряность, лекарственное растительное сырьё и источник эфирного масла. Основные действующие вещества — эфирное масло (до 6 %), главный компонент которого анетол, а также флавоноиды, жирные масла и кумарины.

¶Ботаническая характеристика

Плод фенхеля — продолговатая двусемянка длиной 4–10 мм, шириной 1,5–3 мм, зеленовато-буроватого или серовато-зелёного цвета. Состоит из двух полуплодиков (мерикарпиев), легко распадающихся при созревании. Каждый полуплодик имеет пять хорошо заметных рёбер: два краевых и три спинных. Канальцы (вместилища) с эфирным маслом расположены между рёбрами.

Различают два основных сортотипа:

• Обыкновенный фенхель (F. vulgare var. vulgare) — более горький, с высоким содержанием фенхона; используется преимущественно для лекарственных целей.
• Сладкий (итальянский) фенхель (F. vulgare var. dulce) — с преобладанием анетола, сладковатый, применяется в кулинарии и как пряность.

Созревание плодов происходит неравномерно: сначала созревают зонтики центрального побега, затем боковых. Уборку проводят выборочно, при побурении 50–60 % зонтиков, чтобы избежать осыпания.

¶Химический состав

Основные компоненты плодов фенхеля:

Соотношение анетола и фенхона определяет органолептические свойства и направление использования сырья: сладкие сорта содержат до 60–70 % анетола, горькие — до 20–30 % фенхона.

¶Применение в кулинарии

Плоды фенхеля — распространённая пряность в кухнях Средиземноморья, Ближнего Востока, Индии и Китая. Их добавляют:

• в хлебобулочные изделия (особенно в ржаной хлеб и итальянские колбасы);
• в маринады для овощей и рыбы;
• в супы, тушёные блюда, соусы;
• в чаи и травяные сборы;
• в ликёры и настойки (например, в средиземноморские анисовые напитки).

Пряность сочетается с рыбой, свининой, творогом, яблоками. Перед употреблением плоды часто слегка обжаривают или растирают для усиления аромата.

¶Применение в медицине

Плоды фенхеля — официальное лекарственное растительное сырьё в России, Германии, Франции и ряде других стран. Фармакопейное сырьё — зрелые плоды Foeniculi fructus.

Основные фармакологические эффекты:

• Ветрогонное и спазмолитическое действие — эфирное масло расслабляет гладкую мускулатуру кишечника, уменьшает газообразование.
• Отхаркивающее действие — анетол стимулирует секрецию бронхиальных желёз, разжижает мокроту.
• Лактогонное действие — традиционно применяется для стимуляции лактации у кормящих женщин (доказательная база ограничена).
• Антисептическое и противовоспалительное действие — умеренное.

Формы применения: настои, отвары, эфирное масло, аптечные сборы (например, ветрогонный и грудной сборы). Настой готовят из 1–2 чайных ложек измельчённых плодов на стакан кипятка, настаивают 15–20 минут.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость, аллергия на растения семейства Зонтичные, эпилепсия (из-за фенхона в составе эфирного масла), беременность и лактация — с осторожностью и по согласованию с врачом. Эфирное масло в чистом виде внутрь не принимают.

¶Применение в косметологии и быту

Эфирное масло фенхеля входит в состав зубных паст, ополаскивателей для полости рта, средств для ухода за кожей. В ароматерапии используется как успокаивающее и «очищающее» средство, хотя клинические данные ограничены. В парфюмерии анетол применяется как ароматический компонент и предшественник синтеза некоторых душистых веществ.

В ветеринарии плоды добавляют в корма для улучшения пищеварения у животных. В народной медицине отвары применяют при кашле, метеоризме, нарушениях менструального цикла, для полосканий при ангине.

¶Заготовка и хранение

Сырьё заготавливают в августе–сентябре, в фазе созревания центральных зонтиков. Срезанные зонтики досушивают в тени или в сушилках при температуре не выше 40 °C, затем обмолачивают и отделяют плоды от примесей. Хранят в закрытой таре в сухом тёмном месте до 3 лет. Срок годности эфирного масла — до 2 лет при хранении в плотно закрытом флаконе из тёмного стекла.

¶Экономическое значение

Крупнейшие производители плодов фенхеля — Индия, Китай, Египет, Болгария, Германия, Франция. Индия обеспечивает значительную долю мирового экспорта. Сырьё торгуется как на внутренних рынках, так и на международных биржевых площадках пряностей. Ежегодное мировое потребление оценивается в десятки тысяч тонн, значительная часть идёт на переработку с целью получения эфирного масла и анетола.

¶Безопасность

При соблюдении рекомендованных доз плоды фенхеля считаются безопасными. Передозировка эфирного масла может вызвать тошноту, головокружение, судороги (редко). Лицам с аллергией на сельдерей, морковь, укроп следует применять с осторожностью из-за возможной перекрёстной реакции. Детям до 4 лет настои дают только по назначению врача.