Отвар аниса: свойства и применение¶

Отвар аниса — водный экстракт, получаемый путём кипячения или настаивания плодов (семян) аниса обыкновенного (Pimpinella anisum) в горячей воде. Относится к группе растительных настоев и отваров, применяемых в народной медицине, кулинарии и косметологии. Основными действующими веществами являются эфирное масло с преобладанием анетола, а также флавоноиды, кумарины и органические кислоты.

¶Ботаническая справка

Анис обыкновенный — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных (Apiaceae), культивируемое в Средиземноморье, Малой Азии, Центральной Азии, на юге Европы и в ряде регионов России (Воронежская область, Краснодарский край). Плоды аниса — двусемянки длиной 3–5 мм, серовато-зелёного или бурого цвета, с характерным сладковатым пряным запахом. Именно плоды, часто называемые в быту «семенами аниса», служат сырьём для приготовления отвара.

¶Химический состав

Плоды аниса содержат 1,5–6 % эфирного масла, главный компонент которого — транс-анетол (до 80–90 %). В меньших количествах присутствуют:

• метилхавикол (эстрагол);
• анисовый альдегид;
• анискетон;
• анетол;
• фенхон.

Помимо эфирного масла, в плодах обнаружены жирные масла (15–30 %), белковые вещества, флавоноиды, кумарины, хлорогеновая и кофейная кислоты, а также минеральные элементы (калий, кальций, магний, фосфор).

¶Приготовление

Классический способ приготовления отвара:

1. 1–2 чайные ложки измельчённых плодов заливают 200–250 мл воды.
2. Доводят до кипения и кипятят на слабом огне 1–3 минуты.
3. Настаивают под крышкой 10–15 минут.
4. Процеживают через марлю или ситечко.

Существует также вариант холодного настаивания: плоды заливают холодной водой и выдерживают 6–8 часов, что позволяет сохранить больше ароматических соединений, но даёт менее выраженный экстрактивный эффект. Готовый отвар хранят в холодильнике не более двух суток.

¶Применение в народной медицине

В традиционной медицине многих народов отвар аниса использовался как:

• средство при кашле — благодаря отхаркивающему и мягкому спазмолитическому действию;
• ветрогонное — при метеоризме, вздутии, коликах у детей (в педиатрии применяется с осторожностью и по согласованию с врачом);
• средство при нарушениях менструального цикла — в качестве «успокаивающего» и регулирующего средства в народных рецептах;
• лактагонное средство — для стимуляции лактации у кормящих женщин (эффективность научно не подтверждена);
• средство при бессоннице и тревожности — как мягкое седативное.

Научные данные о клинической эффективности отвара аниса ограничены; большинство исследований касается эфирного масла и его компонентов, а не водных экстрактов.

¶Применение в кулинарии

Отвар аниса применяется как ароматическая основа для напитков:

• в Турции и Греции — для приготовления узо и анисовой водки;
• в Латинской Америке — в составе горячих напитков и травяных чаёв;
• в странах Ближнего Востока — как добавка к выпечке и сладостям.

В домашней кулинарии отвар используют для ароматизации компотов, киселей, сиропов, а также при засолке овощей.

¶Применение в косметологии

В косметических целях отвар аниса применяют как ополаскиватель для волос, тоник для кожи и компонент увлажняющих масок. Считается, что он улучшает тонус кожи и придаёт блеск волосам, однако эти свойства основаны преимущественно на традиции, а не на доказательной базе.

¶Меры предосторожности

Отвар аниса не следует принимать:

• при индивидуальной непереносимости и аллергии на растения семейства зонтичных;
• при беременности (эстрагол в составе эфирного масла может оказывать влияние на тонус матки);
• при эпилепсии и склонности к судорогам;
• детям до 3 лет без консультации врача.

Передозировка может вызвать тошноту, головокружение, аллергические реакции. При регулярном приёме в больших количествах возможно взаимодействие с антикоагулянтами и гормональными препаратами.

¶Правовой статус и регулирование

В России плоды аниса включены в Государственный реестр лекарственных средств как растительное сырьё; выпускаются аптечные формы — плоды в упаковке, а также анисовое масло. Отвар как экстемпоральная (изготовляемая в аптеке) форма не является зарегистрированным лекарственным препаратом и готовится по запросу.

В ряде стран (Германия, Франция) анис официально признан традиционным растительным средством и включён в соответствующие монографии регуляторных органов.

¶Сходные растения и подмена

В торговле и быту анис часто путают с фенхелем и звездчатым анисом (бадьяном). Фенхель (Foeniculum vulgare) близок по составу эфирного масла, но отличается вкусом. Бадьян (Illicium verum) — тропическое дерево, плоды которого содержат анетол, но относятся к другому семейству. Отвары этих растений готовят аналогичным способом, однако их свойства и противопоказания различаются.

¶Культурное значение

Анис упоминается в античных источниках: Теофраст и Диоскорид описывали его как пряность и лекарство. В средневековой Европе отвар аниса применяли при расстройствах пищеварения и как средство от «дурного воздуха». В России анис начали культивировать с XVIII века, а анисовую водку производили с XIX века.