Настойки полыни: виды и применение¶

Настойка полыни — жидкая лекарственная форма и алкогольный напиток, получаемые настаиванием растительного сырья полыни (преимущественно Artemisia absinthium — полыни горькой) на спирте, водке или вине. Относится к группе горечей — средств, возбуждающих аппетит и стимулирующих пищеварение. Содержит эфирные масла, горькие гликозиды (абсинтин, анабсинтин), дубильные вещества, флавоноиды и органические кислоты.

¶Сырьё и действующие вещества

Основное сырьё — трава и листья полыни горькой, реже — полыни обыкновенной (чернобыльника) и полыни метельчатой. Заготавливают надземную часть в начале цветения (июнь–август), сушат в тени. Горький вкус обусловлен сесквитерпеновыми лактонами: абсинтином, анабсинтином, артабсином. Эфирное масло (0,5–2 %) содержит туйон, туйол, пинен, кадинен; именно туйон в больших дозах токсичен и в ряде стран ограничен.

¶Способы приготовления

Различают несколько технологических вариантов:

• Спиртовая настойка (фармакопейная). 1 часть измельчённой травы на 5 частей 70 % спирта, настаивание 7–14 суток в тёмном месте, фильтрация. Применяется как аппетитное средство.
• Водочная настойка. Сырьё заливают водкой (40 %), выдерживают от 2 недель до месяца; часто добавляют мёд, корень аира, дягиль, апельсиновую корку.
• Винная настойка. Настаивание на сухом белом или красном вине; распространена в домашней кулинарии и народной медицине Южной Европы.
• Концентрированный экстракт. Промышленное производство даёт густой экстракт полыни, используемый в фармацевтике и в производстве вермутов.

¶История

Полынь известна с античности: её упоминают в египетском папирусе Эберса (около XVI в. до н. э.), в трудах Гиппократа, Диоскорида и Плиния. В средневековой Европе настойки полыни применяли как желудочное, противолихорадочное и противопаразитарное средство. В XVIII веке во Франции и Швейцарии сложилась традиция ароматизированных вин на основе полыни, из которой развился абсент — крепкий напиток с экстрактом полыни, пик популярности которого пришёлся на конец XIX — начало XX века. Из-за предполагаемой нейротоксичности абсента его производство было запрещено в ряде стран (Франция — 1915, США — 1912); запреты позднее смягчены или сняты.

¶Применение

¶Медицинское

В официальной медицине настойка полыни — аппетитное и желчегонное средство; назначается при пониженной кислотности, атонии желудка, гипофункции печени. В народной медицине используется как глистогонное, противовоспалительное, ранозаживляющее, при нервном возбуждении и бессоннице. Дозировка строго ограничена: длительный приём ведёт к кумуляции туйона.

¶Пищевое и алкогольное

Настойки полыни — основа вермутов, абсента, ряда биттеров (например, итальянских амаро). В кулинарии их добавляют в маринады к дичи, соусы, десерты. Горечь служит аперитивом и дижестивом.

¶Противопоказания

Беременность и лактация, эпилепсия, язвенная болезнь, острые заболевания ЖКТ, детский возраст. Передозировка вызывает тошноту, головокружение, судороги, галлюцинации.

¶Классификация по крепости и назначению

¶Правовое регулирование

В России настойка полыни как лекарственное средство включена в Государственный реестр лекарственных средств; оборот абсента ограничен из-за содержания туйона (в ЕС норма — не более 35 мг/кг, в США — 10 ppm). В ряде стран продажа абсента запрещена полностью.

¶См. также

• Полынь горькая
• Вермут
• Абсент
• Горечи (биттеры)
• Фитотерапия