Анис обыкновенный: свойства и применение¶

Анис обыкновенный (лат. Pimpinella anisum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое ради плодов, которые используют как пряность и лекарственное сырьё. Родина вида — Восточное Средиземноморье и Малая Азия; в настоящее время возделывается в странах с тёплым климатом, включая Турцию, Египет, Испанию, Мексику, Индию и Россию (южные регионы). Характерная особенность — сладковатый пряный аромат, обусловленный наличием анетола в эфирном масле.

¶Ботаническое описание

Анис — однолетник высотой 30–60 см с тонким стержневым корнем и прямостоячим ветвистым стеблем. Листья очерёдные, трёхраздельные; нижние — на длинных черешках, верхние — сидячие, рассечённые на узкие доли. Цветки мелкие, белые, пятичленные, собраны в сложные зонтики. Плод — вислоплодник (двусемянка) яйцевидной формы, длиной 3–5 мм, серовато-зелёного или бурого цвета с продольными рёбрами. Цветение — июнь–июль, созревание плодов — август–сентябрь. Растение теплолюбиво, требовательно к свету и плодородию почвы, плохо переносит переувлажнение.

¶Химический состав

Основные действующие вещества сосредоточены в плодах. Эфирное масло составляет 1,5–6 % массы и на 80–90 % состоит из анетола (метоксифенилпропана), которому растение обязано своим запахом. Также присутствуют метилхавикол, анисовый альдегид, анискетон, эстрагол. В плодах содержатся жирное масло (15–30 %), белки, сахара, флавоноиды, кумарины, органические кислоты, витамины (аскорбиновая кислота, токоферолы), минеральные соли. В листьях и стеблях эфирного масла меньше, но состав близок.

¶Применение

¶Пищевое

Плоды аниса — распространённая пряность в кухнях Средиземноморья, Ближнего Востока, Латинской Америки и Южной Азии. Их добавляют в хлебобулочные и кондитерские изделия, печенье, пряники, напитки, ликёры (в том числе самбуку, анисовую водку, пастис), мясные и рыбные блюда, маринады и соления. Молодые листья используют в салатах как пряную зелень.

¶Медицинское

В официальной и народной медицине плоды аниса применяют как отхаркивающее, спазмолитическое, ветрогонное и лёгкое мочегонное средство. Препараты на основе аниса (настой, нашатырно-анисовые капли, грудные сборы) назначают при кашле, бронхитах, заболеваниях верхних дыхательных путей. Анетол оказывает антисептическое и противовоспалительное действие, стимулирует секрецию бронхиальных желёз. В гастроэнтерологии анис входит в состав ветрогонных и слабительных сборов. Эфирное масло используют в ароматерапии и как компонент наружных средств.

¶Косметическое и техническое

Анисовое масло применяют в парфюмерии, мыловарении, производстве зубных паст и средств гигиены полости рта. В промышленности анетол служит сырьём для синтеза ряда ароматических веществ. Жмых после отжима масла идёт на корм скоту.

¶Агротехника и выращивание

Анис сеют ранней весной, семенами в открытый грунт; всходы появляются через 12–20 дней. Норма высева — 8–12 кг/га, глубина заделки — 2–3 см. Уборку проводят при побурении 60–70 % зонтиков, чтобы избежать осыпания плодов. Урожайность составляет 0,8–1,5 т/га. Основные вредители — тля, клопы, зонтичная моль; болезни — фузариоз, мучнистая роса.

¶Сходные виды и отличия

Анис нередко путают с бадьяном (звёздчатым анисом) — плодами дерева Illicium verum, которые содержат тот же анетол и близки по аромату, но относятся к другому семейству. От фенхеля анис отличается более мелкими плодами и менее сладким вкусом. В кулинарии их иногда взаимозаменяют.

¶Ограничения и безопасность

Эфирное масло аниса в высоких концентрациях токсично и не применяется внутрь без разведения. Не рекомендуется при беременности, эпилепсии, аллергии на зонтичные. Возможны кожные реакции при наружном использовании неразбавленного масла.