Детские смеси: состав и компоненты¶

Детская смесь — специализированный пищевой продукт, предназначенный для искусственного или смешанного вскармливания детей первого года жизни. По составу такие продукты стремятся воспроизвести химический состав женского грудного молока с учётом физиологических потребностей ребёнка. Смеси выпускаются в сухом (порошок, требующий разведения водой) и жидком (готовом к употреблению) виде и подразделяются на несколько категорий в зависимости от возраста и состояния здоровья ребёнка.

¶Общие принципы построения состава

Основу любой детской смеси составляют три макронутриента: белки, жиры и углеводы. Их соотношение, источники и степень обработки определяют свойства продукта. Помимо макронутриентов, в состав входят витамины, минеральные вещества и ряд дополнительных компонентов, часть из которых встречается в грудном молоке в естественном виде, а часть добавляется технологически.

Регулирование состава в России осуществляется техническими регламентами Таможенного союза, в частности ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а также национальными стандартами. Всемирная организация здравоохранения и профильные педиатрические сообщества публикуют рекомендации по содержанию отдельных нутриентов.

¶Белковый компонент

Белки обеспечивают пластические потребности растущего организма. По источнику выделяют несколько типов:

• Коровье молоко — наиболее распространённая основа; белок подвергается частичному расщеплению для лучшей усвояемости.
• Козье молоко — используется в отдельных продуктах, отличается иным белковым профилем.
• Гидролизаты — белки, расщеплённые до пептидов и аминокислот; применяются в лечебных и профилактических смесях для детей с аллергией.
• Аминокислотные смеси — содержат свободные аминокислоты вместо цельных белков; предназначены для тяжёлых форм аллергии.

Соотношение сывороточных белков и казеина в адаптированных смесях приближено к таковому в грудном молоке (примерно 60:40 в начальных формулах). В «переходных» смесях доля казеина выше. Для детей с непереносимостью лактозы выпускаются безлактозные продукты на основе соевого или иного белка.

¶Жировой компонент

Жиры — основной источник энергии и носитель жирорастворимых витаминов. В состав входят:

• растительные масла (пальмовое, кокосовое, соевое, подсолнечное, рапсовое) как источник ненасыщенных жирных кислот;
• молочный жир (в отдельных продуктах);
• длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты — докозагексаеновая (DHA) и арахидоновая (ARA), участвующие в развитии нервной системы и сетчатки.

Отдельно регулируется содержание линолевой и α-линоленовой кислот, а также их соотношение. Пальмовое масло в составе иногда критикуется за возможное снижение усвоения кальция, однако технологически оно обеспечивает нужный профиль жирных кислот, и производители применяют структурированные варианты.

¶Углеводный компонент

Основной углевод — лактоза, которая расщепляется на глюкозу и галактозу и способствует всасыванию кальция. Дополнительно могут использоваться:

• мальтодекстрин — для повышения энергетической ценности;
• пребиотики (галактоолигосахариды, фруктоолигосахариды) — поддерживают микрофлору кишечника;
• крахмал — в отдельных продуктах для более длительного насыщения.

В безлактозных смесях лактоза заменяется на мальтодекстрин, глюкозный сироп или другие сахара.

¶Витамины и минеральные вещества

Смеси обогащаются комплексом витаминов (A, D, E, K, C, группы B) и минералов (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо, цинк, медь, марганец, йод, селен). Особое внимание уделяется:

• витамину D — для профилактики рахита;
• железу — его содержание повышено по сравнению с коровьим молоком;
• йоду и селену — для функции щитовидной железы;
• соотношению кальция и фосфора — для минерализации костей.

Концентрации рассчитываются с учётом суточного объёма потребления смеси ребёнком определённого возраста.

¶Дополнительные компоненты

В современные смеси нередко включают:

• нуклеотиды — участвуют в созревании иммунной системы и кишечного эпителия;
• таурин и карнитин — аминокислоты, важные для развития мозга и обмена жиров;
• лютеин — каротиноид, связанный со зрительной функцией;
• пробиотики — живые культуры бактерий;
• симбиотики — сочетание пробиотиков и пребиотиков.

Наличие этих добавок не является обязательным и варьируется между продуктами.

¶Классификация по составу и назначению

¶Критика и дискуссионные вопросы

Отдельные ингредиенты вызывают полемику. Обсуждается влияние пальмового масла на усвоение кальция, содержание сахаров и их воздействие на формирование вкусовых предпочтений, а также необходимость добавления тех или иных компонентов, присутствующих в грудном молоке в иных концентрациях. Педиатрические организации подчёркивают, что грудное вскармливание остаётся предпочтительным, а смеси применяются при его невозможности или недостаточности. Выбор конкретного продукта рекомендуется согласовывать с врачом, поскольку состав подбирается индивидуально с учётом возраста, состояния здоровья и переносимости компонентов.