Анис и анисовый чай: свойства и польза¶

Анис (лат. Pimpinella anisum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, культивируемое ради плодов, которые используют как пряность и лекарственное сырьё. Анисовый чай — напиток, завариваемый из плодов (семян) аниса, реже с добавлением листьев; в народной и традиционной медицине применяется как средство при расстройствах пищеварения и кашле. В быту «анисом» также называют бадьян (звёздчатый анис) — растение другого семейства со схожим ароматом, что часто приводит к путанице.

¶Ботаническое описание и происхождение

Анис — растение высотой 30–60 см с тонким ветвистым стеблем и перисторассечёнными листьями. Цветёт мелкими белыми цветками, собранными в сложные зонтики. Плоды — двусемянки длиной 3–5 мм, серовато-зелёного цвета, с характерным сладковатым пряным запахом.

Родиной аниса считают Средиземноморье и Ближний Восток; его возделывали в Древнем Египте, Греции и Риме. Сегодня основные производители — Турция, Египет, Испания, Мексика, Индия, страны Ближнего Востока и Средней Азии. В России анис выращивают в южных регионах.

¶Состав и действующие вещества

Основное действующее вещество — эфирное масло, содержание которого в плодах достигает 2–6 %. Главный компонент масла — анетол (до 80–90 %), отвечающий за сладкий пряный аромат. В составе также присутствуют:

• метилхавикол (эстрагол);
• анисовый альдегид, анисовая кислота;
• флавоноиды, кумарины;
• жирные масла (15–30 %);
• витамины группы B, аскорбиновая кислота;
• минеральные вещества — кальций, магний, калий, железо.

Именно анетолу приписывают основные фармакологические эффекты аниса: отхаркивающий, спазмолитический, слабый антисептический и ветрогонный.

¶Традиционное применение

Анис известен как пряность и лекарственное растение с античных времён. В традиционной медицине разных народов его использовали при:

• вздутии живота, коликах, метеоризме;
• кашле и заболеваниях верхних дыхательных путей;
• нарушениях менструального цикла;
• бессоннице и нервном напряжении;
• как лактогонное средство у кормящих женщин.

В кулинарии плоды добавляют в выпечку, ликёры (в том числе в пастис, узо, арак, самбуку), мясные и рыбные блюда. Анисовое эфирное масло входит в состав зубных паст, сиропов от кашля, средств для ароматизации.

¶Анисовый чай: способы приготовления

Классический анисовый чай готовят из цельных или слегка раздавленных плодов. Один из распространённых рецептов: 1 чайную ложку семян заливают стаканом кипятка, настаивают 5–10 минут под крышкой, процеживают. Для усиления вкуса добавляют мёд, лимон, фенхель, ромашку, мяту или имбирь. Существуют также готовые чайные смеси и пакетированные напитки с анисом.

¶Возможная польза

Данные о пользе анисового чая опираются преимущественно на исследования эфирного масла и отдельных компонентов, а не на клинические испытания самого напитка. Наиболее подтверждённые направления:

¶Пищеварение

Анетол и флавоноиды расслабляют гладкую мускулатуру кишечника, что уменьшает спазмы и облегчает отхождение газов. Анис традиционно входит в состав ветрогонных сборов и «укропной воды» для младенцев (наряду с фенхелем).

¶Дыхательная система

Эфирное масло аниса стимулирует секрецию бронхиальной слизи и разжижает мокроту, поэтому экстракты растения входят в отхаркивающие препараты. Тёплый чай дополнительно смягчает горло.

¶Противомикробное и противовоспалительное действие

Лабораторные исследования показывают активность анетола и эстрагола в отношении некоторых бактерий и грибков, а также умеренное противовоспалительное действие. Клиническая значимость этих эффектов при употреблении чая не установлена.

¶Антиоксидантные свойства

Флавоноиды и кумарины аниса проявляют антиоксидантную активность в экспериментах in vitro. Влияние напитка на окислительный стресс в организме человека изучено недостаточно.

¶Ограничения и риски

Анисовый чай в умеренных количествах (1–2 чашки в день) обычно считается безопасным для взрослых. Однако следует учитывать:

• Эстрагол. Это вещество в высоких дозах проявляло канцерогенные свойства в опытах на животных; в связи с этим концентрация эстрагола в продуктах регулируется. Длительное употребление больших количеств аниса не рекомендуется.
• Аллергия. Возможны реакции у людей с чувствительностью к растениям семейства зонтичных (морковь, сельдерей, фенхель).
• Беременность. Анис в больших дозах может стимулировать матку; концентрированные препараты и масло при беременности противопоказаны.
• Дети. Настои аниса и фенхеля традиционно дают младенцам при коликах, но дозировку следует согласовывать с врачом.
• Лекарственные взаимодействия. Эфирные масла могут влиять на действие антикоагулянтов и некоторых гормональных препаратов.

Анисовое эфирное масло внутрь в чистом виде не принимают — это концентрированное средство, требующее строгой дозировки.

¶Анис и бадьян

Звёздчатый анис, или бадьян (Illicium verum), — вечнозелёное дерево семейства лимонниковых. Его плоды-звёздочки содержат анетол и пахнут похоже, поэтому в кулинарии их иногда взаимозаменяют. Однако бадьян — самостоятельное растение с иными свойствами, а его близкий родственник — ядовитый бадьян настоящий (Illicium anisatum) — непригоден в пищу. Это важно учитывать при покупке сырья.

¶Итоговая оценка

Анисовый чай — ароматный напиток с давней историей применения при расстройствах пищеварения и кашле. Его эффекты связывают главным образом с эфирным маслом и анетолом; часть данных получена в лабораторных и доклинических исследованиях. Напиток может служить вспомогательным средством, но не заменяет назначенного лечения, а при беременности, аллергии и приёме лекарств требует осторожности.