Фиточай с фенхелем¶

Фиточай с фенхелем — травяной напиток, основным компонентом которого выступают плоды (семена) фенхеля обыкновенного (Foeniculum vulgare) — многолетнего травянистого растения семейства зонтичных. Относится к группе растительных чаёв, не содержащих листьев чайного куста, и применяется преимущественно как средство народной медицины и диетического питания. Характеризуется сладковатым пряным вкусом с анисовым оттенком и выраженным ароматом.

¶Ботаническое описание сырья

Фенхель — растение высотой до 1,5–2 м с перисто-рассечёнными листьями и зонтичными соцветиями жёлтого цвета. В качестве сырья для напитка используют зрелые плоды — мелкие продолговатые семянки длиной 4–10 мм, серовато-зелёного или бурого цвета. Плоды содержат эфирное масло (до 6 %), главным компонентом которого является анетол, а также фенхон, метилхавикол, лимонен и другие терпены. Именно анетол придаёт напитку характерный сладкий анисовый запах.

Различают два основных сорта: обыкновенный (сладкий) фенхель и овощной, или флорентийский, у которого в пищу употребляют утолщённое основание черешков. Для фиточая обычно используют семена обыкновенного сорта.

¶История и распространение

Фенхель известен с глубокой древности. Его культивировали в Средиземноморье, Древнем Египте, Греции и Риме, где применяли как пряность, лекарство и обрядовое растение. Плиний Старший и Диоскорид описывали его как средство при расстройствах пищеварения и для увеличения лактации. В средневековой Европе семена фенхеля входили в состав многочисленных травяных сборов и «карминативных» смесей.

В Индии и Китае фенхель вошёл в местные медицинские системы — аюрведу и традиционную китайскую медицину. В России растение распространилось как культура в XVIII–XIX веках, преимущественно в южных губерниях; семена заваривали как «укропный чай» (фенхель родственен укропу и нередко назывался «аптечным укропом»).

¶Состав и свойства

Напиток готовят путём заваривания измельчённых плодов горячей водой. В настой переходят:

• эфирные масла (анетол, фенхон);
• флавоноиды и кумарины;
• органические кислоты;
• минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо);
• витамины группы B, аскорбиновая кислота.

Фенхелевый настой традиционно относят к карминативным средствам — он способствует отхождению газов, снижает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и мягко стимулирует пищеварение. В ряде стран препараты фенхеля зарегистрированы как растительное сырьё для приготовления отваров; в частности, они применяются при метеоризме и как отхаркивающее при кашле.

¶Применение

¶В народной медицине

Фиточай с фенхелем используют при:

• вздутии живота и кишечных коликах;
• лёгких расстройствах пищеварения;
• кашле и простудных заболеваниях (как отхаркивающее);
• для стимуляции лактации у кормящих женщин (данные о эффективности ограничены).

Особенно широко настой применяют в детской практике — «укропная вода» на основе фенхеля десятилетиями использовалась при коликах у младенцев.

¶В кулинарии

Семена фенхеля и приготовленный из них напиток входят в кухни Средиземноморья, Ближнего Востока и Южной Азии. Чай пьют как самостоятельный напиток, добавляют в смеси с анисом, ромашкой, мятой, тмином. Фенхель нередко входит в состав «чайных сборов для похудения» и травяных смесей после еды.

¶В промышленности

Фенхель — компонент многих готовых чайных смесей, жевательных резинок, ликёров (например, абсента и самбуки), а также ароматизаторов. Эфирное масло фенхеля применяется в парфюмерии и фармацевтике.

¶Способы приготовления

Классический рецепт: одну чайную ложку измельчённых плодов заливают стаканом кипятка, настаивают 10–15 минут под крышкой и процеживают. Для более насыщенного вкуса семена предварительно слегка растирают или подсушивают на сухой сковороде. Настой пьют тёплым, 1–3 раза в день, обычно после еды.

В продаже встречаются как моночай из фенхеля, так и многокомпонентные фитосборы в фильтр-пакетах и рассыпном виде.

¶Безопасность и ограничения

Фенхель в пищевых количествах считается безопасным. Однако эфирное масло в концентрированном виде не рекомендуется детям и беременным. Настой может вызывать аллергические реакции у лиц с непереносимостью растений семейства зонтичных (укроп, сельдерей, морковь). Эстрагол, содержащийся в масле фенхеля, в больших дозах рассматривается как потенциально канцерогенное вещество, поэтому длительное бесконтрольное употребление крепких настоев не рекомендовано. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени перед применением следует проконсультироваться с врачом.

¶Сходные напитки

Фиточай с фенхелем часто путают с напитками на основе аниса, тмина и укропа — они близки по вкусу и составу эфирных масел, поскольку относятся к одному семейству. Отличаются пропорциями анетола и фенхона, что влияет на оттенок аромата: у аниса он более резкий, у фенхеля — мягкий и сладковатый.

¶Ассортимент и рынок

Фенхелевый чай выпускают многие травяные бренды в Европе, России, Индии и Китае. Продукт позиционируется как «мягкое средство для пищеварения» и часто входит в детские линейки. Сырьё выращивают в Египте, Индии, Китае, Болгарии, Венгрии, на юге России и Украины.