Черника: плоды и применение¶

Черника — плоды кустарничка Vaccinium myrtillus семейства вересковых, употребляемые в пищу и используемые в качестве лекарственного растительного сырья. Плод — сочная многосемянная ягода шаровидной формы, чёрно-синего цвета с сизым восковым налётом, диаметром 6–10 мм. Внутри содержится красно-фиолетовая мякоть с многочисленными мелкими семенами. Созревание приходится на июль — август. Как лекарственное сырьё в официальной медицине используют два продукта: свежие или сушёные плоды (Fructus Myrtilli) и побеги (Cormus Myrtilli).

¶Ботаническая и сырьевая характеристика

Черника растёт в лесной и тундровой зонах Северного полушария — в хвойных и смешанных лесах, на болотах, в горах. Ягоды собирают вручную в период полной спелости, сушат при температуре не выше 35–40 °C (при более высокой температуре разрушаются антоцианы). Сушёные плоды — морщинистые, чёрные, с лёгким сизым налётом, без запаха, вкус кисловато-сладкий, слегка вяжущий.

¶Химический состав

Основные биологически активные компоненты:

• Антоцианы (миртиллин, дельфинидин, цианидин) — до 1–2 % в свежих плодах; обусловливают тёмный цвет и капилляроукрепляющее действие.
• Дубильные вещества (конденсированные танины) — главным образом в незрелых плодах и побегах.
• Органические кислоты: лимонная, яблочная, янтарная, хинная.
• Витамины: аскорбиновая кислота, витамины группы B, каротиноиды, токоферолы.
• Минеральные вещества: марганец, калий, железо, фосфор.
• Фенольные кислоты, флавоноиды (кверцетин, рутин), пектины, сахара (глюкоза, фруктоза).

¶Фармакологические свойства

Препараты черники проявляют несколько видов действия:

• Вяжущее и противодиарейное — за счёт дубильных веществ, уплотняющих белковые структуры слизистой кишечника.
• Капилляроукрепляющее и ангиопротекторное — антоцианы снижают проницаемость сосудистой стенки, улучшают микроциркуляцию.
• Антисептическое — в отношении ряда бактерий кишечной группы.
• Антиоксидантное — нейтрализация свободных радикалов.
• Гипогликемическое — умеренное, связывают с миртиллином; требует осторожности при сахарном диабете.

¶Инструкция по применению

¶Формы выпуска

• Свежие и сушёные плоды (фасованное сырьё).
• Плоды в фильтр-пакетах.
• Отвар, настой, кисель.
• Экстракты и таблетированные препараты (в том числе содержащие антоцианы черники).
• Побеги черники — в составе сборов.

¶Приготовление настоя и отвара

Настой: 1–2 чайные ложки сушёных плодов заливают 200 мл кипятка, настаивают 10–15 минут, процеживают. Принимают по 1/4–1/2 стакана 2–3 раза в день.

Отвар: 1 столовую ложку сырья заливают 200 мл горячей воды, кипятят на слабом огне 10–15 минут, охлаждают, процеживают, доводят объём до исходного. Принимают по 1/4 стакана 3–4 раза в день.

¶Показания

• Острая и хроническая диарея, диспепсия, энтероколит.
• Дисбактериоз, лёгкие формы колита.
• Воспалительные заболевания полости рта и глотки (полоскания).
• Нарушения микроциркуляции, венозная недостаточность, диабетическая ретинопатия (в составе комплексной терапии).
• Гиповитаминоз, дефицит антиоксидантов.

¶Противопоказания

• Повышенная индивидуальная чувствительность.
• Запоры, склонность к ним.
• Обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Оксалатурия и мочекаменная болезнь (плоды содержат оксалаты).
• Беременность и период лактации — только по назначению врача.
• Детский возраст до 3 лет — с осторожностью.

¶Побочные эффекты

Возможны аллергические реакции, при длительном приёме — запоры, редко — тошнота. При передозировке отвара из побегов возможно усиление вяжущего эффекта.

¶Особые указания

Сушёные плоды не заменяют свежие по содержанию витамина C. При диарее неясного генеза и сохранении симптомов более 2–3 суток необходимо обратиться к врачу. Препараты черники не отменяют базисной терапии сахарного диабета. Не следует сочетать приём с одновременным употреблением большого количества оксалатсодержащих продуктов.

¶Применение в пищевой промышленности

Плоды используют для производства варенья, джемов, сиропов, соков, наливок, настоек, киселей и начинок. Из ягод получают пищевые красители (антоциановые E163). Сушёная черника входит в состав травяных чаёв и витаминных сборов.

¶Сбор, хранение и контроль качества

Сырьё хранят в сухих, хорошо вентилируемых помещениях, в бумажных или тканевых мешках, отдельно от пахучих веществ, при влажности не выше 60 %. Срок годности сушёных плодов — до 2 лет. Доброкачественное сырьё имеет тёмный цвет, слабый запах, кисловато-вяжущий вкус; плесень, посторонние примеси и вредители не допускаются. При заготовке важно отличать чернику от похожих ягод — голубики и черноплодной жимолости, у которых мякоть светлая, а не красно-фиолетовая.

¶Культурное и региональное значение

Черника — традиционный объект сбора в лесных регионах России, Беларуси, стран Скандинавии и Прибалтики. Ежегодные объёмы заготовок в России составляют тысячи тонн. Ягода фигурирует в местных промыслах, кулинарных традициях и народной медицине, где её применяли при расстройствах пищеварения и «куриной слепоте». Современные исследования подтверждают антиоксидантные и ангиопротекторные свойства антоцианов, что обеспечивает устойчивый интерес фармацевтической и пищевой отраслей к этому сырью.