Дягиль — растение семейства зонтичных¶

Дягиль (лат. Angelica) — род травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae), объединяющий, по разным оценкам, от 50 до 110 видов. Наиболее известен дягиль лекарственный (Angelica archangelica) — крупное двулетнее или многолетнее растение с мощным полым стеблем, перистыми листьями и зонтичными соцветиями. Дягиль распространён в умеренной зоне Северного полушария, встречается по берегам рек, на сырых лугах, в оврагах и у жилья. Растение известно как пряность, лекарственное и медоносное, а также как объект народных поверий.

¶Название и систематика

Русское название «дягиль», вероятно, связано с диалектными формами, обозначающими высокий полый стебель. В литературе встречаются синонимы: дудник, дягильник, коровник, подраница. Латинское родовое имя Angelica связывают с представлением о «ангельском» растении: по одной из версий, оно дано из-за целебных свойств, по другой — из-за того, что цветение приходится на день архангела Михаила (8 ноября по старому стилю — день архангела Михаила; в разных традициях датировка расходится).

Род Angelica относится к трибе Selineae подсемейства Apioideae. Близкими родами считаются борщевик (Heracleum), купырь (Anthriscus) и реброплодник (Pleurospermum). Виды дягиля нередко скрещиваются, что затрудняет определение. Наиболее распространённые виды:

• дягиль лекарственный (A. archangelica) — Европа, Сибирь, Северная Азия;
• дягиль лесной (A. sylvestris) — леса и опушки Европы и Западной Сибири;
• дягиль даурский (A. dahurica) — Восточная Сибирь, Дальний Восток, Китай;
• дягиль гигантский (A. gigas) — влажные луга Дальнего Востока и Японии.

¶Ботаническое описание

Дягиль лекарственный — крупное растение высотой 1–2,5 м. Корневище толстое, мясистое, с характерным ароматом. Стебель прямостоячий, толстый, полый, в верхней части ветвистый, часто с сизоватым или красноватым оттенком. Листья крупные, дважды- или триждыперистые, с яйцевидными зубчатыми долями; нижние — на длинных черешках, верхние — сидячие, с вздутыми влагалищами.

Цветки мелкие, зеленовато-белые или желтоватые, собраны в сложные зонтики диаметром до 15–20 см. Плод — вислоплодник, распадающийся на два мерикарпия с крылатыми рёбрами. Цветёт в июне–августе, плоды созревают в августе–сентябре. Размножается семенами; в первый год образует только розетку листьев, цветёт на второй или третий год, после чего отмирает (у двулетних форм).

¶Ареал и экология

Дягиль распространён в умеренных и холодных областях Европы, Азии и Северной Америки. В России встречается почти повсеместно в лесной и лесостепной зонах, в Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитает влажные, богатые почвы: берега рек и ручьёв, сырые луга, лесные опушки, вырубки, овраги. Часто растёт группами, образуя заросли. Растение холодостойко, теневыносливо, требовательно к увлажнению.

¶Химический состав

В корнях и корневищах содержатся эфирное масло (до 1 %), кумарины, органические кислоты, дубильные вещества, смолы, горечи, сахара. Основные компоненты эфирного масла — α-фелландрен, β-фелландрен, лимонен, а также макро- и бициклические лактоны. В листьях и цветках присутствуют флавоноиды, аскорбиновая кислота, каротиноиды. Именно эфирное масло придаёт растению характерный пряный запах.

¶Применение

¶Пищевое

Молодые стебли, черешки и корневища дягиля употребляют в пищу в свежем, варёном и маринованном виде. Из корней готовят варенье и цукаты, их используют как пряность в кондитерских изделиях и напитках. Листья добавляют в салаты и супы. В Скандинавии и Исландии дягиль традиционно использовали как овощ. Из корневищ и семян получают ароматическую добавку, применяемую в ликёро-водочном производстве (в частности, для ароматизации вермутов и некоторых настоек).

¶Лекарственное

В народной медицине дягиль применяли как отхаркивающее, мочегонное, потогонное, противовоспалительное и тонизирующее средство. Корневища входили в состав сборов при заболеваниях дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта. Растение входило в европейские фармакопеи; в настоящее время официальная медицина использует его ограниченно. Следует учитывать, что дягиль содержит фурокумарины, повышающие чувствительность кожи к ультрафиолету, поэтому бесконтрольное применение нежелательно.

¶Медоносное и хозяйственное

Дягиль — хороший медонос: его зонтики дают обильный нектар и пыльцу, привлекающие пчёл. Из стеблей в прошлом делали дудки и свирели (отсюда название «дудник»). Растение используют как декоративное в садах и парках у водоёмов.

¶Культурное значение

В европейской традиции дягиль считался растением-оберегом: его носили при себе для защиты от злых сил, а также использовали в ритуалах, связанных с плодородием и защитой дома. В скандинавской мифологии растение связывали с богом Бальдром. Считалось, что дягиль способен противостоять чуме и отравлениям. Эти представления отражают реальные антисептические и ароматические свойства растения, однако не имеют научного подтверждения в части магических функций.

¶Охрана и статус

Ряд видов дягиля редок в отдельных регионах и включён в местные Красные книги. Основные угрозы — осушение болот, распашка пойменных лугов, вырубка лесов и сбор корневищ. Дягиль лекарственный в некоторых областях охраняется как уязвимый вид. При заготовке сырья рекомендуется оставлять часть растений для возобновления популяции.

¶Близкие и сходные растения

Дягиль нередко путают с борщевиком (Heracleum), в том числе с борщевиком Сосновского, сок которого вызывает тяжёлые ожоги. Отличия: у дягиля листья более рассечённые, зонтики мельче, а сок не содержит столь агрессивных фурокумаринов. В пищу пригодны только те виды дягиля, которые точно определены; собирать растения семейства зонтичных следует с осторожностью из-за сходства с ядовитыми видами (болиголов, омежник).